2016食品安全谣言大盘点.PDFVIP

2016年12月28日 星期三 编辑/张艳艳 美编/黎倩 责校/杨波 饮食主义 B7 谣言 牛奶中的IGF-1和酪蛋白会导致癌症 真相：人体本身也含有IGF-1，一袋220毫升的牛奶中 所含的IGF-1只有约539纳克，一个成年人每天自己产生 的IGF-1约1000万纳克，是一袋牛奶含量的约18552.88 倍。而且，目前没有任何科学依据表明IGF-1致癌。在关 于酪蛋白的“大鼠实验”中，导致大鼠致癌的因素是黄曲霉 毒并非酪蛋白，且实验结果不适用于人。 谣言 亚铁氰化钾是闪电杀手，却被添加在食盐 里，这种行为是欧美推行的灭种计划 真相：不是所有带“氰”字的都可怕，亚铁氰化钾的毒性 其实跟食盐本身差不多，属于低毒物质。要想中毒，除非在 400℃高温下加热食盐，并且一次吃10kg以上。 谣言 中国使用碘酸钾进行食盐碘强化是美国人 的阴谋 真相：我们原来使用的是碘化钾，但因其性质不 稳定，容易氧化失效，所以改成了碘酸钾。国际上使 用碘酸钾的国家很多，比如澳大利亚、德 国、印度等。说碘酸钾比碘化钾 毒性大10倍，是指它的半致死 剂量更小，但这并无需担心，因 为被允许的添加量都在安全范 围以内的。 谣言 喝酸奶能长寿是诺贝 尔奖得主梅契尼科夫为了 捞钱而捏造的百年谎言 真相：酸奶不仅能提供优质 蛋白，还是有益菌的重要来源。 谣言 西瓜子的生产靠人工吐籽 真相：有专门的籽瓜品种和专门的取籽机，人工吐籽是 跟不上食品工业化进程的。 谣言 街边廉价的烤鸭用的是死鸭、病鸭或者激素 催生鸭 真相：其实价格便宜是因为品种改良后成本降低了， 是优化育种和优良饲料的功劳，打激素不合法，同时也不 划算。 谣言 筷子和案板用久了会滋生各种霉菌，轻者可 能导致腹泻、呕吐，重者得癌 真相：不是所有霉菌都致病，“黄曲霉”更喜欢大米、 小麦、玉米、花生，所以生榨油等食物更容易发现黄曲霉 毒素的身影。而案板和筷子只要正常清洗使用，就无须 过于担心。 谣言 喝咖啡对身体不好，会导致癌症 真相：在国际癌症研究机构IARC的名单中，咖啡被从 2B类致癌挪到了3类致癌，就说明了科学家们并没有找到 咖啡致癌的证据。 谣言 面包不仅有违法添加，还用人造奶油，是“五 毒俱全”的食物 真相：首先，食品添加剂不是毒药，是经过反复试验 的。如果是违法添加，不只是面包，所有食品都不允许这么 做，被发现后一定是违法必究，而且举报有奖。其次，人造 奶油不等于反式脂肪酸，天然奶油也不一定是零反式脂肪 酸，我们真正应该关心的是配料表上反式脂肪酸的含量。 谣言 木耳泡的时间过多就是毒药，食用后会殒命 真相：中毒和食物本身没有关系，而是存储和处理不 当。木耳浸泡以达到柔软有韧性，呈半透明状态为佳。如 果在夏季，或是环境潮湿、湿热的地区，担心木耳浸泡过程 中会受到细菌污染，应及时更换水，或者选择用温水代替冷 水泡发木耳，缩短浸泡时间。 谣言 黄瓜卖相好是因为加了避孕药 真相：黄瓜使用的植物生长调节剂（PGR），是可以合法 使用的农药，跟避孕药风马牛不相及。用PGR蘸花之后，可 以保花、保果、降低畸果发生率、提高产量、改善品质。 谣言 不锈钢电水壶的材料除了304不锈钢，还有 商家使用高锰钢，而过量长期摄入金属锰会导致 记忆力减退，所以说使用不锈钢水壶烧水喝会导 致记忆力下降 真相：锰不是有毒重金属，而是人体必需的微量元素， 过多过少都不行。水壶中的锰是合金状态，并没那么容易 溶出，水壶煮一升水的锰析出量都不如一两豆腐皮或者一 两杏仁中的锰多，无需担忧。 谣言 吃菠菜和用铁锅炒菜都可以帮助补铁 真相：植物性食物在补铁方面都是欠缺的，菠菜也不例 外，含量低，吸收差。至于铁锅，含量是够了，可它是无机 铁，基本不会被人体吸收。 谣言 肉中残留的兽用抗生素，可能导致儿童肥胖 真相：单个实验研究可以建立关联，但很难确定因果。 导致儿童肥胖的因素有很多，谣言所依据的研究缺乏对营 养素摄入量等其他因素的考量。其实，兽用抗生素的残留 合格率高达99.8%，不必过于担忧，反而是人药的抗生素滥 用问题需要提起注意。 谣言 美国人正式宣布转基因有毒 真相：这是老谣言文又穿上了新马甲。事实上，2015 年11月，美国食品药品监督管理局（FDA）就批准了转基因 三文鱼（AquAdvantage）作为人类食物用途。而且，美国目 前对转基因食物执行的管理方法之一是不需要标注是否为 转基因，而我国则是要求必须标注。 2016食品安全谣言大盘点 卡拉胶的“发家史” 卡拉胶是高分子多糖，来自天然的红藻，比如 鹿角菜、麒麟菜等。它在食品中的历史可以追溯到 600多年前，当时的爱尔兰人习惯用一种海边的苔 藓（Irish Moss）来制作奶冻。实际上，这种苔藓是 一种叫“皱波角叉菜”的海藻，其中的卡拉胶可以形 成类似果冻的口感。 18世纪，爱尔