食品加工人员安全作业守则 [2].docVIP

食品加工人员安全作业守则 为规范食品加工人员的作业行为，培养安全作业习惯，保障生命及财产安全，特制定本守则。 凡在本公司内从事食品加工的任何人员，必须遵守本守则。 食品加工人员必须以“安全第一，预防为主”为作业指导思想。 作业时严格做到“四不伤害”，即：不伤害自己，不伤害他（她）人，不被他（她）人伤害，保护他（她）人不被伤害。 食品加工人员必须经过本公司安全培训，合格后方可上岗。 食品加工人员作业时，严禁有嬉戏、打闹等不安全行为。 食品加工人员必须按规定穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、饰物。 搬运重物先站稳脚，保持背挺直，不可向前向侧弯曲，重心应在腿部，以免发生意外。 不可一次性超负荷搬运货物，尽量与其他人合作或使用手推车。 厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器具，要及时清理，清理时不可用手去拣，防止划伤。 工作区域及周围地面要保持清洁，干燥。油、汤、水撒在地面要立即清理干净。 设备使用过程中如发现冒烟、焦味、电火花等异常现象时，应立即停止使用，申报维修，严禁强行继续使用。 不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。 清洁电器设备前，必须先关闭电源或拔掉电源插头，严禁用水冲洗电器部分。 清洁加热设备前，必须待设备完全冷却后方可进行。 当手上沾有油或水时，严禁触摸电源插头、开关等部件，以防触电。 附录：食品加工设备、工具安全使用要求 菜刀 菜刀应保持锋利状态，以防操作时不易入刀而打滑伤手； 在使用菜刀时，注意力要集中； 操作时不得持刀指手画脚，不得刀口向人； 斩骨时骨头卡住刀刃口，不宜左右摇晃，拔出刀刃口正确的方法是将骨头与刀具一起举起再砍，直至骨断切勿缺水送电，以防烧坏电器用蒸汽加热时，严禁用物体压住气压球阀 不用时，绞（切）肉机上的电源开关应在关闭状态并拔掉电源插头。 切菜机 操作人员必须进行安全培训，未经培训合格禁止操作； 操作人员衣帽要整齐，留有长发的员工将长发盘入工作帽内，衣袖不要过长，严禁戴手套操作； 使用前，必须确保切菜机环境宽敞，放置平稳可靠，电源插头接触良好、无松动、无水迹； 每次使用前，必须空机试运转稳定后方可使用； 使用前，旋转料筒内或输送带上的异物必须清理干净； 切菜时严禁将手放入切菜口； 卸、换刀片时，应先关掉电源，拔掉插头，等切菜机完全停止转动后，方可进行卸、换刀片； 不用时，切菜机上的电源开关应在关闭状态并拔掉电源插头。 消毒柜 消毒柜应水平放置，远离炉灶具，周围无杂物、干燥通风，距墙不宜小于 30cm； 使用蒸汽消毒柜前，必须确保安全阀门和输气管道可靠和畅通； 消毒完毕，先切断电源，等20分钟后再打开柜门，取出餐具，以免烫伤； 不能把消毒柜当成碗柜来存放餐具； 严禁用水直接冲洗，以免破坏电气性能； 不能用含有腐蚀性物质(盐酸）清洗设备。 和面机 使用前，必须确保和面机放置平稳可靠，电源线绝缘胶皮无破损、老化、开裂，插头接触良好、无松动、无水迹； 操作人员衣帽要整齐，留有长发的员工将长发盘入工作帽内，衣袖不要过长，严禁戴手套操作； 和面机在运转中，严禁将手及杂物伸进桶内； 需将双手放入桶内操作时，必须先关闭电源或拔掉电源插头，待机器停止转动后方可操作； 不用时，和面机上的电源开关应在关闭状态并拔掉电源插头。 微波炉 微波炉要放置平稳可靠，后部应有不少于10cm及顶部不少于5cm的空间，散热口禁止放置杂物且要远离带有磁场的电器； 严禁在工作状态下打开或移动微波炉； 要用耐热的玻璃、陶瓷或耐热塑料做成的容器盛放，严禁使用一次性饭盒、搪瓷和带有金属的容器以免发生火灾和爆炸； 微波炉内的食物不得放得太满，不得超过容积的1／3； 严禁加热密封的食物，例如袋装、瓶装、罐装食品，以及带皮、带壳的食品，如栗子、鸡蛋等，以免发生爆炸； 严禁加热油炸食品，以免发生火灾； 使用时，不要把眼睛靠近观察窗进行观察。 烤肠机 使用前，必须确保烤肠机放置平稳可靠，电源线绝缘胶皮无破损、老化、开裂，插头接触良好、无松动、无水迹； 使用时，严禁与滚轴接触 使用后清洁，必须先切断电源拔掉插头，待滚轴冷却方可进行； 严禁用水直接冲洗，以免破坏电气性能； 不能用含有腐蚀性物质(盐酸）清洗设备。 商用电磁炉 使用前，必须确保商用电磁炉放置平稳可靠，电源线绝缘胶皮无破损、老化、开裂，插头接触良好、无松动、无水迹； 商用电磁炉应远离热气和蒸汽； 商用电磁炉应放置在空气流通处，使用出风口要离墙和其他物品10cm以上； 商用电磁炉必须使用带磁性材质锅（铁锅），不能使用玻璃、铝、铜质等非磁性材质容器加热食品； 在使用时，灶面板上不可放置刀、叉、勺之类的铁磁物件； 严禁让铁锅或其他锅具长时间空烧、干烧； 商用电磁炉使用完毕，应把功率电位器再调到最小位置，等待散热风扇停止运作后再关闭电源，严禁用手直接触摸面板的加热范围圈； 清洁