蛋糕面包合集分解.docx

【曲奇】 原料：黄油90g，糖粉70g，全蛋一个，低粉135g，步骤：糖粉分次加入黄油中，打发黄油，分次加入鸡蛋，打匀，筛入低粉，拌匀，挤出曲奇状，烤箱上下火，180度，15分钟左右，看上色情况出炉【6寸戚风蛋糕】原料：鸡蛋3只，纯牛奶30g，色拉油25g，低筋面粉50g，糖55g，玉米淀粉3g，白醋3滴，盐一小撮！ 步骤： 1、将蛋清蛋黄分离，蛋清冷藏备用，蛋黄中加入牛奶、油、混合，拌匀！ 2、筛入低筋面粉，10g糖拌匀！也不能拌的太久，防止面粉起筋3、在蛋白中加入几滴白醋，一小撮盐，打到有泡泡的时候，加入40g左右的糖和玉米淀粉，将蛋白打发至干性发泡 4、将打发的蛋白分3次，翻拌到蛋黄糊中放入烤箱。150度，40分钟【6寸免烤慕斯蛋糕】原料：饼干碎100g 黄油30g 淡奶油200g 糖40g 牛奶70g 吉利丁片2片+1片 果酱100g 工具：6寸阳极活底圆模 硅油纸 擀面杖 制作步骤：1、 慕斯底制作： 将黄油放入锅中加热至融化 ，加入饼干碎拌匀，倒入垫硅油纸的模具中，用擀面杖压实，放入冰箱冷冻，备用；2、 慕斯液制作： （1）将2片吉利丁片用冰水泡软，放冷藏备用 2）牛奶放10g糖 ，加热至50度，稍微放凉，离火，加入泡软的吉利丁片，搅匀，放凉备用 （3）将淡奶油加糖打发至6分发，略有纹路备用 （4）牛奶液、淡奶油、果酱70g一起拌匀，导入模具中冷冻3、 镜面制作： 80g水加入10g糖20g果酱加热至40度离火，放入泡软的吉利片，搅拌至融化，放凉，倒入冷冻好的慕斯模中，冷冻至表面凝固 。 4、 脱模，装盒【酸奶蛋糕】材料：酸奶100g 蛋黄2个 蛋清2个 低筋面粉45g 细砂糖30g 香草精几滴 白醋 几滴 步骤： 1、分离出的蛋黄，酸奶，倒入盆里，加几滴香草精，完全搅拌。 2、筛入低筋面粉，再次搅拌均匀 3、取另一个盆子放入蛋清，加几滴白醋，分次加入糖，用打蛋器搅打至完全发泡成为蛋霜4、取1／3的蛋霜到蛋黄糊里面搅拌匀 5、再倒回剩下的2／3的蛋白霜里面翻拌均匀 6、然后倒进6寸蛋糕模具里面 7、放入预热好的烤箱中下层，烤盘里面装温水放最底层。170度，40分钟左右【小面包】材料：高粉250g，细糖50g，盐1g，酵母5g，鸡蛋1个，奶粉15g，牛奶120g， 黄油40g，步骤：一、将黄油和10g蛋液除外的所有材料揉成团，光滑后加入黄油继续揉至面筋完成阶段。 二、将面团用湿毛巾盖好放入温暖环境中第一次发酵45分钟。三、将发酵好的面团分几等份，用湿巾盖好，室温松弛15分钟。四、将松弛好的面团压扁，把里面空气排尽（可以借助擀面杖）。五、烤盘垫好防沾纸，面团放入烤盘最后发酵45分钟。六、烤箱预热至200度，面包表面刷一层蛋液放入中上层，烤约15分钟酵母的比例是面粉的1.5【牛奶吐司】高粉200，低粉50,牛奶180,糖30,酵母3，黄油20,盐1.5m【北海道吐司材料】原料： 高筋面粉 235g；奶粉 15g；白砂糖20g；盐 2g；淡奶油65g；奶 75g蛋清 35g（我用的全蛋）；黄油30g；酵母 3-3.5g制作步骤：1.除黄油和酵母外，所有材料一次性投入面包机，干料在中间，湿料沿四边放入。2.选择 菜单-面团-饺子档-开始揉面15分钟后需要手动停止面包机（注意P104没有暂停，我第一次就为找这个没少着急~-~）特别注意：和面的时候一定要选择饺子档，15分钟后会有提示音的3.15分钟后饺子皮制作程序停止，材料已混合成团，拉伸可见薄膜状。这时放入黄油，将酵母放入酵母盒中。 选择 菜单-面包-软式-烤色：淡-开始4.面包烤好，软式面包从投料到烤好约需4小时材料换算表。单位：克方子：（一）.轻乳酪蛋糕奶油奶酪：250克 ；牛奶：250克 ；蛋黄：5个 ；黄油：60克低粉：50克 ；玉米淀粉：30克；蛋白：5个；糖：120克；柠檬汁：少许作法：1、奶油奶酪和牛奶隔水加热，搅拌至呈糊状，加入溶化后的黄油拌均。2、蛋黄加入奶酪糊里拌均。3、筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌均。4、蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，分次加糖打到湿性发泡即可。（干性是打蛋盆倒扣不会掉落　湿性是打蛋器上可以拉出弯勾）5、分次混合奶酪糊和蛋白糊。6、170度预热烤箱，烤盘加水，模具放烤网上，烤20分钟至表面上色后转150度再烤40分钟。7、出炉两分钟趁热脱模，凉后放冰箱冷藏。（二）.舒芙蕾乳酪（小嶋）材料：奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。1，奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系2，另用一个盆放进蛋黄和