第七章 中国饮食风味.pptVIP

导游文化基础知识 第七章 中国饮食风味 本章导读 “食、住、行、游、购、娱”是旅游的六要素，其中，“食”放在首位，可见其在旅游当中的重要地位。中国饮食文化源有流长，并形成了许多独具特色的地方风味菜肴和名点、名茶、名酒，不仅丰富了饮食文化，同样也丰富了旅游文化。 本章将介绍我国烹饪的发展历程、烹饪的主要特点、烹饪的主要风味流派、八大菜系、我国传统主食和风味小吃以及名茶和名酒。 学习目标 了解我国烹饪的特点和我国主要的地方风味菜 了解我国各地风味小吃 了解茶和酒的分类以及我国主要的名茶和名酒 目录 第一节 中国烹饪概述 第二节 中国传统主食和风味小吃 第三节 中国的名茶和名酒 第一节 中国烹饪概述 一、中国烹饪的发展历程 （一）先秦时期 （二）秦汉魏晋南北朝时期 （三）隋唐至元朝时期 （四）明清时期 二、中国烹饪的主要特点 （一）选料广博而严谨 （二）讲究刀工，艺术性强 （三）善于调味，注重火候 （四）技法多样，菜品丰富 三、中国烹饪主要风味流派 （一）地方菜 （二）宫廷菜 （三）官府菜 （四）素菜 （五）药膳 （六）民族菜 四、中国八大菜系 （一）鲁菜 （二）川菜 （三）苏菜 （四）粤菜 （五）浙菜 （六）闽菜 （七）湘菜 （八）徽菜 第二节 中国传统主食和风味小吃 一、中国传统主食 （一）米类主食 粥 饭 粽子 汤圆 炒米 米粉 （二）面类主食 饼 馒头 包子 饺子 面条 二、风味小吃 （一）京式风味小吃 （二）苏式风味小吃 （三）粤式风味小吃 （四）川式风味小吃 （五）晋式风味小吃 （六）秦式风味小吃 第三节 中国的名茶和名酒 一、中国的名茶 （一）中国饮茶简史 （二）茶叶的分类及其主要名茶 绿茶 红茶 3. 青茶 4. 黄茶 5. 白茶 6. 黑茶 7. 花茶 8. 紧压茶 二、中国的名酒 （一）酒在中国的起源和发展 （二）酒的分类和代表名酒 酒的分类 中国白酒及其名酒 中国黄酒及其名酒 葡萄酒及其名酒 啤酒及其名酒 * * 糖醋鲤鱼 麻婆豆腐 金陵盐水鸭 白云猪手 龙井虾仁 佛跳墙 麻辣子鸡 无为熏鸭