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中国南瓜救荒史 　　摘要：救荒、备荒是南瓜在中国引种和本土化最大的影响。众多记载南瓜的典籍（农书、医书、方志等）都对南瓜的救荒、备荒价值大加推崇，着墨甚多，堪称南瓜的“第一要义”。南瓜是典型的菜粮兼用作物，明清以来养活了大量人口，意义非凡。通过给予南瓜去边缘化的历史地位，以南瓜为中心，进行时间、空间视角的整合，是一部值得书写的中国南瓜救荒史。 　　关键词：南瓜；救荒；影响 　　中图分类号：K206 文献标识码：A 文章编号：CN61-1487-（2016）11-0047-08 　　历史时期南瓜在荒年、凶年“代粮”、“代饭”的功用很大，即使在丰年也可以俭省粮米。可以说，美洲作物南瓜从引种之初（嘉靖年间自东南海路和西南陆路[1]）到改革开放之前的中国，一直扮演着救荒的角色，只是在不同地区发挥作用的时间或早或晚，有的在明末，有的直到晚清才用来救荒；在不同地区发挥作用的程度或大或小，在某些地区几乎等同于粮食作物的价值，在某些地区不及粮食作物的价值。本研究在已有南瓜引种、推广研究的前提下[2]，拟填补南瓜救荒史的研究不足。 　　清末文人吴趼人在宣统二年（1910）上海《舆论时事报》连续刊载小说《情变》，该书共十回，在第一回“走江湖寇四爷卖武羡科名秦二官读书”中，曾大篇幅讲述了南瓜救荒的故事，说的是在扬州府南门外三十里的一个小村庄八里铺发生的故事： 　　原来秦亢之、绳之的父亲秦谦，是一位务农力穑的长者。每年在自己菜园的隙地上，种了许多南瓜。到了秋深的时候，南瓜成熟了，那大的足有三四十斤一个，小的也不下十来斤。他是个小康之家，还不至于拿南瓜当饭吃，当蔬菜呢，也吃不了多少。所以他每年南瓜成熟时，便都将来削了皮，切了块，煮个稀烂，打成了糊，却拿来糊在竹篱笆上，犹如墙上加灰一般。年年如此，糊得厚了，便把他剥下来，堆存在仓里。有了新南瓜，重新再糊。如此积存了两大仓。家人们都不知他作何用处，他也并不说明。直到临终的时候，方才吩咐儿子说：“你们享尽了太平之福，不曾尝着荒年的苦处。我积了几十年的南瓜，人人都当他是一件没用的东西，我死之后，你们千万不可把他糟蹋了。万一遇了荒年，拿出来稍为加点米，把他煮成粥施赈。这是我闲时备了作急时用的，你们千万在心。”亢之、绳之两个受了遗命，年年也照样收存。这一年恰遇了荒年，所以他弟兄提议起来，喜得志同道合，没有异言。只等认真过不去的时候，便举办起来。[3]9 　　笔者只截取了一段，前后文与南瓜相关的还有很多，不再抄录。文学创作都是根植于现实的，吴趼人能够对南瓜有这样的认识，说明社会上对南瓜是有这样普遍认知的，如《情变》中所说，南瓜是用来“备做荒年之用”[3]11，结果是“老大一个荒年，一座八里铺，竟没有一个失散逃亡的。”[3]11在荒年中养活了全村人口，解决人们吃饭的问题，避免了该村逃荒。 　　通过笔者摘录的内容，至少可以看出南瓜作为救荒作物的几点优势：一、南瓜可以充分利用土地资源，田间隙地、院前屋后这些不适合种植作物的土地都可以种植南瓜，说明南瓜生长力强、适应性好，而且南瓜抗逆力强、耐粗放管理，不需要许多工作，自己便可生长；二、南瓜产量很高，一般几十斤不等，每顿也吃不了多少，非常适合果腹充饥；三、南瓜在乡间很常见，栽培很多，十分易得，物以稀为贵，所以南瓜价极便宜，小康之家不会拿南瓜当饭吃，贫贱之家却视为主食，非常重视；四、南瓜耐储藏，能够保存很长时间，尤其经过适当加工了，供应期更长，特别适合备荒。 　　南瓜在《情变》中的荒年立下了汗马功劳，书中记述乡人开始靠南瓜度荒的时间是当年的五月，“直到了年下，秦家积了几十年的南瓜也吃尽了”，吃了整整半年。再结合《情变》中前文，可知饥荒发生的原因是“这一年恰好麦熟的时候，遇了几十天的大雨，把麦都霉了，接着又是淮水大涨，从上流头冲将下来，淮安府以南一带，尽成泽国。”[3]7扬州府一带是稻麦两熟制，麦子歉收，水稻还没到播种的时间，自然需要仰仗南瓜，而南瓜作为夏季蔬菜，即使没有往年的存量，在青黄不接的时期，靠当年的收获亦有救荒奇效。《情变》中对南瓜的诠释姑且作为本篇的前言。 　　一、总论 　　明清以来我国人口激增，人地矛盾突出，食物供给紧张，米贵伤民时有发生，遇到天灾人祸，饿殍遍野、流民似水几乎成为必然。南瓜虽然在平时也常用来果腹，但在凶年、饥岁救荒作用发挥得可谓淋漓尽致，“田家一饱之需，孰过于此”，[4]38备受推崇。南瓜是“至贱之品”，[5]152因而在贫民中非常受欢迎，几乎不耗费多少成本即可获得。南瓜十分高产，“重至有数百斤者”，[6]7“其形如巨??，围三四尺重一二百斤，每岁大宁巡边必携数枚去，每一枚辄用四人舁之”，[7]124也可见南瓜可长期保存、携带而不坏、不损，所以“巡边必携数枚去”。 　　“饭瓜”是南瓜最常用的别称之一，该称呼始于明末，在清