商务礼仪培训第二课.ppt

2) 西餐长桌、方桌座位的具体排列方法 (1) 西餐长桌座位的排列方法 西餐长桌座位的排列一般有两种方法。一是男女主人分坐于长桌两端；二是男女主人对坐于长桌橫面的中央，其他男女宾相间入座 。 (2) 西餐方桌座位的排列方法 以方桌排列位次时，就座于餐桌四面的人数应相等。一般每侧各坐两人的情况比较多见。排列座位时，应使男、女主人与男、女主宾对面而坐，所有人都与自己的恋人或配偶坐成斜对角。 3. 西餐菜序 开胃菜 西餐的第一道菜是头盘，又称为开胃菜或餐前小食品。 2) 面包 西餐正餐中的面包以切片面包为主，个人根据自己的口味可在面包上涂抹黄油、果酱、奶油或奶酪等 3) 汤 汤是西餐的“开路先锋”，其口感芬芳浓郁，具有较好的开胃作用。开始喝汤标志西餐正餐的正式开始。 4) 主菜 作为西餐的“主旋律”，西餐的主菜分为冷菜和热菜两种。正规的西餐中，一般有两道主菜，一道为鱼菜，另一道为肉菜。 5) 点心 点心放在主菜之后，意在使没有吃饱的人填饱 肚子，一般包括蛋糕、饼干、馅饼、三明治等 6)甜品：常见的甜品有布丁、冰淇淋等。 7) 水果 在食用西餐时，进食水果的方法与日常生活中的吃法大不一样。吃水果要用水果刀，禁止用手去拿水果，而且水果的品种也很多，吃法也各式各样。 8) 热饮 西餐通常将热饮放在最后，以帮助消化。最正规的热饮是红茶或黑咖啡。 4. 西餐的餐具 餐具的摆放 2) 西餐餐具的使用 (1) 刀叉的使用 ① 刀叉的持法。用刀时，应将刀柄的尾端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一侧，食指按在刀柄上，但需注意食指决不能触及刀背，其余三指则顺势弯曲，握住刀柄。持叉应尽可能持住叉柄的末端，叉柄倚在中指上，中间则以无名指和小指为支撑，叉可以单独用于叉餐或取食，既可用于取食某些头道菜和馅饼，也可用于取食那种无需切割的主菜。 一般有两种常规方法可供借鉴：英国式和美国式。 英国式的刀叉使用要求在进餐时，始终右手持刀，左手持叉，一边切割，一边叉而食之。通常认为，这是一种较为文雅的进餐方式。 美国式的具体做法则是，先是右刀左叉，一口气把餐盘里要吃的东西全部切好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盘前方，将左手中的餐叉换到右手，再以之大吃一气。这种方式的好处，据说是比较省事。 ② 刀叉的使用顺序：从外侧依次向内取用。在宴会中，每吃一道菜用一副刀叉，刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的顺序。刀叉用完了，上菜也结束了。如果不知如何取用刀，不妨观察主人，主人取哪种刀叉，就跟着取用。 刀叉的暗示作用：刀与叉，除了将餐食切开送入口中之外，还有另一项非常重要的功用，即暗示作用。 暗示尚未吃完的摆放方式：刀右叉左，刀刃朝内、叉齿朝下，二者呈“八”字形状摆放在餐盘上。 用餐结束的摆放方式：可将叉子的叉齿朝上，刀子的刀刃朝内，刀与叉并排放在餐盘上或刀上叉下并排横放在餐盘上。这种做法等于告知服务生，请将刀叉及餐盘一并收掉。 (2) 餐巾的使用 餐巾的放置：一般在点完餐至第一道菜上菜之间展开，从餐桌上拿起餐巾，平铺在自己并拢的双腿上；如果餐巾比较大，应将餐巾对折成三角形，开口朝外，褶线朝向自己，铺在腿上。 ② 不可用餐巾擦拭餐具。这是一种很不礼貌的行为，表示餐具很脏，不卫生。会让主人很尴尬，不愉快。 ③ 餐巾的作用。 防止弄脏衣服。在用餐过程中，避免菜汁、汤汁滴下来，弄脏自己的衣服。所以，餐巾可以起到服装的保洁作用。 (3) 酒杯的使用 西餐中使用的酒杯多种多样，共计20多种，一般在餐桌上，用餐者面前餐刀的上方，会放置三至四只酒水杯，其中香槟杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯必不可少。根据每道菜式，按由外侧向内侧的顺序依次取用，便不会出错。 5. 酒水的饮用?? 1) 餐前酒 餐前酒又称开胃酒，即一般在正式用餐前饮用，或吃开胃菜时为打开胃口而饮用的酒。 2) 餐酒，是在正式用餐期间饮用的各种酒水。 3) 餐后甜酒 餐后甜酒指在用餐之后饮用的酒水。 6. 西餐的禁忌 (1) 不要摆弄餐桌上已摆好的餐具。用餐时，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。 (2) 千万不要把盘、碗端起来——谁也不会来抢你盘子里的食物。应闭嘴咀嚼食物，口中有食物时切忌饮用酒水等饮料。 (3) 在吃西餐的时候，不可以当众解开纽扣、拉松领带或脱下衣服。　　 (4) 不要用自己的餐具为他人夹菜、盛汤或选取其他食物。　　 (5) 在用餐时拨弄头发会给人很不干净的印象，当着别人的面打哈欠也是很失礼的。 (6) 不能拒绝对方的敬酒，在对方劝酒时，表情一定要 热情即便你不能喝酒，也要端起酒杯回敬对方。 (7) 吃西餐的席间不许抽烟，只有咖啡上来了，表示筵 席结束时，方可抽烟。 (8) 在