2013年新生研讨课总复习题.docxVIP

食品学院有哪些本科专业和优势专业？入学半年来，根据个人的认识你对食品学院及学科发展有何看法和建议？优势专业：食品科学专业、粮食、油脂与植物蛋白工程专业、农产品加工及贮藏工程专业、食品生物技术专业、营养与食品安全专业水产品加工专业营养与食品卫生学专业。食品学院专业涉及范围广，师资力量雄厚，拥有先进完备的硬件设施。学院在多年的发展过程中，与许多国内外知名企业和院校形成了良好的合作与交流关系,并且在长期的发展过程中形成了良好的学术研讨氛围。因此，食品学院无论是在科技硬实力还是文化软实力方面都具有很高的水平。学院形成了一套较为完整和成熟的教学体系，所设课程注重基础，与专业紧密相关。但…..答：①本科专业：食品质量与安全 食品科学与工程 葡萄与葡萄酒工程 生物工程②优势专业：国家级重点学科-农产品加工与贮藏工程（二级学科）、国家重点培育学科-食品科学（二级学科），北京市重点学科-食品科学与工程（一级学科）。③俗话说，民以食为天。充足的食品是社会稳定的基础，优质的食品是国民健康的保证。我们国家已把发展食品科学放在了前所未有的重要地位， 这是因为食品产业已连续多年成为我国国民经济总产值的最为重要的部分。稳定的经济需要食品产业，农民的增产增收需要食品产业、人民生活水平的提高需要食品产业、国家的四个现代化更需要食品产业。 进一步加强国际间合作，引进海内外优秀人才，争取在5年内将我院建成与国际全面接轨的食品与营养方面的研究型学院。谈谈你对葡萄酒历史、文化、技术以及科学研究的理解和认识。葡萄酒的起源与传播：最早栽培葡萄酒的地区是小亚细亚的里海和黑海之间。伊朗是世界公认最早种植葡萄酒的国家最早酝酿葡萄酒的国家是埃及欧洲最早种植和酝酿葡萄酒的国家是希腊公元前6世纪，希腊，法国，意大利，西班牙，德国等地区逐渐传播。15至16世纪，葡萄栽培及葡萄酒酿造技术传入南非，澳大利亚，美洲，亚洲。葡萄酒的发展： 在希腊，几乎每个希腊人都有饮用葡萄酒的习惯。葡萄酒为罗马帝国的经济做出巨大贡献。四世纪初，罗马皇帝公开承认基督教，在弥撒典礼中需要葡萄酒，助长了葡萄树的栽种。《圣经》中521次提到葡萄酒，耶稣在最后的晚餐上说“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造视为工作。葡萄酒随传教士的足迹传遍世界。十八世纪前后，法国主要有两个不同类型的高级葡萄酒。波尔多的厚实和勃垦第的优雅，成为酿制葡萄酒的基本准绳。第二次大战后，一些酒厂和酿酒师开始在全世界寻找适合的土壤，相似的气候来种植优良葡萄品种，研发改进酿造技术，使整个世界葡萄酒事业兴旺起来。新世界国家在葡萄栽培和葡萄酒酿造方面是继承于旧世界的技术。但打破了传统的人工方式，将工业化带入葡萄酒的生产中，实行大规模机械化的种植和生产。经历了根瘤蚜及嫁接技术的出现，新旧世界的葡萄酒都得到大力发展汉朝，张骞出使西域带回葡萄和酿制酒的工匠，开始葡萄栽培和葡萄酒酿造。在唐代和元代取得辉煌成绩，但由于战争和改朝换代，近两千年历史几乎空白。1892年，张弼士在烟台创办张裕。由于战乱，依然没有发展，新中国成立后，才开始有了发展葡萄栽培和酒酝酿的脚好环境。葡萄酒行业才真正开始发展3．果蔬产品采后处理过程中主要有哪些重要的环节？学习果蔬采后科学类课程有何重要意义？ 过程环节：清洗，整理，挑选，预贮愈伤，药剂处理，保鲜处理，冷库贮藏即预冷，分级，包装意义：果蔬采后商品化不够，以原始状态上市，损失严重，造成人力物力财力极大浪费。商品化处理后，保持优良品质，在某些方面提高品质，提高商品性，提高利润，减少腐烂，避免浪费，方便人民生活，使产品增值，使生产者和经营者增加经济效益，实现优质优价，获得最大经济效益的目标。通过学习，掌握果蔬保鲜科学技术，进入企业后在岗位上使果蔬更好保鲜，达到以上效果。4．目前人们大量食用的植物蛋白来源主要有哪些？就你所知，举例谈谈这些植物蛋白的食用方式或者是加工成哪些产品来食用的？植物蛋白与动物性蛋白在营养功能上有何区别？谷类：大米，小麦，小米，玉米等禾本科植物 豆类：大豆，蚕豆，绿豆，豌豆，黄豆坚果类：榛子，松仁，板栗加工成豆腐，豆干豆浆，面筋，藕粉动物蛋白和植物蛋白所含氨基酸不同。动物蛋白的构成以酪蛋白为主，能被人较好吸收利用，动物蛋白的必须氨基酸种类齐全，比例合理，比一般植物性蛋白更容易消化吸收利用，营养价值相对高氨基酸评分高。植物性蛋白主要来自于米面类豆类，但两者的营养价值不同。米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸，氨基酸评分较低，这类蛋白被人体吸收利用程度相对差，但可通过科学方法改善。如在米面中适当加入富含赖氨酸的豆类5．什么是转基因食品？谈谈转基因食品出现的历史背景及发展过程以及你对转基因食品安全性的认识。转基因食品是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中