生物化学：蛋白质的代谢分解详解.pptxVIP

第十一章 蛋白质的代谢分解 第一节 蛋白质的营养作用 第二节 蛋白质的消化、吸收和腐败作用 第三节 氨基酸的代谢概况 第四节 氨基酸的一般代谢 第五节 个别氨基酸的代谢 蛋白质营养的重要性 1、蛋白质能维持组织细胞的生长、更新和修补。 2、蛋白质参与体内多种重要的生理活动。 3、蛋白质可作为能源物质氧化供能。 第一节 蛋白质的营养作用 氨基酸的生理需要量 根据氮平衡的实验测算，在不进食蛋白质时，成人每天最少也要分解约20克蛋白质。由于食物蛋白质与人体蛋白质组成有质的差异，不可能全部被利用。因此，成人每天至少需要补充30~50克食物蛋白质才能维持氮的总平衡，这是蛋白质的最低生理需要量。要长期维持氮的总平衡，我国营养学会推荐正常成人每日蛋白质需要量为80克。 必需氨基酸 必需氨基酸是指人体需要但是体内不能合成，必须由食物供给的氨基酸，共有8种，包括缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、酸酸、赖氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸，体内缺乏任何一种，都会引起氮负平衡。其他12种氨基酸体内可以合成，不由食物供给，这类氨基酸称为非必需氨基酸。酪氨酸和半胱氨酸虽然体内能合成，但要以苯丙氨酸、甲硫氨酸为原料转化生成，故二者被称为半必需氨基酸。 食物中蛋白质的互补作用 将营养价值低的蛋白质混合食用，彼此间必需氨基酸可以得到相互补充，从而提高蛋白质的营养价值，称为食物蛋白质的互补作用。这种互