模块二饭店经营管理职能教程.ppt

第二章 饭店经营管理职能 学习目标 饭店计划管理职能内涵 饭店组织管理职能内涵 饭店人力资源开发与管理职能内涵 饭店服务质量管理职能内涵 饭店经营成本控制管理职能 饭店营销策划职能内涵 饭店管理的定义 饭店的管理者和管理机构在了解市场的前提下，执行决策（计划）、组织、协调、指挥、控制、激励等职能，对饭店的各种资源进行运用，达到最大化的接待能力，以实现经济效益和社会效益。 饭店经营与管理的区别联系 饭店管理的内容 组织：神经中枢（机构、职责、人员、分工、制度、沟通、权利） 决策：饭店发展的方向、纲领和步骤。 质量：生命线、中心、立身之本 业务：部门的分工和协作。 人力资源：饭店管理中最核心、最活跃的内容。 财务：饭店经营的晴雨表 营销：市场的拓展 安全：财物、人身 设施设备: 资产增值和资产流失 物资：增收节支 （采购、仓储、发放、消耗） 任务一 饭店组织构建与团队沟通 一.饭店组织设计与管理（①饭店组织结构；②饭店组织设计因素；③饭店组织设计原则；④饭店组织形式；⑤饭店组织结构图） 二.饭店非正式组织（①饭店非正式组织特点；②饭店非正式组织管理要求） 三.团队沟通（①团队内涵；②团队作用；③饭店团队建设） 组织行为和组织原则 组织管理先要对饭店组织有个认识。可以从 不同角度来认识饭店组织： 一般的组织定义