公共营养师三级技能结业测试卷.docVIP

职业技能鉴定国家题库统一试卷 公共营养师三级技能知识试卷 注 意 事 项 1.考试时间：120分钟 2.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一 、简答题（每题10分，共20分） 回顾法、记账法和称重法的优缺点以及应用范围是什么？ 简述婴幼儿身长测量的具体方法。 二、案例分析题（每题10分，共20分） 3、案例描述：王某25岁，1年前无明显诱因头晕、乏力，家人发现其面色不如以前红润，但能照常上班，最近症状加重并伴有活动后心慌，到医院就诊。医生通过一些相关信息和体格检查，建议患者进行必要的实验室检查后确诊为缺铁性贫血，然后给予其膳食调整建议。 4、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放人一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放人干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3 min即放人盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。 请根据上述情景描述回答以下问题。 1．该主妇家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方？ 2．对该家庭的午餐食谱进行评价。 三、分析计算题（每题20分，共40分） 5、设计一个10岁儿童的一日食谱，需要首先确定能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的目标量，如果用大米为主食提供90%的碳水化台物的量。请问其碳水化合物目标量是多少，一天需要多少大米？ 6、现有一市售某种饼干的营养标签如下表，请进行如下计算和评价： 1．能量密度计算和评价。 2．营养质量指数和评价。 营养素 每100g平均含量 能量 466kcal 蛋白质 8.3g 脂肪 17g 碳水化合物 70g 钙 365mg 四、论述题（每题20分，共20分） 7、贫血是世界范围内最常见的营养疾病之一，在发展中国家主要影响儿童和妇女的健康。缺铁性贫血也是我国婴幼儿、儿童少年普遍存在的问题之一。 请论述： 1．我国缺铁性贫血的高危人群，简述造成贫血的原因。 2．采取怎样的防治措施才能更好地改善这种现状。 答： （1）回顾法 优点：所用时间短，调查对象不需要具备较高文化水平，就能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。 缺点：调查对象的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。 应用范围：可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄人情况。在实际工作中一般选用3天连续调查方法。最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。 （2）称重法 优点：能够准确反映调查对象的食物摄取情况，也能看出一日三餐食物分配情况。 缺点：花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查。 使用范围：个人和家庭或团体的膳食调查。 （3）记账法 优点：记账法的操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能定期地自行调查计算并可作为改进膳食质量的参考。 缺点：调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。 适用范围：该法适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学或部队的调查。 2答：婴幼儿脱去帽、鞋、袜，穿单衣仰卧于标准量床底板中线上。由助手将婴幼儿头扶正，头顶接触头板。测量者位于婴幼儿右侧，左手握住其双膝，使腿伸直，右手移动滑板使其接触婴幼儿双侧足跟。读取围板上的刻度读数即为婴幼儿的身长，以cm为记录单位，保留小数点后一位。 3答：1．缺铁性贫血症状和体征（特征）的分析判断依据要点见下表。 营养性贫血的判断要点 营养评价 可能的诊断指标（必须包括一个或更多） 个人史 ·吸收不良 ·其他代谢疾病 ·服用影响食欲或抑制铁吸收的药物 体检结果 ·心慌、气促、头昏 ·畏寒、抵抗力下降 ·口唇、甲床、黏膜苍白 ·易疲劳 ·儿童发育迟缓、注意力不集中、认知能力障碍等 食物／营养史 报告或观察 ·长期食物，特别是动物性食品摄入不足 ·喂养不当 ·节食和／或限制食物类别 ·食物选择不当和／或不良的膳食行为 生化数据，临床检验 ·血红蛋白浓度、血清白蛋白、血清运铁蛋白、血清甲状腺素结合前白蛋白等指标下降 ·Hb:男性1