油脂加工工艺学.doc

第一章 一、不同油籽的化学成分及含量不尽相同，但各种油籽中都含有油脂、蛋白质、糖类、游离脂肪酸、磷脂、色素、蜡、烃类、醛类、酮类、醇类、油溶性维生素、水分及矿物质等成分。此外,个别油料中还含有少量特殊的物质。 二、含油量 Oilseed 大豆Soybean 花生 Peanut 棉籽Cottonseed 菜籽Rapeseed 芝麻Sesame Content 14-21 38-52 14-18 30-42 50-56 三、蛋白的含量： 大豆Soybean 大豆rapeseed 花生Peanut 棉籽 Cottonseed 芝麻sesame 30∽50 15∽20 25∽30 16∽26 21∽23 四、油籽发热的原因 1、生物活性的作用 油籽本身的呼吸作用及微生物的生命活动。 2、物理学性质因素 油料堆的自动分级现象，造成相同物料的聚集，引发不良现象的集中。 3、油料自身的组份 油料水份含量及水分均匀性、杂质含量、破碎粒含量、新油料的生理活性等。 4、仓库的性能 仓房情况有仓房的防水性能、防潮性能、密封性能等。 5、储藏技术条件 料堆高度、通风密闭情况等 五、霉变的原因：油料储藏时受到微生物侵害造成霉变。 六、油料的储藏物理性质 （一）油籽散落性----散落性的应用 a.确定输送设备，设计计算自流管和设备布置 b.确定贮藏的形式：散落性好的油籽包装 c.仓库的设计计算 d.检查贮藏效果，油料发霉，水份升高，被虫害造成散落性差。--- （二）自动分级-----自动分级的意义a.使筛选效率增高 b.使抽样化验不准 c.造成局部霉变发热d.造成生产工艺的不均匀性 （三）空隙度和密度（Density） 空隙度和密度的意义 a.制定贮藏的空气量和贮藏形式 b.计算仓库量和料堆的合理高度 （四）吸附性质 平衡水分的意义： a.水分的自调节作用，物料含水一致。 b.确定湿润或干燥的工艺 c.确定长期贮藏的条件、温度和湿度 d.根据吸附性能，进行气体贮藏 临界水分：油籽呼吸强度急剧增加时油籽的含水量称为临界水分（CM），也可把75%湿度时的油籽平衡水分称临界水分。 b.安全水分-----在达到临界水分时不安全，则有 安全水分=（100－含油量）×14％ 含油量高的油籽临界水分低，不易贮藏，油料比粮食难以贮藏。 （五）导热性-----导热性能意义： a.采用长时间低温贮藏 b.油籽的发热不易散发，导致发热。 第二章 一、油料除杂的目的: （1）利于贮藏和运输：有机杂质发霉,占仓库体积，阻塞设备，污染环境； （2）减少油份损失：提高出油率； （3）提高油脂和饼粕质量； （4）增加设备生产能力，减少设备磨损； （5）避免生产事故，防止污染环境； （6）提高加工工艺效果； 二、油料除杂的方法及原理: A.利用油籽和杂质在线性尺寸大小的差异进行分离；例：筛选除杂。 B.利用油籽和杂质的比重大小的差异进行分离；例：水选。 C.利用油籽和杂质气体动力学性质差异进行分离；例：风选。 D.利用油籽和杂质机械强度的大小不同进行分离；例：碾磨，撞击，水溶。 E.利用油籽和杂质的导磁性能的差异进行分离；例：磁选。 三、油料除杂的要求： A.除杂率要高; B.设备组合要少，工艺简短； C.清选后油籽含杂要低：≯0.5%； D.清除杂质中含油籽要少：≯1.5%； 筛选基本原理 A.利用油籽和杂质线性尺寸的大小差异； B.制定适合的筛孔筛面； C.借助运动的筛面，油籽反复和筛孔接触； 五、筛孔的选择及筛面组合原则 设备选择： 1、固定筛（static screen）也称之为淌 筛或溜筛； A.结构:筛网，只有一层，外壳、料门等。 B.工作原理，靠物料的散落性流至筛面，小于筛孔的物料被分离下来。 C.特点：a、设备简单，投资小.b、除杂率低，生产小。 2、振动筛的特点： A.处理量大，清选效率高 B.若装吸风装置，卫生条件好 C.振动大，噪音大 3、平面回转筛特点： A.体积小，产量大，除杂率高 B.运转平稳，噪音小 C.适宜于散落性好的油料，且主要除小杂