浅谈高水分粳稻谷烘干对粮食质量的影响.PDF

科学之友 FriendofScienceAmateurs 浅谈高水分粳稻谷烘干对粮食质量的影响 刘颖 (黑龙71：rl；储粮虎林直属库，黑龙汀虎林158400) 摘要：我省处于我国北方，稻谷收获季节气温低、湿气大，每年收购后的粳稻谷水分 能够达到安全储藏标准的较少，因此，大量稻谷需要及时烘干。文章就高水分粳稻谷在 烘干过程中对粮食质量的影响提出了一些想法。 关键词：粮食烘干；37_艺；技术管理；机械设备 中图分类号：$375文献标识码：A 文章编号：1000—8136(2010)15—0143—02 1 烘干在粳稻谷储藏中的作用 4高低温干燥对稻谷品质的影响 东北地区稻谷收获时的水分一般在18％左右，但因为收购 粮食jr燥过程可以改善粮食品质，也可以损伤粮食的品质， 量大，自然晾晒不能满足仓储l：作的需要，这给粮食安全储藏 这样就必须采取低温方式F燥稻谷，保证稻谷品质不会因高温 带来隐患。所以，必须使用机械t二燥的方法，快速降低粮食水 f：燥而受到破坏。 分。但因为烘干方法的不同以及各种外部因素，会给粮食质量 4．1对淀粉的影响 带来不同的影响。 2烘干工艺不同对稻谷质量的影响 的淀粉颗粒组成，在一般情况下，淀粉不溶于冷水，而溶于 热水，淀粉溶于水会引起膨胀。当淀粉温度在60℃时，变 以塔式烘1二机为例： 一r：艺流程一：运粮设备(或扒谷机)一提升机一初清筛一 化不明湿，但温度超过70℃时，特别是烘干温度过高时， 可能发生稻谷淀粉糊化，从而使粮食质量恶化，造成稻谷品 磁选机一提升机一烘前仓一输送机一提升机一烘l二机(储料室 质下降。 一第一下燥室一缓苏室一第二下燥室一缓苏室一第二■：燥室一 缓苏室一冷却室)一输送机一提升机一振动筛一流量称一提升 4．2对蛋白质的影响 蛋白质是一种亲水性胶体，它的热敏感性很强，在高温作 机一烘后仓一运粮设备一入仓。 用下粮食一f1的蛋白质会发生变性，使其吸水膨胀能力减少，温 T艺流程二：运粮设备(或扒谷机)一提升机一初清筛 一磁选机一提升机一烘前仓一输送机一提升机一烘干机(储 度越高蛋白质的变性程度越大，稻谷烘F应更严格掌握受热程 料室一第一i：燥室一缓苏室一第二f二燥室一缓苏室一第三}二 度，避免引起蛋白质变性，影响稻谷品质。 燥室一缓苏室一冷却室)一输送机一提升机一烘后仓一运粮 4．3对酶的影响 设备一入仓。 酶是一种特殊的蛋白质，粮食作为有生命的机体，它的一 T艺流程二将烘jr后的稻谷苴接进入烘后仓，减少r提升 切生化过程都是由各种酶来进行催化和调节的。酶在有生命的 机、振动筛和流最称等设备，大大减少r机械设备造成谷外糙 机体中起着非常重要的作用，酶的活性随着温度的升高而提高， 米的增加。 但温度超过55℃时，酶的活性就会降低，如果温度继续升高， 酶的活性可能完全遭到破坏，这是因温度过高造成酶蛋白质变 3高温烘干与低温烘干的对比 性引起的。 粮食干燥是根据粮食平衡水分的原理，将粮食置于湿度 4．4对维生素的影响 较低的空气中，使粮食释放…水分，从而得到千燥。稻谷是 粮食中维生素有A、B、E、D和C，当温度超