第八单元 氨基酸代谢课件.docVIP

第八单元 氨基酸代谢 第一节 蛋白质的生理功能及营养作用 一、蛋白质与氨基酸的生理功能 蛋白质是人体必需的主要营养物质。蛋白质的分解产物是氨基酸；氨基酸的重要生理功能之一是作为蛋白质、多肽合成的原料，是蛋白质或多肽的基本组成单位。因此，蛋白质与氨基酸的生理功能既有联系，又有区别。 蛋白质的生理功能： (一)维持组织的生长、更新和修复 蛋白质是组织、细胞的重要结构物质，参与组织、细胞的组成。膳食中必须提供足够质和量的蛋白质，才能维持组织、细胞的生长、更新和修复。 (二)参与多种重要的生理功能 人体内有多种功能的蛋白质、多肽，执行多种特殊生理功能，如催化功能(如酶)、调节功能(如激素)、运输功能(如血红蛋白、脂蛋白)、储存功能(如肌红蛋白、铁蛋白)、保护功能(如抗体、补体、凝血酶原)、维持体液胶体渗透压(如清蛋白)等。 (三)氧化供能 体内蛋白质、多肽分解成氨基酸后，经脱氨基作用生成的。酮酸可直接或间接参加三羧酸循环氧化分解。每克蛋白质在体内氧化分解产生17.19kJ(4.1kcαl)能量，是体内能量来源之一。一般来说，成人每日约有18％的能量来自蛋白质。因为蛋白质的这种功能可由糖及脂肪代替，所以供能是蛋白质的次要生理功能。 (四)转变为糖类和脂肪。 【助理】1蛋白质的功能可完全由糖或脂类物质代替的是（2005） Α.构成组织  B.氧化供能  C调节作用 D.免疫作用 E催化作用 答案：B 二、必需氨基酸的概念和种类 体内需要而不能自身合成、或合成量不能满足机体需要，必须由食物供应的氨基酸称为必需氨基酸。 必需氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。 (6~7题共用备选答案)(2003) Α.半胱氨酸 B.丝氨酸 C.蛋氨酸 D.脯氨酸 E.鸟氨酸 【执业】6．含巯基的氨基酸是 答案：Α 【执业】7．天然蛋白质中不含有的氨基酸是 答案：E 【执业】8.下述氨基酸中属于人体必需氨基酸的是(2001) Α.甘氨酸 B.组氨酸 C.苏氨酸 D.脯氨酸 E.丝氨酸 答案：C 第二节 蛋白质在肠道的消化、吸收及腐败作用 一、蛋白酶在消化中的作用 (一)胃液中的蛋白酶 胃粘膜主细胞合成并分泌胃蛋白酶原，经胃酸激活生成胃蛋白酶。胃蛋白酶也能激活胃蛋白酶原转变成胃蛋白酶，称为自身激活作用。胃蛋白酶的最适pH为1.5-2.5；对蛋白质肽键作用的特异性较差，主要水解芳香族氨基酸、蛋氨酸或亮氨酸等残基组成的肽键。膳食蛋白质经胃蛋白酶作用后，分解成多肽及少量氨基酸；胃蛋白酶对乳中的酪蛋白有凝乳作用，使乳液凝成乳块后在胃中停留时间延长，有利于充分消化，这对乳儿十分重要。 (二)胰液中的蛋白酶 蛋白质的消化主要靠胰酶完成，这些酶的最适pH为7.0左右。胰液中的蛋白酶分为两类，即内肽酶和外肽酶。内肽酶可水解蛋白质肽链中的一些肽键，胰蛋白酶、糜蛋白酶及弹性蛋白酶均属内肽酶。外肽酶主要是羧基肽酶。它们自肽链的羧基末端开始，每次水解掉一个氨基酸残基。各种胰液蛋白酶均有一定特异性。胰腺最初分泌的各种蛋白酶及肽酶均以无活性的酶原形式存在，在十二指肠经肠激酶激活。胰蛋白酶原自身激活能力很弱，但它能迅速激活胰液中的其他几种蛋白酶原。 (三)小肠粘膜细胞的水解酶 小肠粘膜细胞的刷状缘及胞液有氨基肽酶及二肽酶。氨基肽酶从肽链的氨基末端逐个水解出氨基酸，最后产生二肽；二肽经二肽酶水解成氨基酸。可见，寡肽的水解主要在小肠粘膜细胞内进行。 二、氨基酸的吸收 (一)氨基酸吸收载体 肠粘膜细胞有中性、酸性、碱性氨基酸载体及亚氨基酸、甘氨酸载体。氨基酸可与氨基酸载体、Nα+形成三联体复合物、将氨基酸和Nα+转运入细胞，Nα+再经钠泵排出细胞，并消耗ATP。 (二)γ谷氨酰基循环 除上述吸收机制，氨基酸还可通过谷胱甘肽的再合成机制向细胞内转运，该机制称“γ谷氨酰基循环”。 γ谷氨酰基循环转运氨基酸也需消耗ΑTP。 (三)肽的吸收 肠粘膜细胞有二肽或三肽转运机制，也是耗能的主动转运过程。 三、蛋白质的腐败作用 肠道细菌对部分末消化的蛋白质及部分消化产物所发生的作用，称为蛋白质的腐败作用。因此，蛋白质的腐败作用是细菌的代谢过程，以无氧分解为主。腐败作用的大多数产物对人体有害，如氨基酸脱羧反应产生胺类、脱氨基反应产生氨，以及其他物质，如苯酚、吲哚、硫化氢等；腐败作用也可产生少量脂肪酸、维生素等可被机体利用的物质。值得一提的是，酪氨酸脱羧产生的酪胺和苯丙氨酸脱羧产生的苯乙胺若不能在肝分解而进入脑内，可分别经β羟化形成β羟酪胺和苯乙醇胺，后二者与儿茶酚胺结构类似，称假神经递质，可对