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年产3000吨苹果醋生产车间设计 目录 摘要 - 1 - 1 绪论 - 2 - 1.1 概述 - 2 - 1.1.1 苹果醋的价值 - 2 - 1.1.2 苹果醋的市场贸易需求 - 2 - 1.1.3 国内苹果醋行业发展现状 - 3 - 1.2 本课题研究的意义 - 3 - 1.3 本课题的研究内容 - 4 - 1.4 设计原则 - 4 - 2 厂址选择 - 4 - 2.1 厂址选择 - 4 - 2.2 气温 - 4 - 2.3 湿度 - 5 - 2.4 大气压 - 5 - 2.5 风荷载 - 5 - 3 工艺设计 - 5 - 3.1 苹果醋发酵工艺概述 - 5 - 3.2 生产工艺流程的选择 - 6 - 3.2.1 生产工艺流程选择的原则 - 6 - 3.2.2 生产工艺的确定 - 6 - 3.2.3 生产工艺流程图 - 6 - 3.3 产品方案确定及生产时间安排 - 7 - 3.3.1 产品生产时间安排 - 7 - 3.3.2 产量确定 - 7 - 3.4 材料 - 7 - 3.4.1 主要原料 - 7 - 3.4.2 辅料及其作用 - 7 - 3.5 工艺要点 - 7 - 3.5.1 调整浓缩苹果汁的糖度 - 7 - 3.5.2 杀菌、冷却 - 8 - 3.5.3 酒精发酵 - 8 - 3.5.4 醋酸发酵 - 8 - 3.5.5 调配 - 8 - 3.5.6 灌装 - 9 - 3.5.7 冷却 - 9 - 3.5.8 灯检 - 9 - 3.5.9 陈酿 - 9 - 3.6 产品质量标准 - 9 - 3.6.1 感官指标 - 9 - 3.6.2 理化指标 - 9 - 3.6.3 微生物指标 - 10 - 3.6.4 检验方法 - 10 - 3.7 讨论 - 10 - 3.7.1 通风与醋酸发酵 - 10 - 3.7.2 搅拌速度与醋酸发酵 - 10 - 3.7.3 温度与醋酸发酵 - 10 - 3.7.4 发酵测试记录与发酵结束 - 10 - 3.8 物料衡算 - 11 - 3.8.1 衡算原理 - 11 - 3.8.2 计算准则 - 11 - 3.8.3 苹果醋生产指标和基础数据 - 11 - 3.8.4 用100kg浓缩苹果汁生产苹果醋的物料衡算 - 11 - 3.8.5 生产1吨苹果醋所需原料衡算 - 12 - 3.8.6 生产3000吨苹果醋所需原料的计算 - 13 - 3.8.7 生产能力计算 - 13 - 3.8.8 生产1吨苹果醋消耗的原料和包装材料的定额 - 13 - 3.9 设备生产能力计算与选型 - 13 - 3.9.1 设备选择原则 - 13 - 3.9.2 水处理车间设备选型 - 14 - 3.9.3 发酵车间的设备选型与论证 - 14 - 3.9.4 灌装车间设备选型 - 19 - 3.10 车间管路 - 23 - 3.10.1 管径的计算 - 23 - 3.10.2 物料管的选择 - 23 - 3.10.3 自来水管的选择 - 23 - 4 水、电、汽估算： - 24 - 4.1用水量的估算 - 24 - 4.1.1生产车间用水 - 24 - 4.1.2 锅炉房用水 - 24 - 4.1.3 冷冻机房用水 - 24 - 4.1.4 消防用水 - 24 - 4.1.5 生活用水 - 24 - 4.1.6 用水总量 - 24 - 4.2 热量衡算 - 25 - 4.2.1 加热所需的蒸汽量W - 25 - 4.2.2 冷却用水量M - 25 - 4.2.3 酒精发酵前灭菌用蒸汽量 - 25 - 4.2.4 酒精发酵前冷却用水量 - 26 - 4.2.5 发酵罐空罐灭菌的蒸汽用量 - 26 - 4.2.6 充满发酵罐空间需要的蒸汽量 - 27 - 4.2.7 灭菌过程中的热损失 - 27 - 4.2.8 灌装前的灭菌用蒸汽量 - 27 - 4.2.9 酒精发酵前冷却用水量 - 28 - 劳动组织及工厂管理 - 29 - .1 劳动组织 - 29 - .2 工厂管理 - 29 - .2.1质量管理 - 29 - .2.2 生产计划管理 - 29 - .2.3 技术工作管理 - 29 - .2.4 物资供应和销售工作管理 - 29 - 技术经济分析 - 30 - .1 全厂概算 - 30 - .2 总投资概算 - 30 - .2.1固定资产估算 - 30 - .2.2 流动资金估算 - 30 - .3 成本与利润 - 31 - .3.1 产品成本 - 31 - .3.2 工业总产值 - 31 - .3.3 销售利润 - 31 - .3.4 税金 - 31 - .3.5年实现利润 - 31 - .3.6 折旧费 - 31 - 结语 - 32 - 参考文献 - 32 - 致谢 - 33 - 年产30