试析饮食文化特色旅游.pdfVIP

第 l3卷第 2期 2 0 01年 9月 云 南 地 理 环 境 研 究 YUN AN GEOGRAPHIC ENVIRONM ENT RESEARCH Vo】．1 3． No．2 Sep．．2001 文章螭号 ：1001-7852(2001)02—0041 06 试析饮食文化特色旅游’ 杨 丽 (云南 太学 工 商管 理 与推 游昔 理学 院 ．云 南 邑朗 650091) 擅薹 ：中华饮食文化糠远流长 ，是中华民族文化宝库 中一朵璀璨 的奇葩t呈现 出澈部的地方特 色和鲜明的民族情调。饮食文 化与旅游 活动相结台 ．对于提升民旗文化经薪价值 ．促进旅游业 和餐饮 业的发展 ，无疑有着积极 的意义 。中国的饮食文化旅 游产品主要有佳肴品尝游、药蘑保 健游和饮食文化旅游 。尽管 日前饮食文化旅游的发展不很理想 ，但长远来看 ．中国饮食文化旅 游市场是一个充满生机和活力的大市场，蕴藏着巨大 的市场潜力。旅游开发 中应踩层 次挖囊旅 游 产品的文化内涵 ．突 出地方特色．坚持开发与保护并重，注意保护旅游生态环境 ，实现藏游 业可持续发展 。 美羹词 ：饮食文化；特色旅游；文化内涵 中田分 类号 ：F590．7 文献 标 识 码 ：^ 1 前言 俗话说 ：“吃在中国”。中国是一个讲究美食的国家，讲究食不厌精、脍不厌细 ；一菜 一 格 ，百菜百味。中华饮食文化源远流长，是中华民族宝贵的文化遗产，也是中国旅游资 源的重要组成部分。“食”作为旅游的六大要素之一，历来为中外游客所关注。古往今来， 多少文人骚客在饱览祖国大好河山的游程中因为美食而诗性大发，留下传世的佳作。旅游 者外出旅游 ，异地的山川、名胜固然是他寻觅的主要目标．但富有当地特色的佳肴小吃也 无疑会大大丰富游客的旅游内容，增加旅游的情趣。旅游离不开美食，它们互为花叶，相 得益彰。饮食文化与旅游活动相结台，对提升 民族文化经济价值 ，促进旅游业和餐饮业发 展，无疑有着广阔的市场前景。因此，挖掘饮食文化，发展特色旅游项目，弘扬 中国传统 民族文化，具有现实的紧迫性和重要性。 ． 2 中华饮食文化的特点 中国是世界上最早用火熟食的国家，也是世界上最重视 “吃”的民族，远在古代已讲 究鸣钟而食，经过几千年的发展，早 已将 “吃”引入了美的境界，形成了博大精深的 “饮 食文化”，在世界上享有盛誉 。翻开 中国五千年的历史长卷 ，人们可以发现中华饮食地方风 味之众多 ，流派之纷呈 ，足以令人眼花缭乱，目不暇接。据不完全统计，现在全国约有各 式菜肴一万多种0]。著名的清朝宫廷宴席菜肴 “满汉全席”，仅此一桌的冷热大菜就有 120 · 啦幕 日期t 2001—08-10． 作者-介 譬霾 五 ； 争‘讲师 97肆毕业于云南大学统计系’理学硬士’主要从事童站 云南地理环境研究 l3卷 余种 ，展现了中国丰厚的馈食文化资源 。 中国幅员辽 阔，民族众多．由于地理、气候、经济、风俗习惯的不同，使得各地区、各 民族的饮食风俗千姿百态、异彩纷呈。中华饮食文化呈现出以下特点。 2．1 原料广 博 ，菜 品繁多 中国气候多样，热带 、亚热带、温带、亚寒带兼而有之 ；地形多样，江河湖海 ，山JI』 平原，无一不备 ，这样就为中国的饮食与烹调提供了不同种类、不同品质的鱼肉禽蛋、山 珍海味、瓜果蔬菜等丰富的动植物原料 、调料。长期以来，各地由于选用不同的原料 ，不 同的配料，采用不同的烹调方法，因而形成了各 自的独特风味和不同的菜系 就风味而言 ， 有地方风味菜、宫廷菜、官府菜 、素菜 、清真菜 、少数民族菜、药膳等。地方风味菜又有 四大菜系、八大菜系、十大菜系之分，其中，较为著名的为八大菜系 (表 1)。它们色彩不 同，形态各异 ，口味迥异 ，配伍精美 ，技法多样 ，从而构成了中国繁多的美食品种。就菜 品数量而论，目前有据可考的鲁菜有 2 500种 ，粤菜有 2 000种 +苏菜有 3 000种 ，川菜有 4 000种之多D3，如果加之繁花似锦的各少数 民族风味菜，更是多若繁星。 中国有 55个少数 民族，每个 民族都有各 自的饮食文化摸式和特殊的菜肴风味流派，如 清真菜、蒙古族菜、满族菜、朝鲜菜等 。各民族的饮食习俗多与当地的生产方式和物产有 关，北方、西北方以畜牧业为主的民族 ，如蒙古族、哈萨克族、藏族等，以牛羊肉和各类 奶制品为主要食物 ；鄂伦春族、达斡尔族 、赫哲族等以渔猎为主+所以他们主要食用猎物、 野兽和鱼；西南地区的少数 民族如苗、瑶、壮、白、傣等族主要食用大米、糯米。从具体 食物方面来讲 ，各个 民族都有一些独特的风味食品。例如，苗族、侗族、土家族 的酸菜、酸 肉、酸鱼，彝族的疙瘩饭、坨坨 肉，瑶族的粽粑、竹筒饭、油茶，纳西族、普米族的琵琶 肉，傣族的油炸青苔、香茅草