01章食品生物技术规范.ppt

一、课程概述 二、教学主要内容 细胞工程在农业中的应用，包括植物细胞工程，例如花药培养，我国20世纪70年代以来获得的花药再生植株达40 多种，其中小麦、水稻、烟草等主要农作物花培新品种种植面积达数十万公顷居世界领先水平。动物细胞工程，例如单克隆抗体技术。我国农业领域已研制出动物用单抗55 种，主要抗动物病毒、细菌、寄生虫等；植物用单抗15种，主要抗病毒、细菌、立克次体等。 发酵工程在农业中的应用，可以促进农产品深加工及加工后的废弃物转化利用的研究应用。当今,世界各国都在利用工程菌或多功能的“超级工程菌”的发酵工程技术来分解利用废弃物，以解决能源枯竭问题。 基因工程在农业中的应用，包括动物基因工程育种和植物基因工程育种等。 转基因鱼 转黄瓜抗青枯病基因的甜椒 食品链 食品工业领域 农副产品 消费者 食品工业 食品工业是生物技术应用的重要领域， 利用生物技术可将农副产品原料加工成 产品并产业化。 在加工过程中可采用酶技术对食品的品质进行改良,如利用谷氨酰胺转氨酶处理大豆蛋白,提高大豆蛋白的凝胶性、降低寡肽的苦味等。 在生产特定营养补充剂方面,生物技术潜力巨大。利用发酵技术和酶技术可生产双歧杆菌增殖因子,如低聚果糖、低聚半乳糖、低聚甘露糖、低聚木糖等。 应用现代分离纯化技术从海洋生物中分离纯化出功能保健因子,加工成功效明确的海洋保健品，可使海洋资源向高附加值、低资源成本方向发展。 应用组织培育及细胞工程技术，对虾、贝类三倍体海洋生物进行育种技术的研究,有利于降低海产食品资源的生产成本，提高海水养殖效益。 利用生物有机体的吸收、吸附、积累、降解、结合等机能达到降低或净化环境中污染成分的目的。 环境工程领域 基因工程在环境监测上的应用 基因工程做成的DNA探针能够十分灵敏地检测环境中的病毒、细菌等污染。 1t水中只有10个病毒也能被DNA探针检测出来 喷洒工程菌清除石油污染 通常一种细菌只能分解石油中的一种烃类，用基因工程培育成功的“超级细菌”却能分解石油中的多种烃类化合物。有的还能吞食转化汞、镉等重金属，分解DDT等毒害物质。 基因工程在环境保护上的应用 一、生物技术的含义 二、生物技术研究和应用进展 三、食品生物技术发展简史 四、食品生物技术在食品工业发展中的地位和作用 五、转基因食品的安全性 三、食品生物技术的发展简史 传统生物技术 指制造酒、面包、酱、醋、奶酪及其他食品的传统工艺 伴随人类社会由守猎向农业、畜牧业转变出现的 发展的历史悠远… 公元前6000年：古埃及人和古巴比伦人 酿造啤酒 石器时代后期：我国人民 谷物酿酒 公元前4000年：古埃及人 用酵母菌发酵生产面包 公元前221年：我国人民 制作豆腐、酱油和醋 1865年：孟德尔建立遗传规律学说；1890年：摩尔根建立基因学说；20世纪初产生遗传育种学 1885年：巴斯德建立微生物纯种培养技术；20世纪20年代：大规模工业化发酵生产丙酮和丁醇；50年代：大规模工业化发酵生产青霉素 青霉素的销售 50年代 青霉素的生产 现代生物技术 指20世纪70年代末80年代初发展起来的，以现代生物学研究成果为基础，以基因工程为核心的新兴学科。 1944年：Avery等阐明DNA是遗传信息的携带者 1953年：Waston和Crick提出DNA的双螺旋结构模型，阐明DNA的半保留复制 1961年：Khorana和Nikenberg破译遗传密码，揭开DNA编码的遗传信息是如何传递给蛋白质这一秘密 1972年：Berg实现DNA体外重组技术 一、生物技术的含义 二、生物技术研究和应用进展 三、生物技术发展简史 四、食品生物技术在食品工业发展中的地位和作用 五、转基因食品的安全性 四、食品生物技术在食品工业发展中的地位和作用 基因工程在食品工业发展中的核心位置 可以根据需要人为地设计新型的食品及食品原料，可以为发酵工程提供更优良的工程菌株。 食品发酵工程在食品工业中占有举足轻重的作用 食品发酵技术是人类制造食品最重要的技术手段之一，在生产食品添加剂等食品生产原料方面更是其他技术无法替代的。 如：柠檬酸的生产 生产基因工程产品的 生物反应器 细胞工程在食品工业发展中的潜在重要作用 同食品工业密切相关的是离体细胞的培养及次生代谢物的产生。 蛋白质工程和酶工程在食品工业中的作用将逐渐加强 酶在食品中的应用非常广泛，蛋白质工程技术的发展，将对新型酶的开发和对酶加工性能的改善有很大的促进作用。 生物工程下游技术对食品工业发展的推动作用 现代分离技术可以很好地克服常规提取技术的缺点。 一、生物技术的含义 二、生物技术研究和应用进展 三、食品生物技术发展简史 四、食品生物技