餐饮故事开店经历.docVIP

作者：DJFCWH 回复日期：2008-12-11 10:12:00　　顺便提一下，这些天店里不但生意不好，连回贴的人都少了，让我感觉是不是我写的经历让大家感到索然无味呢？自检一下。。。。。。 　　首先你有足够的耐性，还有充足的资金、学习的精神，我相信你会成功的。 　　我对你这样的餐厅有几个建议将生意做起来的方法，一共参考 　　 首先是在你的餐厅口味要是提不上去的话，你就找个漂亮的能说回道的老板娘，或小妹，让人在你这里吃饭了就舒服，看着舒服 ，让客人始终记者美丽，迷人，风骚的老板娘，生意就会有所好转。 　　 如果要靠经营特色的话建议你：到外地的有特色的饭馆你学习或挖人，着样的饭店要想生意好必须有自己的特色，就是最少要有一道主打的菜。但最多火3年例如：大盘鸡，香辣蟹，香辣虾，酸菜鱼，水煮鱼，烧烤翅酷等。已经有的可不要做了。 　　 你缺钱最好是将技术花钱买来， 　　 鄙人提两点小建仪，望笑纳。 　　 发完了才看你的第二业，看到你刚回复，记着我的建议一定要有个主打菜，主打菜特点：口味特好， 　　 价格相对菜品要让消费着觉得值 　　 新菜的量要看上去大 zhangweimin11：首先感谢你发建议，尤其是主打菜很合我的想法，这一次增加的狗肉锅出发点也是这样，但效果不显著，我也在憧憬有一天店里能主打产品出来，客户会说：咱们去那里吃。。。。，特别好，去晚了没座了 呵呵，白日做梦呢 　　对了，朋友，感觉你对餐饮行业很熟悉，是不是常出去吃啊？有机会我们交流一下，另外你那里有什么特色的产品也请不悯赐教。 　　再次感谢关注！ 　　180元/桌 220元/桌 260元/桌 　　 　　红酒梨 水果沙拉 香仁鸡珍 　　香烤鸭胸 老醋两样 老醋蜇头 　　菜心蜇皮 酱牛肉 小拌菜 　　鸡丝拉皮 红油肚丝 罗汉肚 　　清蒸鱼 松鼠鱼 红果菜心 　　木须虾仁 清炒虾仁 酱牛肉 　　重庆辣子鸡 小鸡蘑菇 腰果虾仁 　　黑椒牛柳 松子玉米 香辣无骨鸡 　　西芹百合 腰果西芹百合 菊花鱼 　　四味里脊 扒牛肉条 蒜茸荷兰豆 　　梅菜扣肉 四喜丸子 南瓜饼 　　松子玉米 干煸鱿鱼须 梅菜扣肉 　　 四喜丸子 　　 鲍汁牛柳 　　 蛋黄玉米粒 　　 锦绣羊肉粒 　　 一口气看完了，很累啊。看得都累，你更累了。菜来回筛选淘汰，员工是经理负责制，应该是正常的路线。继续试验吧，建议菜品不要复杂化，一个月内点击率低的迅速淘汰，高难度的菜不做，定位小饭店。 　　对餐饮很敢兴趣，继续关注 　周五晚上，我的朋友们加我一共9人，去店里吃饭了，其中有四个人是第一次去，对一鱼两吃（酸汤鱼和水煮鱼放在鸳鸯锅）很有兴趣，再有就是狗肉锅，虽然不排除是朋友客气，但听到他们的赞许心里还是蛮高兴。（呵呵，人性的弱点嘛）那餐加上酒水才花了220元，朋友请的。当天营业额1300元。 　　周六、周日两天生意又很清淡，这个月日均营业额估计不足800元，让我又开始揪心，换了新菜单以后，很有希冀，尤其对狗肉锅充满了希望，不过从目前的状况看，效果并不显著。 　　昨晚跟文选商量，还是把狗肉锅写在白板上做为推荐菜向客户推广；另外也请坛子里的高人指点一下，什么肉比较禁煮而且能有香味，准备炖上一大锅，在店里支上炉灶，能让客户们闻着有食欲。 没耐心的看完楼主的帖子，说实话太长了！！！但能够看出你是个有心人，这样的方式是能够得到一些朋友的忠告的．我做餐饮也很多年了，给点空洞的建议呵呵！！！ 　　　　餐饮的重点无非两方面：对内和对外．对内主要就是人财物的管理、成本的控制、新菜品的开发、日常工作流程的设计和控制，其中主要的是人的管理和工作流程控制，选好人才、用对人才、留住人才是老板永远的课题，科学细致的工作流程及管理制度是良好的工作氛围和效率的保证；对外主要是开源，关注客人感受、了解客人需求、进行有效的营销活动、不断推成出新、不断给客人超过预期的用餐感受。 　　 快餐店重点就是提供可口、卫生、快捷、实惠的产品，餐厅的环境、服务、产品、价格、味道都是顾客选择你的原因，多注意这些方面的细节和人性化设计。 　　 　昨晚去店里，生意还不错，呵呵，现在每天回家前的必修课就是到店里转转；路上还要看看经过的饭店生意好不好。 　我的店也是刚刚开张十多天，中午以炒菜为主，晚上是主营鹅煲，开张的时候请朋友过来品尝反映都还不错，可是现在来我店里的多半是老客和熟人，没什么新的客人，我们现在就是不知道用什么方法来拉近客人，来宣传自己的特色小店，这几天我们白天上班，晚上回来打理这个小店，哎，头大呀，不知各位有什么高招能让本店的特色传出去。营业额也不乐观，比我们当初想的每天营业1000元差距太大，我的店每天平均每天营业额在1000元以上才能保住本钱，否则都属亏损，现在平均每天才600多营业额。现在我的店是由我堂二哥管理，一个师傅，三个服务员，一