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中级调酒师模拟练习题 理论试题（一） 一、单项选择题。（选择一个正确的答案。将相应的字母填人题内的括号中。） 1．职业道德是一种( )的约束机制。 A．强制性 B．非强制性 C．随意性 D．自发性 2．为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的( )功能。 A．娱乐 B．主导 C．决策 D．自律 3．正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是( )。 A．没有职业道德的人不会获得成功 B．要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德 C．事业成功的人往往并不需要较高的职业道德 D．职业道德是人获得事业成功的重要条件 4．对待职业和岗位，( )并不是爱岗敬业所要求的。 A．树立职业理想 B．干一行爱一行专一行 C．遵守企业的规章制度 D．一职定终身，不改行 5．坚持办事公道，要努力做到( )。 A．公私不分 B．有求必应 C．公正公平 D．全面公开 6．根据《劳动法》第三十二条的规定，如用人单位以暴力手段强迫劳动，则劳动者( )通知用人单位解除劳动合同。 A．可以随时 B．必须提前20天以电话形式 C．必须提前60天以书面形式 D．必须提前30天以电话形式 7．食品生产经营人员( )进行健康检查。 A．每年必须 B．可以每隔2年 C．每年不用 D．可以每隔3至4年 8．( )不属于饮料。 A．矿泉水 B．白兰地 C．水 D．咖啡 9．( )工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。 A．蒸馏 B．发酵 C．糖化 D．陈化 10．标准状态下乙醇的冰点为( )。 A．一114℃ B．0℃ C．一78.3℃ D．一100℃ 11．在《韦氏辞典》中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在( )的酒精饮料都可以称为酒。 A．0.5％～75.5％ B．95％以上 C．85.5％以上 D．5.5％～95.5％ 12．制作清酒的主要原料是( )。 A．精白大米 B．大麦 C．小麦 D．甘蔗 13．红葡萄酒和’白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于( )。 A．发酵时间的长短 B．红葡萄酒只使用红葡萄、白葡萄酒只用白葡萄 C．是否采用在酒液中浸皮发酵 D．使用的葡萄的颜色不同 14．原产自勃艮地，目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是( )葡萄。 A．Chenin Blanc B．Chardonnay C．Riesling D．Sauvignon Blanc 15．Burgundy产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种是( )。 A．Gamay、Pinot Nior B．Cabernet Sauvignon、Merlot C．Syrah D．Chardonnay 16．含糖量为每公升17～35克的香槟酒属于( )。 A．Extra Sec B．Extra Brut C．Sec D．Demi Sec 17．法国葡萄酒的质量等级可以分为：( )。 A．TafelWein、Landwein、VDQS、AoC B．DOCG、DOC、AOC C．Vins de Table、Vins de Pays、VDQS、AOC D．DOCG、DOC、Vins de Pays、AOC 18．德国葡萄酒的质量等级可以分为：( )。 A．Vins de Table、Vins de Pays、VDQS、AOC B．DOCG、DOC、AOC C．TafelWein、Landwein、QbA.QrnP D．DOCG、DOC、Vins de Pays、AOC 19．苏格兰威士忌主要是由( )。 A．葡萄 B．大麦 C．小麦 D．药材 20．( )至少陈酿4年才能进行勾兑和装瓶销售。 A．Scotch Whisky B．Irish Whisky C．Canadian Whisky D．American Whisky 21．( )是以纯食用酒精或蒸馏酒为酒基制成的。 A．味美思 B．茴香酒 C．伏特加 D．白酒 22．餐后鸡尾酒通常( )。 A．酒精含量较高，口味较辛辣 B．色彩艳丽，口味较辛辣 C．含糖分较少，口味或酸或干烈 D．口味较甜，是餐后佐助甜品 23．碳酸类饮料包括( )等。 A．丁香、橙汁、安哥斯特拉苦精 B．可