利用缓冲容量检测苹果汁饮料中原果汁含量的方法研究.pdfVIP

第 7 卷第 3 期 2007 年 6 月 中国食品学报 Joumal of Chinese Institute of Food Science and Vol. 7 No.3 Jun. 2 0 0 7 利用缓冲容嚣检测苹果汁饮料中原果汁含量的方法研究 商海燕 1 赵 孀 2 吴继红 3 盛文军 4 尹]在苑 1 胡小松 3 e 上海大学生命科学学院 上海 2ω444 2 中国标准化研究院食品与农3f.标准化研究所 北京 1∞083 3 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 100083 4 甘肃农业大学食品学院 兰州 730070) 摘要 苹采汁饮料Jt 1 种缓冲溶液，其原汁含受不同则缓冲能力不同。本文对苹果汁饮料的缓冲系数与原来汁 含素之间的关系进行了研究，结果表明:缓冲系数与原来汁含爱立线性.iE.相关，同时得出了缓冲系数与原来汁 含量之间的关系式。只要测定出该饮料的缓冲系数，即可根据关系式推算出该饮料中原来汁的含量。该方法的 相对标准偏差 0.56%叫1.62% ，回收且在 107%-113%，具有较高的准确度和精确度，且方法简便、快速，可用于本来 汁饮料中原采汁浓度的检测。 关键词苹果汁缓冲容受原来汁含爱 文巅编号 l∞9-7848(2007)03-0122…05 果汁饮料是现代食品工业的 1 种敢要产品， 其香眯纯正，甜酸适日，风味宜人，深受广大消费 者的欢迎，在无调精饮料中占有重要的地位闷。为 了保证果汁的质量，各国在标准制定过程中均对 控制产品质量的特征指标做了明确的规定，但这 类标准目前尚不理想，原因是该类产品的特征指 标……原汁含景的测定方法难于解决问。国外饮料 行业对果汁饮料中原汁1智囊的检测积累了丰富的 经验，制定有比较规班的质最检测标准，1.éI.其方法 比较复杂，在普通试验室难以完成，因此应用上受 到限制闷。在国内，仪有橙、柑、桔汁中原汁含量的 测定方法发布实施，附其它果蔬汁的原汁含量的 测定方法尚未建立。目前国内关注较多的果汁饮 料是橙汁，对非果汁未见相关报道怀1110 近几年，苹 果汁饮料作为果汁饮料的主要品种，在我国发展 迅施，因此为了保证果汁质景，寻求 1 种简便、经 济、实用的平果原汁含最检测方法非常必要。 收稿日期: 2007-03-30 基金基因:国家科技部十五重大科技专项资助 (No. 200IBA501A07) ;上海优秀青年教师基余资助 (No. B.37…0112叩07-001) 作者简介:南海燕，女， 1975 年出生，博士 通讯作者:胡小松 果汁忧料是 1 种含有碳水化合物、酸类、蛋白 质、无机融等物质的复合体系，具有酸碱缓冲能 力。但援冲能力与原汁含量有什么关系，能否据此 确定原汁的含量?关于这方酣的报道巳有橙汁、桑 果汁、梨汁等[12-叭但在苹果汁方酣尚未见报道。本 文对利用缓冲容量检测苹果汁饮料中原果汁含量 的方法进行了研究。 1 材料与方法 1.1 材料 黄兀帅、红富士、红星、国光等常见有E果品种 采白山东苹果园。 苹果原汁的制备:取等盘的不同品种的原料， 按照标准制汁程序加工苹果橙清汁。制汁流程是: 原料→清搅→破碎叶榨汁…+粗揣一+凹氏杀 菌→酶解澄清→过撒→巴氏杀菌→-18 t下冷冻 贮藏。 主萨果汁饮料:市场购买。 1.2 试剂 服糖(食用级) ，其余试剂均为分析纯。 1.3 仪器 UV762 型紫外且可见分光光度计、奥立龙868 型 pHt十、AY120 型万分之一电子天平。 第 7 君在第 3 期 利用提冲容量检测本果汁饮料中尿果汁含量的方法研究 123 1.4 方法 果汁榕液的配制: A(未调配) :利用原果汁配制原果汁含最分别 为 0% 、20% 、40% 、60% 、80% 、 100%的水溶液。 B(调配) :首先测定原果汁中可滴定酸和总糖 的含量，利用原果汁加苹果酸(使榕被可滴定酸含 量与原果汁相同)、牒糖(使榕液总糖含景与原果 汁相间)配成原果汁含最分别为 0% 、20% 、40% 、 60% 、80% 、 100%的果汁潜液，然后分别检测 A 和 日系列榕掖(果汁)的缓冲系数。 可滴定酸测定:采用 NaOH 滴定法[1匀。 总糖含量测定:采用比色法[1匀。 缓冲系数的定义与测定:在非果汁榕液中不 断舔加仲撒醋，测定添加拧橡酸后榕液的 pH 值， 根据 pH 计算出榕液的 H哝度。取 6叫8 组数据，以 苹果汁榕液中拧朦酸的添加盘(gIL)为 Y 轴，以 H+ (mol/L)为 X 轴，做线性回归，求得直钱的斜率，定 义为援冲系数 KoK 值越大，说明添加同样多的拧 。‘惆75 0.0070 0.0065 O.∞ω 飞 0.0055 ..:.. 0.0050 ~ O.刷5 刨 O.∞40 帮 O.∞35 2口 0.0