(河北)河北省唐山市迁西县新集中学高二化学《蛋白质 氨基酸》导学案.docVIP

河北省唐山市迁西县新集中学高二化学《蛋白质 氨基酸》导学案 一、学习目标 1．在糖类到蛋白质的学习过程中，学生对生命的理解从表层到内部，从维 持生命到构成生命的基础物质，让学生感悟到生命的复杂、脆弱，激发学生尊重生命、热爱生命。 2．在实验中掌握蛋白质的性质，并结合生活实际理解其应用，培养学生学以致用的科学精神。 二、学习重点与难点 蛋白质的特征反应、辨析盐析与变性过程。 三、学习过程 蛋白质的存在: 蛋白质的应用并填空 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 是人类必需的营养物质，成年人每天大约要摄取 蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。 人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的 和胰液中的 的作用下，经过水解生成 。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解，最后主要生成 ，排出体外。 [探究实验] 实验操作 实验现象 蛋白质溶液 加饱和硫酸铵溶液， 再加蒸馏水 [ 加稀硫酸， 再加蒸馏水 加硫酸铜溶液， 再加蒸馏水 加甲醛溶液， 再加蒸馏水 加热， 再加蒸馏水 通过上述实验，你对蛋白质的性质有什么认识？ 鸡蛋白、大豆蛋白等蛋白质 水，在这些蛋白质溶液中加入某些浓的 溶液［如(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液等］，可使蛋白质的 降低而析出。 如果由于某种条件使蛋白质的化学组成或空间结构发生改变，它的生理功能也会 。在 的作用下，蛋白质的性质会 并发生 （即发生 ），失去生理功能。 [交流与讨论] 你能说明下列现象或原理吗？ （1）向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？ （2）75%的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？ [观察与思考] 甘氨酸、 丙氨酸、 谷氨酸结构式 氨基酸分子中均含有 （结构简式 ）和 （结构简式 ）原子团。α－氨基酸分子中氨基连在离 最近的碳原子上。在一定条件下氨基酸分子间能发生反应，合成更复杂的化合物（ ），构成 。 人从食物中摄取的蛋白质，在体内先水解生成各种 ，生成的不同种类的 ， 能以不同的数目和顺序彼此结合，构成人体组织所需要的 。蛋白质的结构非常复杂，研究蛋白质的结构和合成，进一步探究生命现象，是生命科学研究的重要课题。 “酶” [复习整理1] 实验内容 实验现象 特征反应 油脂 葡萄糖 淀粉 蛋白质 [复习整理2] 油脂和蛋白质的水解。列表比较糖类、油脂和蛋白质的水解反应的相似性和差异性。 物质 糖类 油脂 蛋白质 水解条件 水解产物  蛋白质 氨基酸补充习题 1.下列说法正确的是 (　　) A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的 C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯 2．下列物质不能发生水解反应的是( ) A．蛋白质 B．油脂 C．蔗糖 D．葡萄糖 3．下列物质加入蛋白质中，会使蛋白质变性的是( ) A．水 B．饱和Na2SO4溶液 C．饱和(NH4)2SO4溶液 D．硝酸 4．误食重金属盐后，应采取有效应急措施是( ) A．服用大量葡萄糖溶液 B．喝大量的生理盐水 C．喝大量的豆浆或牛奶 D．注射大量盐水 5．用酒精消毒的原理是( ) A．溶解作用 B．氧化作用 C．还原作用 D．变性作用 6．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（ ） A、滴加浓HNO3 B、滴加浓硫酸 C、滴加酒精 D、灼烧 7.用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。其能保存鲜蛋的原因是：①石灰具有强碱性，杀菌能力强；②Ca(OH)2能与鲜蛋呼出CO2反应，生成CaCO3薄膜，起保护作用；③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚；④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质。( )