基础营养-能量糖脂类详解.ppt

第三章 基础营养 第一节 能量 一、能量的来源及能值 二、人体能量消耗的构成 三、人体能量需要量的确定 四、膳食调查 五、能量的参考摄入量及食物来源 一、能量的来源及能值 1、能量的来源 人体所需能量主要由食物来提供。食物中所含有的营养素当中只有碳水化合物、脂肪、蛋白质能够在体内产生能量，营养学上将这三种营养素称为“产能营养素”。 2、能值 （1）食物能值：是食物彻底燃烧时所测定的能值，亦称物理燃烧值或总能值。 碳水化合物、脂肪、蛋白质的能值分别为 碳水化合物 17.15KJ(4.1KCAL) 脂肪 39.54KJ(9.45 KCAL) 蛋白质 23.64KJ(5.65KCAL) （2）生理能值：即机体可利用的能值。 碳水化合物、脂肪、蛋白质的一般消化率为98%、95%和92%。 碳水化合物、脂肪、蛋白质的生理能值分别为： 碳水化合物 17.15 KJ×0.98=16.8 KJ/g 4.1KCAL ×0.98=4kcal/g 脂肪 39.54KJ×0.95=37.6 KJ/g 9.45 KCAL ×0.95=9 kcal/g 蛋白质 (23.64-5.44)KJ×0.