分子美食.PDFVIP

2015年4月15日 星期三 北京晨报 B12 食饮 “分子”美食 厨房里的传说是雾里看花 不管是中国的还是西方的烹饪手册 里 都有无数 技巧 和 秘笈 比如 ， “ ” “ ”。 ： 你也可以做 做梨子酱的时候 加一点柠檬汁 就 ， ， 可以保持白色 烤乳猪出炉之后立刻去 ； 头，会让猪皮更脆；烤肉的时候应该把肉 放在火的什么位置很有讲究； … …每一 本烹饪书里都会有许多这样的秘诀 但 中国大概是世界上最讲 ， 究吃的地方 两千多年前 当 是我们不知道为什么会有这样的秘诀， 。 ， 也不知道它们是真是假。 人类温饱还成问题的时代 ， 一个爱好烹饪的牛津大学物理教 “食不厌精，脍不厌细”就得到 授 尼古拉斯 柯蒂 曾经 了认同，到今天其影响力甚至 ， · （Nicholas Kurti ） 更为巨大 这就很容易理解 说 我想 当我们可以测量金星大气层温 。 “ ， #我就要吃#成吃货任性新宣言 度的时候，却不知道soufflé （一种甜品）里 带着浓重西洋风格的 “分子 面是怎么回事 是一件很可悲的事情 美食”在中国受到热捧。 ， ”。 专家 ：注重餐后清洁 而另一个爱好烹饪的法国人，埃尔维·蒂 美国食品技术协会的会 刊 食品技术 杂志 也在 斯（Hervé This ） ，也对这些烹饪中的诀窍 《 》 ， 牙齿才能“任性”得起 年 月对“分子美食学” 充满了兴趣 他从八十年代初开始收集 2008 6 。 进行了长篇介绍 称它是科 被 他 称 为 “ 厨 艺 秘 笈 （culinary ， 近日，继“一句话证明你是吃货”体走红网络之后， 学和烹饪艺术的结合 但是 。 ， 又一“任性吃”话题引起网络热议，网友们纷纷以 我 precisions ）”的这类传说，到目前已经收集 # 分子美食学 的创始人却对 “ ” 就要吃 的形式造句，表达自身的“任性”态度。 北京大 了两万五千多条。