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补充讲座：植物有效活性物质的制备 黄酮提取工艺及应用 潘中华 一.黄酮概述 1.生物类黄酮的结构与分类 生物类黄酮泛指2个苯环(A-与B-环)通过中央三碳链相互结合的一系列C6 C3 C6化合物，主要是指以2-苯基色原酮为母核的化合物，其基本结构见图 这些类黄酮物质根据其中央三碳链的氧化程度、B-环联接位置( 2-或3-位)以及三碳链是否构成环状等特点，可分为8类: 黄酮( flavones)、 黄酮醇( flavonols) 黄烷酮( flavanones)、 异黄酮( isoflavones)、 黄烷醇(flavanols) 黄烷酮醇(flavanonols)、 查耳酮(chalcone) 花色素(anlhocyanidins)。 2.生物类黄酮的鉴定 对于未知的生物类黄酮的鉴定主要有2种方法， 1.纸色谱(薄层色谱)-紫外及可见光谱分析。 2.高压液相色谱(HPLC)-质谱分析(MS)。该方法是通过高压液相设备与质谱仪的联用来确定未知类黄酮物质的结构。 3.生物类黄酮的生理活性功能 (1)抗氧化及抗自由基作用 近年来许多研究指出自由基(free radicals)是需氧生物生命活动过程中，多种生化反应的中间代谢产物，也是生物体有效的防御系统。但当其产生过量或清除过慢时，这些具有未成对电子的自由基由于其化学性质相当活泼，便会攻击生物体大分子物质如DNA、蛋白质或