近红外光谱分析技术在蔬菜品质无损检测中的应用研究进展.pdfVIP

第2 7卷，第6期 2 O o 7年6月 光谱学与光谱分析 v01．27，№．6，ppll31—1135 Spectroscopy and Spectral Analysis June，2007 近红外光谱分析技术在蔬菜品质无损检测中的应用研究进展 谢丽娟，应义斌+，于海燕，傅霞萍 浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江杭州 310029 摘要蔬菜的无损检测技术包括利用其电学特性、光学特性、声波振动特性以及核磁共振技术、机器视觉 技术、电子鼻技术和撞击技术等，其中应用最广泛、最成功的检测方法是光学方法。近红外光谱分析技术因 分析速度快、效率高、成本低、重现性好，无需样品备制，无污染等特点，已成为一种快速、无损的现代分析 技术，在很多领域得到广泛应用。文章介绍了国内外运用近红外光谱分析技术进行蔬菜品质无损检测的研 究情况，分析了该技术应用于蔬菜品质检测时尚存在的问题和今后的研究方向。提出因蔬菜多样性和易腐 变性等特点，需要加快研制近红外自动分析设备，以提高蔬菜品质检测的速度。指出结合核磁共振技术、图 像技术等进行蔬菜品质的无损检测是未来发展的趋势。 关键词近红外光谱技术；蔬菜；无损检测；应用 中图分类号：s123 文献标识码：A 文章编号：1000—0593(2007)06—1131一05 的应用研究和发展情况进行了归纳总结。 引 言 1国内外研究进展 随着我国加入世贸组织和人民生活水平的日益提高，蔬 菜市场竞争日益加剧，蔬菜品质特别是营养成分和食用的安 全性成为进入国际、国内市场的基本标准。蔬菜品质检测技 术，尤其是无损检测技术对其生产和消费都非常重要。经过 几十年的努力，前人已经研究出一些蔬菜无损检测技术，包 括利用蔬菜的电学特性、光学特性、声波振动特性以及核磁 共振技术、机器视觉技术、电子鼻技术和撞击技术等。其中 应用最广泛、最成功的检测方法是光学方法，它综合了光学 传感器和数据处理技术，能对蔬菜品质进行高精度、高效率 的检测和自动分选[1]。 近红外(near infrared，N氓)光是指波长介于可见区与中 红外区之间的电磁波，其波长范围约为780～2 526 m，波 数范围约为12 820～3 959 cm～，其主要信息为含氢基团(如 。一H，N—H，C—H，P—H等)的倍频与合频的吸收，几乎 所有的有机物的一些主要结构和组成都可以在近红外区找到 特征吸收信号，而且谱图稳定，获取光谱容易[2’3]。由于分 析速度快、效率高、成本低、重现性好，测试方便等特点，近 红外光谱技术已经成为一种快速、高效适合过程在线分析的 有力工具，在食品分析、作物品质分析、饲料分析、石油化 工工业分析、制药工业、纺织业、生物医学、矿物学等方面 得到了广泛的应用[4]。本文主要对其在蔬菜品质无损检测中 近红外光谱技术可用来检测蔬菜中的农药残留量、坚实 度、缺陷、病变、含水量、淀粉、膳食纤维、维生素、B胡萝 卜素、还原糖、粗蛋白、干物质、可溶性固形物、有机酸 等[争9|，其检测品种主要集中在大白菜、洋葱[10]、马铃 薯[11_”]、西红柿[14-”]、辣椒[19]等。 1．1国外研究状况 Belton等[2叩使用漫反射和傅里叶红外显微镜方法测定 了10个果蔬样品(胡萝卜、黄瓜、克威果、辣椒、橙子、梨、 土豆、葡萄、苹果和小胡瓜)的细胞壁，并与KBr方法进行了 比较，发现三种方法都能用于区别苹果和非苹果，但使用不 同的方法所得到的光谱有明显变化。 由于干物质含量和含糖量是马铃薯品质的主要评价指 标，Manin[12]实验验证干物质的近红外校正模型是否受存储 时间和收割时间的影响，同时考察近红外能否用于含高浓度 糖分的马铃薯。发现干物质的模型很稳健，该模型不受时间 和存储状态的影响，但需要随收割时问校正模型，其标准差 变化范围为1．3％～1．5％，变异系数(Cv)为5％～6％。同 时发现近红外光谱不能用于预测马铃薯的果糖含量。 Singh等[13]用偏最小二乘法(PLS)分别在700～900 m， 1 000～1 100咖，1 250～1 600啪和850～900mn，1 100～ 收稿日期：2006一05一06。修订日期：2006一08—16 基金项目：国家自然科学基金项目和教育部“新世纪优秀人才支持计划”基金项目(NCET-04一0524)资助 作者简介：谢丽娟，女，1978年生，浙江大学生物系统工程与食品科学学院博士研究生 *通讯联系人 e-mail；ybyillg@zj u．edu．c11 万方数据 1132 光谱学与光谱分析 第27卷 1 200 m，1 400～1 500 m波段建立了带皮马铃薯和不带皮 马铃薯关于含水量的预测模型，实验证明在不同波段建立的 模型具有更低的方差和更高的可靠性。 chlucova等