曹汝英-商品学基础（第三版）第9章 商品养护.pptVIP

第一节 商品养护概述 第二节 储运商品的质量变化及其影响因素 第三节 商品储存期间的养护 第四节 商品运输安全管理 商品养护是商品在储运过程中所进行的保养和维护。 从广义来说，商品离开生产领域，在进入消费领域之前，这一段过程的保养与维护都称为商品养护。 §9-1 商品养护概述 一、储运商品的质量变化 商品质量变化可以概括为物理变化和化学变化。 §9-2储运商品的质量变化及其影响因素 （一）储运商品的物理变化 商品的物理变化，是指仅改变商品本身的外部形态，不改变商品性质的变化。 1.储运商品的一般物理变化 商品在储运过程中，由于各种因素的作用，会发生各种形式的物理变化，如挥发、溶化、熔化、凝结、发硬、发软、脆裂、干缩、渗漏、粘结、串味等变化。 2.储运商品的机械变化 商品的机械变化是指商品在外力作用下，发生形态变化。 商品在搬运、装卸和堆码时，往往受到外力的碰撞、摩擦和挤压等机械作用而发生形态的变化，也叫机械损伤。 （二）储运商品的化学变化 储运商品的化学变化与物理变化有本质的区别，化学变化是构成商品的物质发生变化后，不仅改变了商品的外表形态，也改变了商品的本质，并且有新物质生成，且不能恢复原状的变化现象。 1.储运商品的一般化学变化 储运商品常见的一般化学变化有分解、水解、氧化、聚合、老化、腐蚀等。 2.储运商品的生理生化变化 生化变化是指有生命活动的有机商品，在生长发育过程中，为了维持它的生命，本身所进行的一系列生理变化。 这些变化的形式主要有动植物食品商品的呼吸、后熟、发芽和抽苔、僵直、成熟和自溶等。 3. 储运商品的生物学变化 储运商品的生物学变化是指有生命活动的有机商品，受到其它生物的作用而发生的化学变化。 生物学变化的形式有霉变、发酵、腐败、虫蛀、鼠咬等。 二、储运商品质量变化的因素 引起商品质量变化的原因有内因和外因两个方面。 内因指商品自身的自然属性，包括商品的化学成分、结构、性质等， 决定了商品具有某种变化的可能； 外因指商品所处的外部环境，包括温湿度、微生物、卫生情况等，它们通过内因而起作用。 外界因素主要包括： 空气中的氧、日光、温度、湿度、微生物和昆虫、卫生条件、有害气体等。 （一）空气温度。 空气温度主要从两个方面影响商品的质量变化，一是气温的高低影响着商品质量变化的速度。 即一般商品在气温降低时，质量比较稳定，气温升高时，商品容易变质； 二是温差变化大时某些商品容易引起干缩、结块、熔化等。 空气温度是指大气冷热的程度，简称气温。 衡量空气温度高低的尺度称为温标，常用的温标有摄氏和华氏两种。 仓库温度管理中，一般用摄氏温标。 (1)摄氏温标。是以纯水在标准大气压下的冰点为0度，沸点为100度， 中间分为100等份，每等份代表一度，用℃表示。 （2）华氏温标。是以纯水在标准大气压下的冰点为32度，沸点为212度，中间分为180等份，每等份代表一度，用 F表示。 摄氏温度(℃)和华氏温度( F)之间换算公式为： ℃＝(F－32)× F＝℃× 5 9 5 9 +32 3.空气湿度。 空气湿度通常是指大气的相对湿度，也可以说是空气的干湿程度。 （1）空气湿度。指空气中含水汽的多少即潮湿的程度。 （2）绝对湿度。绝对湿度是指单位体积的空气中实际所含的水汽量。单位为克/米3。空气中的绝对湿度与温度的变化成正比关系。 （3）饱和湿度。饱和湿度是指一定温度下，单位体积空气中所能容纳水汽的最大限量，也用克/米3表示。如果空气中的水汽量超过此限量，多余的水汽就会凝结成液态水。 （4）相对湿度。相对湿度表示空气中实际所含水汽量距离饱和状态的程度。即同一温度下，空气的绝对湿度与饱和湿度的百分比。其计算公式为： （5）结露。当温度下降到一定程度时，空气中所含水汽就会达到饱和状态，多余的水汽则液化成水，此现象称为结露。 （6）露点。水汽开始液化的温度称露点。 饱和湿度 绝对湿度 ×100％ 相对湿度(％)＝ 一、商品储存概述 （一）商品储存的概念 商品储存是在商品严格检验的前提下，由分散汇集到流通领域，并通过妥善保管，然后投入市场销售的物流活动。??????????? （二）商品储存的作用 1.储存的积极作用 （1）创造“时间效用” （2）创造利润 2.储存的消极作用 ①库存会引起仓库建设、仓库管理等开支增高。 ②储存物资占用资金所付利息。 ③陈旧损坏与跌价损失。 ④保险费支出。 ⑤进货、验收。 二、商品储存管理的基本要求 （一）严格入库验收 （二）适当安排储存场所 （三）科学进行堆码苫垫 （四）控制好仓库温、湿度 （五）认真进行商品在库检查 （六）搞好仓库清洁卫生 三、商品储存过程中的养护措施 （一）仓库温湿度的控制与调节 （二）仓