家常菜食谱[收集自TY].docVIP

1、酱香蒸鱼菜谱：　　　　主料：鲈鱼/草鱼 （鲈鱼最好）　　辅料：山药/土豆，胡萝卜，酱瓜，青椒丝、香菜丝，葱，姜，蒜。 　　调料：料酒，蚝油，花生酱，小半块腐乳，腐乳汁，蛋清，水淀粉，胡椒粉，盐，糖，鸡精（缺一不可啊，麻烦就在配料上）。 　　　　方法： 　　　　鲈鱼用刀片成片儿（建议让男人做，比较费力，鱼骨挺难切的，容易扎手）　　　　放入料酒，胡椒粉，盐，抓匀，腌制五分钟　　　　加入一个蛋清（鸡蛋磕开，两手各拿半个蛋壳，把蛋黄在两个蛋壳之间倒腾，蛋清就顺着留到下去，只剩光秃秃的蛋黄在蛋壳里啦）　　加点水淀粉，给鱼肉上浆，抓匀后放入山药（也可以是土豆）　　　　胡萝卜，酱瓜，加一点糖，蚝油，鸡精，葱，姜，蒜，搅拌均匀。 　　　　把花生酱（多加点吧，会很香）和小半块腐乳用腐乳汁洇开，加一点料酒调匀，均匀的涂在盘底，待用。 　　　　把上述东东摊在盘底的酱上，上锅蒸10到15分钟　　　　最后用锅烧一点热油，泼在鱼肉上，大功告成啦！　主料：豆腐、鸡蛋、猪肉、葱　　辅料：豆瓣酱、水淀粉、酱油、汤、醋、糖；1、豆腐切成长方形的薄片，鸡蛋打入碗里搅匀，肉切细末备用。2、锅中倒入适量油，把豆腐片放入鸡蛋液中上浆，油八成热时放入豆腐片，煎至金黄后捞出。3、锅中留底油，油烧热后放入肉末翻炒，变色后放入葱段。4、依次加辣酱、酱油、汤、醋、糖。5、倒入豆腐，炖一下入味并收汁，用水淀粉勾芡后出锅。　注意加提醒：　　郫县辣酱比较咸，调味时无需再加盐，以免过咸。　　豆芽，红萝卜用开水烫一分钟，然后放：盐，鸡精，味精，麻油，辣椒油，香油，蒜泥~~~在面上撒上葱花，，搞定~~~~先把老南瓜刷洗干净。切块煮熟，如果是小小的南瓜，也可以放在锅里蒸熟。皮不要，只留下南瓜瓤，用纱布挤干水分加入做汤圆的糯米粉和纯牛奶，以及一点点白糖。搅拌均匀然后揉成面团。开始做饼了。按成一个个小饼，现在还是浅黄色，用油煎过之后就成了金灿灿的黄色，可好看了，注意煎的时候掌握好火候，这个东西很快熟的，稍微煎下就好，否则容易焦掉。把虾从尾部剪开,分开成两边~~~~用压蒜器把蒜压成蒜蓉~开边放油烧至七成热,下蒜蓉~~炒蒜蓉放入少许蒸鱼豉油~~~调味把炒好的蒜蓉均匀放到开边后的虾上~~~~调好味的开边虾放到高压锅中蒸5分钟取出~~~~~好香啊~~　　完成(*^_^*)酱油鸡的做法:　　1、把鸡翅根洗净，沥干水份，最好用干净的模布擦干水份，避免煎的时候有水珠而被油炸到手。（第一次做酱油鸡的时候，我被油炸起了好几个泡泡，555555，在这儿提醒一下大家。）　　2、在鸡翅上切上花刀，以便煎的时候入味。　　3、把油烧至七成热，改小火，放入鸡翅。　　4、煎至金黄。　　5、放大约小半碗锦珍生抽。　　6、盖上锅盖小火焖至收汁。　　7、做沾料：蒜沫、干辣辣用盐和少许水拌均，把油烧至十成热，倒入配料中，边倒边搅拌，最后放少许鸡精。做法　　1、焯水,去掉血沫2、用凉水充洗，沥干水。3、准备配料炖15分钟5、捞出来，汤留着备用。6、准备下锅炒了。先放油，把蒜煸香一下。7、放入猪手翻炒8、放酱油、鸡精、盐。放一点小尖椒。炒好后起锅前放点香菜。9、还有刚才炖出来的那碗汤，就用来煮木耳菜了。很香。老姜蒸鸡的做法:　　1、生姜切片，鸡切成小块　　2、油烧至七、八成热，放入生姜炒出香味　　3、倒入鸡块翻炒，鸡肉不见血色的时候，倒入少许料酒。　　4、继续翻炒让料酒挥发吸收，之后倒入少量酱油（最好是红烧酱油）　　5、再翻炒一会儿，倒一点点清水，放点鸡精（因为放了酱油了，我一般就不放盐，如果口重可以放一点）　　6、装到碗中，放到高压锅内旺火蒸七、八分钟。完成！　　（如果想拿汤汁来泡饭，可以适量多加一点水。）小炒牛肉　　1、小尖椒切成圈　　2、牛肉切片　　3、把牛肉中放入嫩肉淀粉、酱油、花生油拌均　　4、放油，大蒜切碎放入锅中炒香　　5、放入牛肉翻炒　　6、放入小尖椒翻炒　　7、最后放鸡精和盐。完成！小尖椒遇上鸡翅根1、准备红绿的小尖椒,切成圈,生姜切成片,大蒜切成碎沫.　　2、先把生姜和蒜沫放入锅中炒香　　3、放入切好的翅根翻炒　　4、放料酒后再翻炒　　5、放入少量酱油　　6、放少许清水闷一下，收汁　　7、再放入小尖椒，一起翻炒　　8、最后放少许盐、鸡精　　完成！【炸萝卜丸子】　　用料：白萝卜或青萝卜，面粉，泡打粉，盐，鸡蛋，胡椒粉，味精，花椒粉，大葱　　做法：　　1.萝卜用搜子（不晓得别的地方管这叫什么）擦成丝，用盐轻轻腌一会，去掉水分，让萝卜丝变软；　　2.萝卜丝中加入葱花、泡打粉，鸡蛋、面粉、味精、胡椒粉调匀；（大约一个萝卜放100克面粉，能调成糊状就OK哈~~鸡蛋放入一个即可，为了上色和增加黏性的哈~泡打粉是为了增加酥