学校食品安全管理员培训规范.pptx

学校首席食品安全管理员培训 王兰 2016.4.5 一、学校食品安全存在的主要问题 二、如何加强学校食堂食品安全管理 学校食品安全存在的主要问题 1、学校管理机制、组织机构不健全。 一是主体资质：无餐饮服务许可证(33个)，义务段学校任有食堂对外承包经营(3个外包经营）。 二是管理制度不健全，流于形式。 2、制度落实不到位。 未建立专门的食品安全管理机构、未设专职首席食品安全员。 未制定全年食品安全管理计划，未专门研究部署食品安全管理工作。 管理记录和食品安全制度的记录不完整、规范。 学校食品安全面临的现状 3、学校食堂硬件设施无法满足供餐能力问题严重。 食堂加工操作区域、就餐区域不能满足学生供餐需要。 食品加工功能区划分不清，各操作环节无独立隔间，流程设计不符合“生进熟出”要求。 食品冷藏设施不够，剩余饭菜常温存放，餐用具消毒保洁设施欠缺，部分学校餐用具为学生自带 “三防”设施不够，“苍蝇、老鼠、蟑螂”等有害生物进入导致食品及原料污染。 学校食品安全面临的现状 4、从业人员操作和日常管理不规范。 一是学校食堂对食堂从业人员培训不具体，应侧重于操作规范方面的内容。 二是从业人员晨检流于形式，停留在个人卫生层面。 三是食品留样不规范，食品数量不足、品种不齐全，无专柜上锁。 四是食品、食品加工用具、容器存放和使用不规范，易至交叉污染。 学校食品安全面临的现状