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茶酒的研究进展 　　摘 要：茶酒对人体有极大的好处，作为医疗品的饮品，最主要的是保健功效，相当于就是一款保健酒，它能够调节人体的生理代谢功能，治疗便秘，消化功能有极好的改善作用，有效地降低心脑血管病的发生。 　　关键词：茶酒；制作；保健 　　酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。中国的茶文化已经无法确切地查明到底是出现在什么年代了。茶叶中也有许多对人体有益的成分，如茶多酚、茶色素、茶氨酸、茶多糖等很多对人体的健康、生活以及学习有益的成分，所以茶叶也是很好的保健品。 　　这两种饮品在中国人心中的地位都是非常高的，所以我们做一个创新，我们使茶经过一系列的操作后变成既好喝又有健康的饮品――茶酒。 　　1 茶酒的发展 　　茶酒是以茶叶为主要原料，经直接浸提或生物发酵、过滤、陈酿、勾兑而成的一种具有保健功能的饮料酒。茶酒，早在上古时期就有记载，但那时的茶酒仅仅是米酒浸茶，而并非茶文化与酒文化的交融结合。800余年前北宋大学士苏轼留翰墨遗珍，古籍引注，记载了以茶酿酒的创想。进入21世纪后，我国对茶酒的研究才进一步深入，当时大家对茶酒的概念还不是很明确，但随着有关茶酒的文章越来越多，人们也就慢慢地了解了这个原本陌生的概念。现在，人们遵循千年古籍记载，继承珍贵的古方遗产，融合现代科学技术，创造出独特的茶酒酿造工艺，用茶叶成功酿制出茶酒，是华夏民族酿酒史上一次创新性革命。 　　2 茶酒的研究过程及现状 　　现在我们对茶酒越来越了解，但在实验初期却遇到了很多问题，比如：怎么样泡茶才能使茶叶茶香浓郁、味醇甘厚、后味绵长等优点留在酒里，不被破坏；使用什么样的酵母更有利于茶酒的发酵；用什么样的比例加蔗糖，用什么温度来发酵等等。研究初期所遇到的困难很多是我们所想不到的。许多专业人士不辞辛苦，努力克服，经过了一次次的失败，又一次次的不放弃，最终完成了这一项项的研究。 　　现在我国对于茶酒的研究已相对完善，而且许多酒坊已将茶酒作为一种健康的饮品进行售卖，并受到很多人的喜爱。 　　3 茶酒研究的简评及展望 　　利用浸提的方法可使茶叶中的有效成分得到充分保护和利用。而茶叶酿酒不仅可以使我国的茶资源有更好的利用途径，也可以使酒变得更加营养健康，因为茶叶也有很好的保健功能。它不仅能减低心脑血管发病和死亡风险，还能降低胆固醇和血压的作用；有助于减小患糖尿病的风险；有助于防治早老性痴呆；有抗压力和抗焦虑作用；能提高免疫力、杀菌力和减肥瘦身等效果，所以我们把茶叶酿制成酒后，茶叶本身的这些好处也会浸入酒中，从而使酿制的酒更加健康、有营养。茶酒的优势在于工艺技术易于掌握，生产周期短，产品销售快，经济效益显著，是一种极具发展潜力的保健酒。 　　参考文献 　　[1]徐洁昕.茶酒的酿酒技术研究进展[J].酿酒科技，2010（10）. 　　[2]罗惠波，卫春会，甄攀.茶酒的研制[J].酿酒科技，2009（01）. 　　作者简介：王雪飞（1995-），男，汉族，黑龙江省绥芬河市，从事化学制药专业学习。 3