手撕鸡的做法一-二.docVIP

做手撕鸡的方法一 通常主料： 三黄鸡是做手撕鸡的首选 通常辅料：八角 香叶 桂皮 姜葱 料酒 准备工作： 1、材料：三黄鸡(半只，660克)、淮盐花生(50克)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱花(半汤匙) 2、腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙) 3、怪味酱汁：芝麻酱(1汤匙)、开水(3汤匙)、香油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、海天铁强化草菇老抽(1/2汤匙)、辣椒油(3汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、白糖(1汤匙) 4、调料：油(2汤匙)、花椒粉(1汤匙) 开始做法： 1 三黄鸡洗净拭干水，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1/5汤匙白胡椒粉抹匀，腌制30分钟待用。 2 烧开半锅水，放入腌好的三黄鸡，加盖以大火隔水清蒸25分钟至熟，取出摊凉。 3 将三黄鸡撕成条状，放入碟中待用；花生放入保鲜袋中，敲打成碎末。 4 取一空碗，先将1汤匙芝麻酱和3汤匙开水调匀，再加入怪味酱汁的调料拌匀，做成怪味酱汁。 5 烧热2汤匙油，炒香姜葱蒜末，倒入1汤匙花椒粉和2汤匙熟白芝麻炒匀，倒入怪味酱汁中拌匀。 6 将怪味酱汁淋在鸡丝上，洒下花生末和葱花，即可上碟。 厨神贴士 1、用半只鸡清蒸要选用带胸骨那一半，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩难入口。 2、让鸡皮更脆爽一点，可将蒸好的鸡浸入冰水中，取出沥干水便可。 3、芝麻酱要用开水调成糊，再加入调料做成怪味酱汁，不事先调稀的芝麻酱，会使怪味酱汁干身粘稠，不容易入味。 4、蒸鸡的盘底会有鸡汤，直接倒掉会很浪费，可用来调怪味酱汁或炒青菜，使其味道更加鲜美。 5、手撕鸡一定要手撕才有风味，若用刀斩，肉质会变绵失去爽口弹牙之感，原因不明。还要撕完即食，若撕完再加热，则鸡味尽废。 6、淮盐花生用干锅炒一下，再压成碎末，会香酥脆口，风味更佳. 7、选购鸡时，将鸡抓住翅膀提起，鸡挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，有一定重量，则表明生命力强。 8、鸡肉不宜与菊花、芥末、葱蒜、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。 服用左旋多巴时不宜食用；服用铁制剂时不宜食用。 9、手撕鸡是讲究肉质的，绝不能用太大的鸡，最好是细细只，一次吃完，不隔餐 做手撕鸡的方法二 通常主料： 三黄鸡是做手撕鸡的首选 通常辅料：八角 香叶 桂皮 花椒 姜葱 料酒 准备工作： 1、材料：活鸡一只、盐焗鸡粉一包、即食海蜇一包、咸香花生一包、芫茜一束、菜心一把； 2、调料：油盐、姜蓉 开始做法： 1、把光鸡整只洗净，抹干水，用半包盐焗鸡粉内外抹匀，腌两小时： 2、利用腌鸡的时间，把鸡杂洗净，用油盐、姜蓉腌着，把芫茜洗净，取梗切碎，把菜心洗净备滚汤； 3、在鸡肚子里塞几片姜，隔水蒸十五分钟，蒸熟后放凉； 4、把鸡撕开，取出鸡骨，鸡皮放到一边，在鸡肉中加入花生、海蜇和切碎的芫茜梗，用剩下的半包盐焗鸡粉拌匀； 5、把鸡皮铺在鸡肉上，可上碟； 6、把撕出来的鸡骨用来煮汤，熬出味后捞起扔掉，在鸡汤中放菜心和鸡杂，记得多放几片姜，去腥又提味，汤煮开即收火，一鸡两食就完成了 通常辅料的介绍： 八角： 别名：大茴香、大料、八月珠、Star anise使用提示：每餐3～5克 八角知识介绍： 八角是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。 八角营养分析： 果实含有挥发油，其主要成分为茴香醚（Anethole）、茴香醛（Anisaldehyde）和茴香酮（Anisylacetone）。1. 八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛；2. 茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。 八角补充信息： 多食八角可能会伤目，长疮。每年第一次开花所结的果实称为“春八角”，第二次开花结的果实称为“秋八角”，秋八角肥壮饱满，皮红色，气味浓郁，品质较好。 八角适合人群： 一般人群均可食用1. 适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用；2. 不适宜阴虚火旺者食用。 八角食疗作用： 八