第三章 能量与营养素（维生素2）.pptVIP

舌炎， 典型者—地图舌 舌炎 草莓舌 杨梅舌 唇炎 早期红肿、纵裂纹加深， 后期干燥、皲裂、溃疡及色素沉着。 脂溢性皮炎 酒糟鼻、痤疮 一般不会过量中毒 含量丰富的食物是动物心、肝、肾、奶类 和蛋类， 其次是豆类和绿叶蔬菜， 谷类和一般蔬菜含量较少。 食物来源： 烟酸 理化性质 生理功能与缺乏症 食物来源 烟酸 理化性质 烟酸又称尼克酸（nicotinic acid） 抗癞皮病因子（pellagra preventing factor）、 维生素PP、维生素B3。 色氨酸→烟酸 烟酸对酸、碱、光、热稳定，一般烹调 对其破坏少。 以NAD和NADP的形式作为辅基参与脱氢 酶的组成，在生物氧化还原反应中作为氢的 受体和电子的供体。 生理功能： 主要：参与三大代谢， 维持N系统、消化系统、皮肤的 正常功能。 具有降低血胆固醇、甘油三脂作用 典型症状为皮炎、 腹泻和痴呆，又称“三D” 症状，亦称糙皮病。 缺乏症—癞皮病(pellagra ) 消化系统症状： 食欲下降、消化功能减退、 舌炎（杨梅舌）口角炎、 慢性胃炎、便秘或腹泻等。 过量 饮食未见中毒现象 临床大剂量使用： 引起血管扩张—颜面潮红、头晕眼花、皮肤瘙痒等； 非特异性胃肠道反应——恶心、呕吐； 肝功能损害——黄疸、血清转氨酶↑、暴发性肝炎、 肝性脑昏迷、脂肪肝； 葡萄糖耐量变化（血糖↑） 、视觉模糊。 动物性食品：动物内脏、畜禽肉、鱼肉 植物性食品：全谷、种子、豆类 食物来源 玉米中烟酸为结合型，需加碱处理后， 游离烟酸才易被机体吸收。 维生素C 维生素C 理化性质 生理功能与缺乏症 食物来源 * * 复习导入—水溶性维生素： 维生素B族和维生素C。 排泄效率高，体内不易贮存，一 般不出现蓄积中毒现象。 水溶性维生素： 理化性质 生理功能与缺乏症 食物来源 教学要求： 了解理化性质 了解生理功能 掌握缺乏症 掌握食物来源 了解参考摄入量 问题： 各水溶性维生素的别名分别是什么? 水溶性维生素在碱性环境中容易破坏吗？ 哪些水溶性维生素参与能量代谢？ 各水溶性维生素的主要缺乏症有哪些？ 各水溶性维生素主要来源哪些食物？ 图片辨识 问题：你知道以上是哪种病症的临床表现吗？ 其与哪种维生素有关？ 图片辨识 问题：你知道以上是哪种病症的临床表现吗？ 其与哪种维生素有关？ 图片辨识 问题：你知道以上是哪种病症的临床表现吗？ 其与哪种维生素有关？ 图片辨识 问题：你知道以上是哪种病症的临床表现吗？ 其与哪种维生素有关？ 维生素B1 维生素B1： 理化性质 生理功能与缺乏症 食物来源 维生素B1又名硫胺素(thiamine)、 抗神经炎因子或抗脚气病因子。 理化性质： 维生素B1在酸性环境下较稳定，遇 碱和高温易被破坏，紫外线可使其降解而 失去活性，铜离子可加速其破坏。 维生素B1是构成脱羧辅酶的主要成分， 参与糖代谢，维持正常的神经功能和心脏功能； 能抑制胆碱脂酶的活性，维持胃肠道的 正常蠕动和消化腺的分泌。 主要生理功能： 缺乏症 — 多发性神经炎(脚气病) 干性脚气病： 湿性脚气病： 混合型脚气病： 成人脚气病 主要症状是多发神经炎： 表现为肢端麻痹或功能障碍， 严重者可出现垂腕、垂足症状。 干性脚气病： 湿性脚气病： 以循环系统症状为主，主要症状是充血性心力衰竭引起的水肿。 维生素B1缺乏，早期临床症状不典型， 可有疲乏、淡漠、食欲不振、恶心、脚麻木、 心电图异常等。 混合型脚气病 既有神经炎，又有心力衰竭和水肿。 儿童脚气病： 多发生于出生2~5个月的婴儿，以心 血管症状为主， 早期表现食欲不振、心跳快、气促、水 肿、烦躁不安， 晚期表现心力衰竭症状，易被误诊为肺 炎合并心力衰竭。 超过RNI100倍以上剂量可能出现头痛、 惊厥、心律失常等。 硫胺素过量 未发现中毒现象 维生素B1广泛存在于天然食物中， 含量丰富的食物有粮谷类、豆