橘仁蛋白的性能研究.pdfVIP

28 CHINA0ILSANDFATS 20l3Vo1．38NO．1 觏尊 橘仁蛋 白的性能研究 张玲丽。，马淑玲 ，卢 奎 (1．郑州职业技术学院 生物工程系，郑州450121；2．河南工业大学化学化工学院，郑州450052； 3．河南工程学院 郑州451191) 摘要：橘仁 中蛋 白质含量较高，具有很好的开发利用价值。研 究发现，橘仁 中粗蛋 白含量为 19．8％；橘仁蛋白等电点为pH4．63；主要蛋白质亚基有7种，其中相对分子质量为27538的亚基 含量最高，为54．9％；橘仁蛋白中水溶性蛋 白质含量为37．5％；在 pH4．0～8．0范围内，橘仁蛋 白 溶解度随pH升高而增大；中性条件下质量浓度为20mg／mL的橘仁蛋 白水溶液和同体积的大豆油 乳化，乳化性可达到 66％，且乳化性可稳定在50％ ～54％；中性条件下质量浓度为30mg／mL橘仁 蛋 白水溶液的起泡性达到 252．5％，且 中性条件下其泡沫稳定性最好。 关键词：橘仁蛋白；等电点；蛋 白质亚基；溶解性；乳化性；起泡性 中图分类号 ：TS229；TQ936．2 文献标志码 ：A 文章编号：1003—7969(2013)01—0028—04 Propertiesoforangekernelprotein ZHANG Lingli，MA Shuling ，LU Kui’ (1．DepartmentofBiologicalEngineering，ZhengzhouTechnicalCollege，Zhengzhou450121，China； 2．SchoolofChemistryandChemicalEngineering，HenanUniversityofTechnology，Zhengzhou 450052，China；3．HenanInstituteofEngineering，Zhengzhou451191，China) Abstract：Orangekernelproteinhadthepotentialfordevelopmentandutilization．Itwasofundthatthe crudeproteincontentinorangekernelwas19．8％ ：theisoelectricpointoftheproteinwaspH 4．63；seV— enproteinsubunitsweredetectedandthecontentofproteinsubunitwithrelativemolecularweight27538 reachedto54．9％ ：water—solubleproteincontentintheproteinwas37．5％ ；thesolubilityofthepro— teinincreasedwithpH risingfrom 4．0to8．0；underneutralcondition，theemulsibilityof20ITlg／mLor— angekernelproteinsolutionandthesamevolumesoybeanoilreachedto66％ andmaintainedfrom 50％ to54％ ；underneutralcondition，theofamabilityof30mg／mL orangekernelproteinsolutionreachedto 252．5％ andwasvery stable． Keywords：orangekernelprotein；isoelectricpoint；proteinsubunit；solubility；emulsibility；ofamability 橘仁含有多种活性物质，在医药、食品、13用化 低 ，柑橘加工废料大部分被抛弃，造成资源浪费 。 工等方面有很高的经济价值。 《现代中药学大辞 橘仁富含油脂和蛋白质 ，如果能将这部分废料进