微生物的营养和培养基础.pptVIP

第三章 微生物的营养和培养基 从生物学的观点来看，微生物活细胞是个新陈代谢的动力系统，它从环境不断地吸收营养物质，通过新陈代谢，实现生长和繁殖，同时排出“废物”。 笫一节微生物的6种营养要素 营养： 是微生物吸取和利用营养物质的过程。 营养物质： 为微生物的正常生命活动提供结构物质、能量、代谢调节物质和必要的生理环境的物质。 营养物质须具备的条件：(生理学的角度) 首先是能通过细胞膜进入细胞； 其次是为细胞的生命活动提供结构物质、能量、代谢调节物质和必要的生理环境。 发酵生产，部分组分经代谢过程转化成发酵的目的产物。 （一）微生物细胞化学组成 细胞化学组成： 水、有机物、无机物。 影响细胞化学组成的因素： 微生物的种类 微生物所处生理状态 环境条件 微生物细胞的化学组成 微生物细胞元素组成 某些微生物无机元素含量（占全灰分%） 发酵产品的元素组成 (二）微生物的6类营养要素 水、碳源、氮源、生长因子、无机盐、能源 1.水 水的生理功能 是细胞的重要组成 是进行代谢活动的介 参与部分生化反应 调节和控制细胞温度 水的含量 约占细胞重量的70—90% 结合水 由于水与溶质或其它分子结合而不能被微生物所利用状态的水； 游离水 可以被微生物所利用的水