安溪茶文化详解.pptx

千年茶文化 第一作者： 第二作者： 泉州安溪是世界名茶铁观音的故乡，自古就有“闽南茶都”的美誉。安溪产茶几乎与置县同时，已有1000多年历史，其中盛产的乌龙茶早在宋元时期就通过“海上丝绸之路”蜚声中外。安溪是名茶铁观音、黄金桂的发源地。安溪茶叶生产历史之久、产量之多、制作之巧、质量之高、茶艺之精、饮茶之盛堪称华夏一绝。随着茶业的发展，安溪逐步形成了独特的茶文化。 安溪茶文化简介 全国6大类74种旅游资源，安溪就拥有6大类41种。近年来，随着经济的发展，具有浓郁茶乡特色的安溪文化(茶歌、茶舞、茶艺、茶餐、高甲戏等)和自然与人文浑然一体的茶文化旅游呼之欲出，成为安溪新的经济热点。 安溪还被誉为“茶树良种的宝库”，茶农素有“茶师摇篮”之称。安溪县现有茶园25万亩，既是福建乌龙茶出口基地县，也是全国最大的乌龙茶主产区，现年产茶叶1．5万吨，约占全国乌龙茶产量的1／4，福建省乌龙茶产量的1／3，是全国产茶大县。质量上，安溪“风山”牌特级铁观音连续18年保持国家金质奖荣誉，并成为“国茶”、“贡品茶”。 安溪茶艺是安溪茶文化的精华，带有浓厚的闽南生活气息和艺术情调，追求清雅，向往和谐，在人与茶的互动中，传递着“纯、雅、礼、和”的茶道精神。 安溪茶艺 简介  “安溪茶艺”表达的是“纯、雅、礼、和”的茶道精神理念。 纯，是茶艺之本。展茶性之纯正，茶人之纯心，茶艺之纯青，化茶友之净纯。 雅，即茶艺之韵。呈沏茶之细致，动作之优美，茶局之典雅，展茶艺之神韵。 礼，为茶艺之德。意感恩于自然，敬重于茶农，诚待与茶客，联茶友之情谊。 和，乃茶艺之道。创人际之和睦，人与茶、人与自然之和谐，系心灵之挚爱。 基本理念 （1）白鹤沐浴(洗杯) （2）乌龙入宫(落茶) 表演流程 （3）悬壶高冲(冲茶) （4）春风拂面(刮泡沫) （5）关公巡城(倒茶) （6）韩信点兵(点茶) （7）赏色闻香(看茶) （8）品啜甘露（喝茶） 铁观音的制作过程 安溪铁观音的制作综合了红茶发酵和绿茶不发酵的特点，属于半发酵的品种，采回的鲜叶力求完整，然后进行凉青、晒青和摇青。摇青是制作铁观音的重要工序，通过摇笼旋转，叶片之间产生碰撞，叶片边缘形成擦伤，从而却激活了芽叶内部酶的分解，产生一种独特的香气。就这样转转停停、停停转转，直到茶香自然释放，香气浓郁时进行刹青、揉捻和包揉，茶叶卷缩成颗粒后再进行文火焙干，最后还要经过筛分、拣剔，制成成茶。 1.茶菁：茶菁的采集以茶芽〔心〕伸长叶面开面后，采取它的一心二叶，俗称“开面采”。茶菁的采集在整个制茶过程当中占了非常重要的先决条件，采集茶菁时是不能在下雨天及阴天中采，否则将很难行成甘醇的之味及香气，正铁观音茶只能早上九点采集到下午四点。 2.日光萎凋：日光萎雕也简称〔退菁〕，退菁也就是将采回的茶菁分散摊在阳光下亮晒，使茶叶本身的水份发散，太阳不可太大。 3.浪菁：浪菁是运用浪菁机来破坏茶的叶脉，使茶里的水分不在流失，并使茶里的各种物质大量释出至表面来，之后再将茶菁推置起来形成温暖更适合发酵的状态，铁观音茶要浪菁到叶边出现红边。 4.杀菁：杀菁就是以高温破坏茶中酵素作用，用[炒菁机]将茶菁的菁味炒到消退，茶香浮现，茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水为止。 5.揉捻、烘焙：铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3～4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50～60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有一层白霜。 6.簸拣：慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。 铁观音的功效与作用 1、有助于延缓衰老 2、有助于抑制心血管疾病 3、有助于预防和抗癌 铁观音茶叶 4、有助于预防和治疗辐射伤害 5、有助于抑制和抵抗病毒菌 6、有助于美容护肤 7、有助于醒脑提神 8、有助于利尿解乏 9、有助于降脂助消化 10、有助于护齿明目 清亮的汤色 感德镇—中国茶叶第一镇 感德产茶历史悠久，迄今已有千年。南宋爱国诗人谢枋 得，便是一位与感德茶叶有着深厚渊源的历史人物。南宋 灭亡后，谢枋得不愿在元朝做官，便隐姓埋名，来到感德 槐植等地讲学、劝道，鼓励民众开垦荒地，种植茶叶。为 感谢谢枋得对感德茶叶的贡献，当地茶农尊他为茶王公， 明成化五年（1469年），由槐植村民集资兴建茶王公祠， 塑正顺尊王金身供奉，以此来纪念谢枋得。此后，每年春 季，槐植茶农都会举行隆重的正顺尊王金身巡境活动，祈 求保佑风调雨顺，茶运绵长。 丰收年 感德茶农举行“祈茶福”仪式 仿古祭祀茶王公典礼 铁观音茶王赛 Welcome to Anxi