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食品分析 采样：在整批被检食品中产品中抽取一定量的具有代表性的样品的过程。 物理检测法：根据食品的相对密度、折射率、旋光度等物理常数与食品的组分含量之间的关系进行检测的方法。 密度：物质在一定温度下单位体积的质量，以符号ρ表示，单位为g/cm3。 相对密度： 某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比。 灰分：食品经高温灼烧，有机成分挥发逸去，残留下来的无机成分。 总酸度：指食品中所有酸性成分的总量。 有效酸度：指被测溶液中H+ 的浓度。 挥发酸：指食品中易挥发的有机酸。 真实酸度（发酵酸度）：是指牛乳放置过程中，在乳酸菌作用下乳糖发酵产生了乳酸而升高的那部分酸度 外表酸度和真实酸度之和即为牛乳的总酸度 防腐剂：是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质，延长食品保存期的物质。 发色剂：在食品加工过程中，添加适量的化学物质与食品中的某些成分作用，而使制品呈现良好的色泽，这些物质。 有害物质：导致人体生理机能、自然环境或者生态平衡遭受破坏的物质 兽药残留：是指动物性产品的任何可食部分含有兽药母化合物或其代谢物。主要是由于各种正常用药和药物滥 用造成的。 描述性分析检验方法：是检验人员用恰当的文字、术语和数据对食品的某些指标做准确的描述，以评价食品质量的方法。 食品的感官检验法：是凭人的感觉（如视觉、嗅觉、味觉和触觉）对