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食品微生物检验技术一体化教学模式的实施探讨 　　【摘要】目前，一体化教学法在高等职业教育的课堂教学中正在被越来越多的课程所采用，本文介绍了食品微生物检验技术采取一体化教学的教学项目和实施方法，并对其教学效果进行了分析，结果表明这是比较适合此课程的一种教学方法。 　　【关键词】食品微生物检验技术；教学项目；一体化教学 　　中图分类号：G64文献标识码A文章编号1006-0278（2015）09-156-01 　　高等职业院校的学生毕业后面临的实际情况是千变万化的，他们必须具有够用的知识系统和灵活应变的能力才能更好地适应将来的岗位需求。因此，高等职业院校必须以企业要求为方向，把理论课和实践课整合为一个有机结合的整体进行教学，将应知的理论知识和应会的操作技能紧密结合在一起，以实践技能训练为主线，强化理论知识的指导作用，突出学生动手操作能力的培养，促进学生对理论知识的理解。 　　食品微生物检验技术是食品营养与检测专业的专业基础课，通过本课程的学习，旨在使学生掌握扎实的食品微生物检验基础知识，具备较强的实践操作技能，能够独立完成食品生产过程中的微生物培养、检验及相关工作，并能使学生养成科学严谨、认真求实、团结协作的工作作风，形成良好的职业素质，为今后胜任食品质量控制、食品质量检验等相关岗位的工作打下坚实的基础。 　　一、教学内容设计与选取 　　职业教育的目标是培养学生的职业行动能力。本课程从教学内容的设计就紧紧围绕学生职业行动能力的培养。食品微生物检验技术教学内容的选取，首先是通过校外食品企业专项调研，与食品生产企业专家共同研究论证，确定食品企业、食品检测机构等的微生物检验中的典型工作任务，对这些典型的工作任务进行工作过程分析，参照行业管理规范及质量标准，结合职业教育的特点、规律，在企业人员的共同参与下设计对应的教学内容，以项目化教学组织教学活动，构建实训平台使教-学-做一体化，实现理实一体化教学过程。 　　二、教学组织与实施 　　将理论知识的学习融于具体的任务中，按照行动模式的六个步骤（资讯、计划、决策、实施、检查、评估）来组织教学过程，学生在做中学，教师在做中教，让学生学会独立学习，主动学习，积极学习，具有独立计划、实施和检查的能力，培养学生的综合职业能力。部分环节中采取小组学习的方式，针对教学内容要求学生进行协作学习，共同讨论研究解决问题的办法，在讨论、交流的过程中，通过不同观点的交流、补充、加深每个学生对所学知识的理解，加强学生沟通和协作的能力。 　　为了提高教学效果，我们在教学规模上采取小班形式进行教学。首先将全班同学以4～5人成立几个工作小组，根据每个教学项目的具体内容，教师提前下达任务单，任务单包含了本次要学习的教学内容及要求。各小组成员根据任务单要求去图书馆或网上查阅相关资料，进行小组讨论后，集思广益共同制定工作方案，在理实一体化教室阐述工作方案的思路，由老师和其他组的同学对其工作方案进行点评和评价，老师可根据教学目标讲解相关理论知识。每个组根据老师和同学的评价意见对工作方案进行修改，然后根据工作方案在理实一体化教室完成相应任务。老师在学生根据方案进行实操的时候进行巡回检查和指导，最后由老师和学生共同对操作过程和结果进行评价。在评价过程中，教师可以根据实际需要再次对相应的理论知识进行画龙点睛的总结，如在“自来水中细菌总数的测定”项目中，教师可以引领学生回顾细菌的菌落特点，生长特性等相关知识。 　　三、课程考核 　　为客观全面的反映学生的学习效果，充分调动学生学习的主动性与积极性，本课程采取过程考核与期末考核相结合的考评方式，强调过程考评的重要性，重点考核学生的动手操作能力和处理实际问题的能力，其中过程考评占70分，期末考评占30分。这样的考评方式，充分调动了学生平时学习的积极性和自觉性，对学生职业能力的培养，起到了很好的促进作用。 　　四、教学效果总结 　　学校和企业合作，学校专业教师、企业专家共同组成课程设计小组，以食品企业、食品检测机构等的食品微生物检验中的典型工作任务为教学载体，结合职业标准进行分析，以岗位需求为依据，以职业能力为主线，使学生在学校学习的内容与企业工作过程中所需的知识和技能相一致，能够让学生将来毕业后迅速适应企业的岗位要求，充分体现高职“以服务为宗旨，以就业为导向，以能力为本位”的高技能人才培养目标。 　　在课程实施过程中，基于行动导向采用“教学做”一体化的教学模式组织教学，教学项目以“任务”贯穿始终，教师引导学生在讨论任务、分析任务、操作完成任务的过程中构建属于自己的经验和知识体系，提升了学生的实践技能，发展学生的综合职业能力。 　　总之，食品微生物检验技术实施一体化教学模式教学以后，学生的学习效果得到了较大改善，教学质量得到了较大提高，为学生将来更好的适应