营养基础知识解读.ppt

2、均衡营养理论 人类为了维持正常的生理活动和满足生活、劳动的需要，必须从外界环境中摄取空气、水和食物。通过不断地寻找和选择食物，改进膳食，不断提高健康水平的进化过程中，人体对营养物质的生理需要与饮食中所提供的营养物质之间建立了平衡关系。 莱纳斯鲍林（美国化学家，曾获1954年诺贝尔化学奖及1963年诺贝尔和平奖）认为人类原本可以制造维生素Ｃ，但是由于我们祖先的食物中富含果类，可以从中摄取足够的维生素Ｃ，于是我们丧失了这种能力。 3、均衡营养的两个概念 是指因食入量不够，吸收利用差，需求量增加所至。 是指某些营养素摄入过量，或因地理环境等因素所至。 营养盗贼 压力、喝酒、抽烟药物（抗生素…）空气及水质污染 生活忙碌 速食加工食品营养摄食不均 不良饮食习惯 偏食、挑食、不吃早餐、省略午餐，导致乱吃点心或吃的过多 不当准备与烹调 营养流失、添加糖或盐、味精调味 1、油炸食品：油炸淀粉类、油炸肉类等。易导致心血管疾病。含多种致癌物质。破坏维生素。 2、腌制食品：尤其是盐腌食品，易导致高血压、使肾脏负荷过重。破坏粘膜系统，引发胃肠道溃疡、发炎和鼻咽癌。含强致癌物——亚硝酸盐。 3、加工肉制品：加工肉制品包括：肉干、肉松、香肠等。内含大量亚硝酸盐，防腐剂，严重影响肝功能。 4、饼干：含过多食用香精、色素、防腐剂及盐分。烘制时严重破坏维他命，故营养极低，而热量过高。 5、汽水可乐类：加入大量磷酸、碳酸，消耗体内钙质。含糖过高，喝后有饱胀感，影响正餐。 6、方便面：含大量盐分、防腐剂，严重影响肝功能。只有热量而无营养。 7、蜜饯干果类：含过量糖精、色素、防腐剂及盐分。糖精是导致膀胱癌的主要原因之一。加重肝脏负担，毒性最强。 8、豆制品：包括豆干、豆腐乳、豆皮等。属于低蛋白，难以消化吸收，加重肝、肾负担。 9、浅海近海类产品：容易受污染，毒性强，含重金属。含二恶瑛（理种可导致基因突变的新致癌物质）。影响肝、肾功能。 10、烧烤：含3，4—苯丙胺基（三大致癌物质之一）。一只烤鸡腿=60根香烟。蛋白质碳化变质，加重肝、肾负担。 相关营养素缺乏导致结果对照表 结果 死前警告信号 缺乏维持生命的物质 数分钟死亡 窒息 断氧气 数日内死亡 口渴 断水 数周内死亡 饥饿 断食物 数月内因坏血病死亡 无任何信号（不明显） 断维生素 数年内因心脏骤停死亡 无任何信号（不明显） 缺乏维生素 （量不足） 卢克莱修（古罗马哲学家、诗人）在公元前50年所说。 如果你想要拥有真正的健康，你就必须时刻把握机会，观察影响自己营养需要的主要生活方式因素，并根据自己的症状，而不是一些独断的普遍规则来确定你的营养需要。 指的是所供给的营养素能使身体不发生这种营养素缺乏以维持健康。 指的是不但不致使这种营养素缺乏，而且可以加强身体免疫能力，防止慢性疾病的发生。因此，保健剂量要比RDA高出很多。 很多专家认为，规定的RDA仅能预防人们对各种营养素的缺乏，而要使身体保持健康，则需要将营养素的剂量增好几倍。 ——《营养保健食品》 IU 1.3 mg 1.3 ㎎ 13 ㎎ 5.5 ㎎ 2 ㎎ 2ug 200ug 60 ㎎ 200IU 10IU 800 ㎎ 2~3 ㎎ 300 ㎎ 2.5~5 ㎎ 18 ㎎ 15 ㎎ IU IU mg 50 ㎎ ㎎ 100 ㎎ 50 ㎎ 300ug 800ug 500~1000 ㎎ 400IU 600IU 1200 ㎎ 3 ㎎ 750~1000 ㎎ 10 ㎎ 18 ㎎ 50 ㎎ 维生素A Β胡萝卜素 硫胺素 核黄素 烟酸 泛酸 吡哆醇 B12 叶酸 维生素Ｃ 维生素D 维生素E 钙 铜 镁 锰 铁 锌 每日推荐量 保健剂量 营养素 合理的三歺应是3：2：1 ! 您的三歺是1：2：3？ 还是3：2：1？ 营养早歺 一个鸡蛋（6g蛋白质）、 一杯240ml牛奶（8g蛋白质） 一勺纽崔莱蛋白质粉（8g蛋白质）， 再吃些碳水化合物如馒头、粥、面等，大 约合计25~28g蛋白质。 再补充一些维生素与矿物质， 这就是一份营养丰富又均衡、且方便快捷的营养早歺。 营养素 主要食物来源 主 要 功 能 蛋白质 谷类、豆类、肉类、奶类、蛋类、薯类 形成身体结构的主要成分；是所有生命活动过程的催化剂；调节体内水分平衡；帮助伤口愈合。 β-胡萝卜素 南瓜、马铃薯、菠菜、胡萝卜等 为脂溶性抗氧化剂，是类胡萝卜素家族中的一员，在体内可根据需要被转化为维生素A。 维生素D 蛋、鱼、肝、奶 促进正常骨骼、牙齿的形成，刺激钙和磷的吸收，为钙磷代谢过程所必需。 维生素E 小麦胚芽、坚果、植物油、虾 为脂溶性抗氧化剂，可保