发酵工艺条件的确定讲义.ppt

第2章 发酵工艺条件的确定 第一节 发酵生产用原料及培养基的处理 第二节 培养基的选择和确定 第三节 培养条件的确定 第四节 淀粉质原料的处理 第一节 发酵生产用原料及培养基的处理 微生物发酵其本质，可以理解为物质形式的转化过程，就是利用微生物生长所需的底物转化成特定的产物 在这个过程中，有两个问题是工业化需要解决的： （1）产物的社会效益， （2）物质转变过程中产生的经济效益，即：低价值的原材料、低能耗等 一、原料的定义 原先：凡是含有可发酵性糖或可转化为发酵性糖的物料。 现在： 用来转化人们所需产物的主要物料。 二 选择原料的依据 1. 满足生产工艺的要求 工艺条件的核心：微生物 不同 微生物 可利用的原料不同，如酒精发酵。 对微生物的生长繁殖和代谢无抑制作用的物质 微生物的代谢产物无有害物质 2. 满足生产管理和经济上的要求 （1）原料资源要丰富，因地制宜，就地取材，要求原料内碳水化合物含量较多，蛋白质含量要适当，适合微生物的需要和吸收利用。 （2）便于收集和运输，贮藏 （3）从产品的成本角度，综合原料的价格，加工过程经常性消耗等，并尽可能采用非粮食原料。 （4）产品的用途不同，选择的原料就不同 3. 环境保护的要求 三 原料的种类 常用的或