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中华人民共和国国家标准 食品工业基本术语 Fundamental terms of food industry GB 15091-95 1 主题内容与适用范围 本标准规定了食品工业常用的基本术语。本标准适用于食品工业生产、科研、教学及其他有关领域。 2 一般术语 2.1 食品 food 可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草 或只作药品用的物质。 2.1.1 动物性食品 food of animal origin 动物体及其产物的可食部分，或以其为原料的加工制品。 2.1.2 植物性食品 vegetable food (plant food) 可食植物的根、茎、叶、花、果、籽、皮、汁，以及食用菌和藻类； 或以其为主要原料的加工制品。 2.1.3 传统食品 traditional food 生产历史悠久，采用传统工艺加工制造，反映地方和/或民族特色的食品。 2.1.4 干制食品 dehydrated food 将动植物原料经过不同程度的干燥制成的食品。同义词：脱水食品。 2.1.5 糖制食品 confectionery 以糖、乳、油脂、谷物、果仁、豆类、水果为主要原料，添加香料或其他食品添加 剂制成的含糖量较高的食品。同义词：糖食品。 2.1.6 腌制品 cured food 采用腌制(详见腌制条)工艺制成的食品。 2.1.7 烘焙食品 bakery 采用烘焙（详见“烘焙”条）工艺制成的食品。 2.1.8 熏制食品 smoked food 采用烟熏（详见“烟熏”条）工艺制成的食品。 2.1.9 膨化食品 puffed food (extruded food) 采用膨化（详见“膨化”条）工艺制成的食品。 2.1.10 速冻食品 quick-frozen food 采用速冻（详见“速冻”条）工艺制成的食品。 2.1.11 罐藏食品　canned food 将原料或半成品加工处理后装入金属罐、玻璃瓶或软包装容器中，经排气、密封、 加热杀菌、冷却等工序，制成的商业无菌食品。 同义词：罐头食品。 2.1.12 方便食品 convenient food(fast food,prepared food,instant food) 用工业化加工方式,制成便于流通、安全、卫生的即食或部分预制食品。 2.1.13 特殊营养食品　food of special nutrients 通过调整食品的营养素的成分和（或）含量比例，以适应某类特殊人群营养需要的 食品。 2.1.13.1 婴幼儿食品 infant or baby food 适应婴幼儿生理特点和营养需要的食品。 2.1.13.2 强化食品 nutrient fortified food 经强化（详见“强化”条）工艺制成的食品。 　　同义词：营养强化食品。 2.1.14 天然食品　natural food 生长在自然界,经粗(初)加工或不加工即可食用的食品。 2.1.15 模拟食品 imitation food 用人工方法加工制成的、具有类似某种天然食品感官特性，并具有一定营养价值的 食品。 　　同义词：人造食品。 2.1.16 预包装食品　prepackaged food 预先包装于容器中，以备交付给消费者的食品。 2.2 食品制造 food manufacturing 将食品原料或半成品加工制成可供人类食用或饮用的物质的全部过程。 2.3 食品加工 food processing 改变食品原料或半成品的形状、大小、性质或纯度，使之符合食品标准的各种操作。 2.4 食品工业 food industry 主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、 加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。 2.5 食品资源　food resource 含有营养物质，对人和动物安全无害，可作为食品或食品原料的天然物质。 2.6 食品新资源　new resource for food 在我国新研制、新发现、新引进的，无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的，符合 食品基本要求的物质。 2.7 原料　raw material 加工食品时使用的原始物料。 2.8 配料　ingredient 在制造或加工食品时使用的并存在（包括以改性形式存在）于最终产品的任何物质。 包括水和食品添加剂。 2.8.1 主料　major ingredient (major material) 加工食品时使用量较大的一种或多种物料。 2.8.2 辅料 minor ingredient 加工食品时使用量较小的一种或多种物料。 2.8.3 食品添加剂　food additive 为改善食品的品质和色、香、味，以及为