2项目二 西餐宴会预定.ppt

项目二 西餐宴会预定 学习目标 了解西式宴会预订方式 掌握西式宴会预订流程及洽谈内容 清楚西式宴会预订确认及宴会通知单的发布 能清楚了解宴会合同书的内容 具备团队合作意识 会礼貌的和客人进行沟通交流 学习内容 任务一 接受宴会预定 任务二 宴会预定确认 任务三 宴会预定落实 案例背景 一天早上刚刚上班，某饭店餐饮部的预订员孟小姐接到了某大公司总经理秘书赵先生打来的预订电话。对方在详细询问了餐厅面积、餐位、菜肴风味、设备设施、服务项目等情况后，提出预订一个三天后200人规模的高档西式宴会。孟小姐热情地向客人介绍了餐厅的具体情况后，双方开始约定见面的时间。 赵先生提议道：“孟小姐，请你下午3点到我们公司来签一下宴会合同，并收取订金。“真对不起，今天我值班，不能离岗，还是请您抽空到我们饭店来一趟吧，我还可以带您看看场地，行吗？”孟小姐答道。最后，赵先生同意下午来查看场地，并签订合同。 　 放下电话，孟小姐感到十分高兴，暗自寻思：没想到今天预订的生意这么好，这已经是第十个预订电话了，看来完成这个星期的预订任务是没有问题了。此后，孟小姐又接了几个预订电话，都是小宴会厅的中、低档预订。孟小姐对待他们的态度显然没有那么热情了，接电话也不那么及时了。这些电话中有一位山西口音的李先生，要求预订当晚8人的家庭宴会，每人标准100元。孟小姐很不耐烦地告诉他，预订已满，请他到其他饭店预订。 　 下午，孟小姐一心在等赵先生的到来，没想到却只等到一个回复电话。“对不起，孟小姐，我要取消上午的预订，我们李总不希望在你们饭店举办宴会了。”赵先生说。“为什么？是不是需要我亲自到你们公司去一趟。”孟小姐急忙问。“不必了。我们李总今天在你们饭店打电话预订了8人宴会没有成功，他对贵饭店没有信心。他说连8个人的家庭宴会都接待不了，还谈什么200人的大型宴会呢？所以他指令我把宴会订到其他饭店。”赵先生含着歉意地解释着。 　 “这……”孟小姐顿时感到茫然。 案例思考 【任务要求】 想一想 1.预订员孟小姐为什么会失去赵先生的大型预订单？ 2.预订人员在接受预订时应注意哪些事项？ 任务一 接受宴会预定 西式宴会预定人员要求 西式宴会预定准备工作 宴会预定方式 宴会预定洽谈程序 宴会预定人员要求--素质 1.有事业心和责任心，热爱本职工作 2.掌握各种宴会的标准及价格 3.具有一定的社交能力、语言和文字表达能力 4.仪表端庄，气质高雅，精力充沛 宴会预定人员要求--职责 1.熟悉各餐厅的菜种、特色 2.确无误的记录预订 3.拟定菜单，编制宴会预定表 4.外推销洽谈，经常深入市场，与各方客户联系 预定准备工作 （一）召开班前会，布置工作任务 预定准备工作 （二）查阅电脑，检查宴会预订情况 预定准备工作 （三）准备好预订资料和用品 宴会预定方式--面谈 在宴会规模较大、宴会出席者的身份较高或宴会标准较高的情况下，宴会举办单位或个人一般都要求当面洽谈，直接预订。 宴会预定方式--电话预定 电话预订是另一种较为有效的宴会预订方式，常用于小型宴会的预订、查询饭店宴会资料、核实宴会细节等，在饭店的常客中尤为多见。 宴会预定洽谈程序 （一）接受宴会预订 在客人询问之前，预订员应掌握本饭店宴会厅的状况，做到心中有数。 宴会预定洽谈程序 （二）回答客人有关宴会的各种询问 客人有关宴会的询问内容： （1）宴会厅是否有空位。 （2）宴会厅的菜肴、饮料以及宴会厅的费用。 （3）宴会菜肴的内容。 （4）宴会厅的规模及各种设备情况。 （5）宴会的起点标准费用 （6）宴会的菜单和可供替补的菜单。 （7）不同费用可供选择的酒单。 （8）不同费用标准的宴会，饭店提供的服务规格和配套服务项目。 （9）不同宴会的场地布置、环境装饰和台型布置得实例图。 （10）宴会预定金的收费标准。 （11）提前、推迟和取消宴会预订的有关规定。 宴会预定洽谈程序 （三）填写宴会预订单 按照预订单上的内容，逐一落实，并清楚填写宴会预订单，对有特殊要求的宴会要特别注明。 宴会预定洽谈程序 【训练应用】 请通过网络查阅或饭店实地调查，收集不同饭店的宴会预订单。分组讨论，确定宴会预订单的所有条目，制定一份宴会预订单，并填写宴会预订单 任务二 宴会预定确认 填写宴会安排日记薄 签订宴会合同书 收取宴会定金 签发宴会预订确认单 填写宴会安排日记薄 宴会预订安排日记薄是宴会部根据宴会活动场所设计的，它的作用是记录预订情况、供预订人员在受理预订时查核已预订情况。 填写宴会安排日记薄 宴会安排日记薄的主要项目有 1.宴请活动的日期 2.活动名称以及客户的电话号码 3.活动的类型及举行时间 4.出席人数和宴会厅名称 5.是确认性预订还是暂时预订。 签订宴会合同书 一旦宴