食品污染和其预防.docVIP

《营养与食品卫生学》（《食品安全与营养》） （五） 一、填空题 1.食品卫生法共设（ 九 ）章（ 五十七 ）条。 2.食品卫生监督管理是食品卫生执法监督和（ 自身管理 ）相结合的措施或手段，两者主体享有不同的权利、承担着不同的义务。 3.《食品卫生法》规定食品卫生行政执法的主体是（ 县级以上各级人民政府卫生行政部门 ）以及铁道、交通行政主管部门设立的食品卫生监督机构。 4.食品卫生标准涉及人体健康，根据《标准化法》的规定，凡是涉及人体健康与安全的标准应是（ 强制 ）性标准。 5.HACCP系统与传统监督管理方法的最大区别是（ 将预防和控制重点前移 ）。 6.《食品卫生法》是食品卫生法律体系中法律效力层级（ 最高的 ）规范性文件。 7.我国《食品卫生法》正式审议通过的时间是（ 1995.10.30 ）。 8.SPS协定的中文含义是（ 卫生和植物卫生应用措施协定 ）。 9.危害是指食品中可能造成人体健康损害的生物、化学或（ 物理）性污染，以及影响食品污染发生发展的各种因素。 二、单选题 1．贸易技术壁垒协议的英文缩写是（ C ）。 A CAC B SPS C TBT D CCP 2．食品中有毒物质的限量标准，通常是根据（ A ）的基本原则来制定的。 A危险性分析 B食品污染物 C关键控制点 D卫生标准 3．《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品共有（ D ）类。 A 十四 B 十一 C 十 D 十二 4．（ D ）是我国卫生工作的方针，也是实行食品卫生监督管理的基本原则。 A实事求是 B从实际出发 C预防为主 D危险性分析 5．我国的食品卫生法律体系是由（ D ）、行政法规、地方性法规、行政规章、食品卫生标准以及其他规范性文件有机构成的统一整体。 A地方性政府规章 B食品卫生标准 C食品卫生法律 D食品卫生规章 6．县级以上卫生行政部门在食品卫生行政监督中既有行政监督管理手段，也有（ A ）手段。 A行政处罚 B卫生处罚 C卫生监督 D卫生管理 7．根据GMP的法律效力可分为强制性GMP和（ A ）。 A指导性GMP B企业GMP C国家GMP D行业GMP 三、多选题 1．食品中影响人类健康的质量要素包括（ BDE ）等方面。 A蛋白质 B安全 C脂肪 D营养 E保健 2．（ BD ）是制定食品卫生标准的主要法律依据。 A安全法 B食品卫生法 C消毒法 D标准化法 E宪法 3．按标准的约束性，食品卫生标准分为（ BC ）。 A地方标准 B强制性标准 C推荐性标准 D企业标准 E行业标准 4．实行食品卫生监督是国家意志和权力的反映，它具有（ ADE ）及普遍约束性等。 A强制力 B监督力 C法律性 D权威性 E规范性 5．食品卫生法律关系是由该法律关系的主体、（ CD ）几方面所组成的一个有机整体。 A权力 B义务 C客体 D内容 E后果 6．食品卫生法律规范的结构由（ ADE ）构成。 A适用条件 B适用范围 C适用时间 D行为模式 E法律后果 7．食品卫生标准的技术内容必须包括（ ABC ）。 A安全 B营养 C感官要求 D农药 E有害金属 8．危险性分析由（ ACD ）构成。 A危险性评估 B危害分析 C危险性管理 D危险性信息交流 E危害识别 四、名词解释 1.食品卫生监督：是指政府卫生行政部门为保护消费者的健康，根据《食品卫生法》的规定，对食品生产经营活动实施强制性卫生行政管理，督促检查食品生产经营者执行食品卫生法律、法规和规章的情况，并对其违法行为追究行政法律责任的过程。 2.食品卫生标准：是对食品中与人类健康相关的质量要素及其评价方法所作出的规定。 3.动物最大无作用剂量（MNL）：是指某一物质在试验时间内，对受试动物不显示毒性损害的剂量水平。 4.ADI：是指人类终生每日摄入该物质后而对机体不产生任何已知不良效应的剂量，以人体每公斤体重的该物质摄入量[mg/（kg·bw）]表示。 5.GMP：是为保障食品安全、质量而制订的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。 6.食品卫生管理：是指政府的食品生产经营管理部门和食品生产经营者根据《食品卫生法》的规定，对食品生产经营活动进行管理的过程，即贯彻执行食品卫生法律、法规和规章的全过程。 7.食品法典（Codex）：CAC自各成员国推荐的有关标准、最大残留限量、操作规范和指南等统称为食品法典（Codex）。 8.食品卫生法律规范：是指国家制定的规定卫生行政部门和行政管理相对人权利义务的并由国家强制力保证实施的一系列规范的总称。 五、简答题 1.食品卫生监督行政权的种类都有哪些？ 形成权、管理权、命令权、处罚权 2.简述HACCP的基本含义。 是对食品生产加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行系统和全面地分析，从而确定能有效预防、减轻或消除危害的加工