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食品质量保证_在线作业_1 一、单选题 1. (5分)下列哪项问题是不涉及食品安全的食品质量案例？（　　） ? ?A.?受致病菌污染的熟制肉饼 ? ?B.?经过度烘烤既干又硬的蛋糕 ? ?C.?灌装量不足的苹果汁饮料 ? ?D.?操作工安全事故 纠错 得分：?5 知识点：?食品质量保证 展开解析 2. (5分)盐水蔬菜罐头的质量评价指标不包括：（　　） ? ?A.?大小、形状、匀称和样式 ? ?B.?味道 ? ?C.?盐水颜色 ? ?D.?溶液粘度 纠错 得分：?5 知识点：?食品质量保证 展开解析 3. (5分)HACCP审核是：（　　） ? ?A.?如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查 ? ?B.?检查整个生产过程的CCPs ? ?C.?为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序 ? ?D.?独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致 纠错 得分：?5 知识点：?食品质量保证 展开解析 4. (5分)无公害食品标识是：（　　） ? ?A.?安全质量标识 ? ?B.?产品商标 ? ?C.?专用知识产权 ? ?D.?装饰物 纠错 得分：?5 知识点：?食品质量保证 展开解析 5. (5分)影响植物性初级农产品的非安全性质量因素是：（　　） ? ?A.?化肥 ? ?B.?植物生长促进剂 ? ?C.?成熟度 ? ?D.?农药 纠错 得分：?5 知识点：?食品质量保证 展开解析 6. (5分)油炸薯片的质量评价指标不包括：（　　） ? ?A.?流变学特性 ? ?B.?包装完整性 ? ?C.?油脂 ? ?D.?大小、形状、匀称和样式 纠错 得分：?5 知识点：?食品质量保证 展开解析 7. (5分)什么是分层随机抽样（　　） ? ?A.?每小时从流水线总体中抽取样品的抽样 ? ?B.?采取抽签方法或者随机数值表的方法取样 ? ?C.?对每个作业班次分别进行简单随机抽样 ? ?D.?每次抽取1箱产品作为样本 纠错 得分：?5 知识点：?食品质量保证 展开解析 8. (5分)SSOP的内容不包括：（　　） ? ?A.?防止交叉污染 ? ?B.?虫害防治 ? ?C.?加工工艺技术管理 ? ?D.?手套工作服的卫生 纠错 得分：?5 知识点：?食品质量保证 展开解析 9. (5分)按照质量管理理论，下列哪项属于果汁生产线外质量管理（　　） ? ?A.?修订果汁产品的质量标准 ? ?B.?使果汁产品的可溶性固形物总是控制在规定范围内 ? ?C.?逐批检验验收原料 ? ?D.?控制果汁灌装量总是达到标签要求 纠错 得分：?5 知识点：?食品质量保证 展开解析 10. (5分)质量管理体系对第三方认证的要求包括：（　　） ? ?A.?只针对生产的商品不涉及服务 ? ?B.?必须与第一方和第二方没有经济上的利害关系 ? ?C.?公开、公正、公平 ? ?D.?是国家认可的组织 纠错 得分：?5 知识点：?食品质量保证 展开解析 11. (5分)糖水水果罐头的质量评价指标不包括：（　　） ? ?A.?油脂 ? ?B.?糖水浓度 ? ?C.?大小、形状、匀称和样式 ? ?D.?罐内壁腐蚀情况 纠错 得分：?5 知识点：?食品质量保证 展开解析 12. (5分)正确的叙述为：（　　） ? ?A.?GMP支持SSOP ? ?B.?GMP是总规范和要求 ? ?C.?GMP必须形成文件 ? ?D.?SSOP指导GMP 纠错 得分：?5 知识点：?食品质量保证 展开解析 13. (5分) 当前的先进企业将优质产品定义为（?）。 ? ?A.?让消费者满意 ? ?B.?超越消费者期望 ? ?C.?产品的优点 ? ?D.?满足消费者基本需求 纠错 得分：?5 知识点：?食品质量保证 展开解析 14. (5分)无公害食品标识是：（　　） ? ?A.?专用知识产权 ? ?B.?装饰物 ? ?C.?产品商标 ? ?D.?安全质量标识 纠错 得分：?5 知识点：?食品质量保证 展开解析 15. (5分)HACCP术语中什么是危害分析（Hazard Analysis）？（　　） ? ?A.?分析食品以确定其是否对人的健康造成危害 ? ?B.?对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的 ? ?C.?对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错 ? ?D.?分析危害以了解它们是否可能在食品中产生 纠错 得分：?5 知识点：?食品质量保证 展开解析 16. (5分)以下选项哪个是物理危害？（　　） ? ?A.?杀虫剂 ? ?B.?致病菌 ? ?C.?昆虫 ? ?D.?灭鼠药 纠错 得分：?5 知识点：?食品质量保证 展开解析 17. (5分)文件化的SSOP日常执行时，需要管理人员签署、记录的文件不包括：（　　） ? ?A.?洗涤液名称、浓度和温度 ? ?B.?开工前的清洗消