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届 别 2011届 学 号200714250114 毕业设计（论文） 磷 元 素 对 辣 椒 素 的 影 响 姓 名 周 吉 文 系别、 专业 化学与生命科学系 生物技术 指导教师 、职称 李崇模 副教授 完 成 时 间 2011 年 5月 14 日 目 录 摘 要 I Abstract II 1概述 1 1.1辣椒素的化学名称及结构 1 1.2辣椒的生物学特征特性 1 1.3辣椒素的研究意义 2 1.4辣椒素的提取、纯化及其测定方法 2 1．4.1　辣椒素的提取方法 2 1．4.2 辣椒素含量测定的分析方法 2 各种分析法的对比如下表所示： 2 2辣椒的栽培条件 3 2.1郴州的气候与地形 3 2.2辣椒素类物质合成部位 3 3影响辣椒素的相关因素 4 3.1矿质元素在植物中的作用及对辣椒素的影响 4 3.2自然环境对辣椒素的影响 7 4实验材料及方法 8 4．1　实验材料 8 4．1.1 材料 8 4．1.2.实验试剂 8 4．1.3.仪器设备 9 4.2 辣椒素的提取 9 4.3　高效液相色谱对提取的辣椒素进行纯度鉴定 9 4.4实验结果与讨论 9 4.4．1　浸取溶剂的选择 9 4.4．2　浸取溶剂浓度对提取辣椒素的影响 9 4．4.3　液固比对提取辣椒素的影响 10 4．4.4　浸取温度、浸取时间和浸取剂pH值对辣椒素提取的影响 10 5 结果与分析 10 5.1提取方法 10 5.2 稀土肥对辣椒植株含磷量的影响 10 5.3 实验结果 11 参考文献 13 致 谢 14 摘 要 辣椒素（8-甲基-N-香草基-6-壬烯）是辣椒的活性成分。它对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。辣椒素和与其相关一些的化合物并称为辣椒元，它们是辣椒产生的次级代谢产物，可能为了对草食动物形成威慑。一般鸟类都不对辣椒元敏感。纯辣椒素是一种斥水亲脂、无色无嗅的结晶或蜡状化合物,在现实生活中有多种用途. 为了提高辣椒素的提取效率,对辣椒素提取条件进行了优化研究. 结果表明,提取的较适工艺是浸取溶剂为75%乙醇,浸取温度45℃,液固比10∶1,浸取时间4h,提取级数为二级,在此条件下辣椒素的提取率为3. 98‰. HPLC对比分析显示分离纯化效果较好。本文对辣椒素的提取、纯化及测定方法进行了优化研究,研究出生产上辣椒素的提取纯化技术,对辣椒素加工具有重要参考价值。 此外，辣椒在培养过程中受到诸多环境因素的影响，本文着重研究磷元素在辣椒生长过程中对辣椒素含量的影响. 关键词：辣椒素;辣椒; 磷;环境 Abstract The capsaicin (8-Methyl-N-vanilla radicle-6-I Xi) is the live composition of hot pepper. It is the mammal included the mankind all have irritating and can generate in the mouth cavity bright burn feeling. Some of capsaicin and its related compounds known as pepper element, they are a hot pepper creation of second-class metabolism outcome, probably by way of the herbivore forming awe. None of general birds will hot pepper element sensitive. The pure capsaicin is a kind of scold water close fat, and didnt smell of crystalline or wax-like in shape compounds. Capsaicin is the main spicy pepper fruit Spicy ingredients, there are various uses in the real life. For increasing the extract efficiency of capsaicin, withdrew a condition to carry on the