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论茶多酚的抗衰老性作用机理及其应用（北京林业大学 经济管理学院，北京100083）摘要：茶多酚（teapolyphenol,TP）是从天然植物花叶中分离提纯出来的多酚类化合物的复合体。研究表明，茶多酚具有多种保健功能和药理效应：防癌、靠病毒、抗毒素、抗突变、保护肝脏、抗衰老、抗过敏等，由此可见，茶多酚是一种资源丰富，成本低廉的天然药物。目前，世界上许多国家都致力于茶多酚的在功能上的应用。茶多酚作为一种天然的、功能性强的药物具有极大的开发价值，拥有着十分广阔的前景。本文基于茶多酚在抗衰老的作用上进行阐述，描述了茶多酚现阶段在生活中的应用，并对市场上碧生源牌常润茶存在的消费者陷阱现象进行阐述，且提出相关的建议，最后对茶多酚的发展前景进行了展望。关键词：茶多酚 抗衰老 自由基学说自古以来，茶叶就被推崇为养生的保健饮料，唐代医术《本草拾遗》中有“诸药为各病之药，茶为万病之药”的述论，联合国FAO研究得到，“茶叶几乎可以证明是一种广谱，对多种人体常见的病有预防效果的保健食品，而其有效成分是茶多酚”[1]。随着各个国家对茶叶中的有效物质——茶多酚的相关化学性质的研究以及其化学功能的探究，将茶多酚应用到生活中已成为热门话题。而我国在茶多酚的应用上，虽然发展迅速，但是仍不及国外的发展应用水平，还处于初级阶段，不过我国现在也在致力于茶多酚的多方面应用，以期获得更好的效用。1衰老及衰老的自由基学说衰老，又称为老化，是指生物体发育成熟之后，随着年龄的增长，机体在形态、结构、功能等各个方面出现的种种不利的渐进性退行性变化，如皮肤变薄起皱，色素逐渐积累、器官老化、智力下降等现象发生[2]。衰老是是一种十分正常的生理过程，是所有生物生长发育的共同特征，是多种因素共同作用的结果。对于衰老的研究也形成了很多的学说，例如：免疫学说、自由基学说、遗传学说、体细胞突变学说等等。而其中的自由基学说，在这几年更是受到越来越多的人的关注和研究。1956年，Denham Harman在分子生物学的基础上提出了衰老的自由基学说[3]。自由基是化学反应中共价化学键均裂的产物，正常情况下，生物体约有2%的总耗氧量经呼吸链旁路生成氧自由基，在光、热、高能射线、呼吸过程中电子供应不足，在体内产生的自由基失衡。自由基具有高度氧化活性，在体内直接或间接的起着强氧化剂的作用，损伤机体内的大分子或多种细胞成分，主要有蛋白质的氧化、DNA发生突变甚至断裂，脂质氧化和细胞膜起泡等，自由基对细胞内的各物质进行“攻击”，从而造成体内细胞的损伤，而这些细胞的损伤正是细胞凋亡的特征，而细胞凋亡也正是衰老细胞的死亡形式。细胞的凋亡减少的组织器官细胞的数量，引起组织器官出现衰老的病理改变，进而导致机体的衰老。基于对衰老的研究，国外学者提出，延缓衰老的途径主要有：（1）加速清除体内废物和杂质；（2）减少体内自由基；（3）补充激素、维生素和其他有效的成分以增强机体的抗氧化能力[3]。2.茶多酚抗衰老原理人体衰老最明显的就是皮肤。根据衰老的自由基学说，老化是自由基产生和清除状态失去平衡的结果。随着年龄的增长和机体的衰老，皮肤内清除自由基的酶活性下降，抗氧化剂含量降低，自由基的产生与清除失去平衡，自由基产生能力增强，这样多余的自由基就会通过各种渠道损伤皮肤。自由基使表皮内胶原纤维、弹力纤维交联和变性，导致胶原坚韧、长度缩短、膨胀力减弱、皮肤表层粗糙起皱。茶多酚作为一种良好的抗氧化剂，其化学结构特点决定其具有极强的清除自由基的能力，它的氧化还原点位低，其多邻位酚羟基可提供氢中断或终止自由基的链式反应，使之还原为惰性化合物或较稳定的自由基，从而清除机体内过多的有害自由基，进而有效地减缓皮肤的衰老和皱纹的产生。同时，茶多酚还可以通过抑制过氧化反应，减少皮肤内脂褐素的形成，起到了抗辐射、防晒、防止各种色斑产生的作用，缓解衰老的过程[4]。3茶多酚的应用根据上诉研究可以得出茶多酚在抗衰发挥着很好的作用，并且茶多酚的来源——茶是廉价的物质，对于开发它，将茶应用到人的生活当中也被相关部门所重视。而茶多酚这种多酚类物质，在日常生活中的应用也是相当广泛的。3.1 茶多酚在食品中的应用对于茶的食用，我们首先想到的是饮用，而现如今茶多酚更多是作为食品添加剂应用到食品中。我们最为熟悉的就是抹茶味的各种蛋糕及各种冰激凌、茶味饮料，口味清新，广受大众的喜爱。茶多酚在作为食品添加剂的主要特点如下：（1）茶多酚具有很强的抗氧化活性，并随着添加量的增加而增强。茶多酚与维生素E相比具有更高的抗氧化活性和应用范围更广阔及价格低廉的优势。（2）茶多酚具有抑制细菌生成的作用，可以有效的防止食物腐败变质。（3）茶多酚对食品中色素和维生素类有保护作用，可以有效地防止色素维生素类分解破坏。（4）茶多酚是具有消除异臭作用的天然消臭剂，同时还可以改正食品的风味特征