第一节食物中的有机物研讨.ppt

第八单元 化学与健康 一、学习目标  1．理解：有机物、糖、油脂、蛋白质、维生素等概念。 2．学会：淀粉的鉴别方法。 3．掌握：人体所需营养成分及其作用。 纯净物 单质 化合物 混合物 氧化物 酸 碱 盐 无机化合物 （无机物） 有机化合物 （有机物） 物 质 有机化合物（有机物）:组成中含碳元素的化合物 无机化合物（无机物）:组成中不含碳 元素的化合物 一、有机化合物 区别有机物与无机物的关键 是否含有碳 注意 含有碳元素的化合物不一定都是有机物。有些含碳的化合物，如：CO、CO2、H2CO3、碳酸盐等。 由于它们的组成、结构和性质与无机物相似，仍属于无机化合物。 例1 、下列关于一氧化碳、二氧化碳、甲 烷的说法中，正确的是（ ） A.都是含碳的化合物 B.都是有机物 C.碳元素化合价相同 D.都是无机物 例2 、下列化合物中，属于有机物的 （ ） A.盐酸（HCl） B.碳酸(H2CO3) C.醋酸(CH3COOH) D.硫酸(H2SO4) A C 二、有机化合物的特点 1、结构复杂； 3、大多数有机化合物都难溶于水，熔点较低，受热易分解，容易燃烧，不易导电等。 2、种类繁多（1千多万种）； 四、食品中的有机物 六大营养素： 油脂 蛋白质 糖类 无机盐 维生素 水 人体所需的物质除水、空气、食盐等无机物外，其余主要是糖类（淀粉）、油脂、蛋白质、维生素等有机物。 大米 马铃薯 高粱 玉米 面粉 富含糖类的食物 糖酶 糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。 淀粉 葡萄糖 水 淀粉的消化 淀粉的鉴别方法：淀粉遇碘变蓝 富含油脂的食物 脂酶 油脂分布十分广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中都存在一定数量的油脂，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。人体中的脂肪约占体重的10%~20% 淀粉 脂肪酸 H2O 油脂的消化 甘油 富含蛋白质的食物 蛋白质 蛋白酶 寡肽 (氨基酸) 氨基酸 蛋白质的消化 H2O 蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。 富含维生素的食物 维生素是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：①维生素均以维生素原的形式存在于食物中②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节③大多数的维生素必须经常通过食物中获得④人体对维生素的需要量很小但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质3大物质不同，在天然食物中仅占极少比例,但又为人体所必需。 维生素A属脂溶性维生素。缺乏时易出现干眼病,故又称为抗干眼醇。 维生素C又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素，能够治疗坏血病并且具有酸性,所以称作抗坏血酸。 维生素D属脂溶性维生素，与动物骨骼的钙化有关，它具有抗佝偻病的作用。 下列物质中属于有机物的是（ ） ①食盐 ②淀粉 ③蔗糖 ④油脂 ⑤蛋白质 A.①②③④⑤ B.②③④⑤ C.③④⑤ D.④⑤ B 1．填空： （1）有机物都含有（ ），但含碳元素的化合物并不都是有机物，如（ ）、（ ）、（ ）等。 （2）有机高分子化合物的特点是（ ）、（ ）。 （3）食物中含有的重要有机物是（ ）、（ ）、（ ）、（ ），是食物中的主要（ ）。 （4）有一种塑料燃烧时，能产生CO2、H2O和HCl气体。该塑料中一定含有（ ）元素，可能含有（ ）元素。 2．下列食品、饮料中富含哪些营养成分？蛋糕、橙汁、鸡蛋、牛奶、葡萄、水果糖 1．判断正误。 （1）有机物一定含碳元素。（ ） （2）含碳元素一定有机物。