第七章__食品辐射保藏讲述.ppt

大 小 低 高 ▼在辐照场仪器测定的是辐射剂量，而食品保藏主要用吸收剂量来衡量。 吸收剂量＝辐射剂量× 转换系数 空气转换系数＝0.83；食品的转换系数＝0.92～0.97 ▼由于不同食品具有不同的辐射吸收性质，故必须规定被辐照食品的吸收剂量，才能达到需要的要求。 ▼辐照剂量根据达到加工目的最适宜的剂量范围以及食品所能耐受的最大剂量确定。 5、辐射剂量与吸收剂量的关系 1、人工放射性同位素 ①60Co 制备方法：将自然界中存在的稳定同位素59Co金属制成棒形、长方形、薄片形、颗粒形、圆筒形或所需要的形状，置于反应堆活性区，经中子一定时间照射，少量59Co原子吸收一个中子后即生成60Co辐射源。 60Co经β-衰变后放出一个β粒子和两个能量不同的γ-光子（1.17Mev和1.33Mev），最后变为60Ni(镍) 。 三、辐射源与食品辐照装置 60Co辐射源的人工制备方法 将自然界存在的稳定同位素59Co金属根据使用需要制成不同形状（如棒形、长方形、薄片形、颗粒形、圆筒形）， 置于反应堆活性区，经一定时间的中子照射，少量59Co原子吸收一个光子后即生成60Co辐射源，其核反应是： 国际上的钴-60辐照装置绝大部分都是由加拿大的MDS Nordion提供，我国三强核力公司自主研发设计的SQ（H）型工业钴源辐照装置已经于2006年在艾索创泰国公司投产，该装置除了用于医疗器械的灭菌，还用于宠物饲料、冰冻鱼以及水果的辐照，并获得了美国农业部（USDA）颁发的辐照许可。 γ辐照装置 γ辐照装置 最近北京三强核力辐射工程技术有限公司已经完成了SQ（G）型工业辐照装置的开发并即已经安装在杭州； 该装置采用辊道和链条输送机，承重能力大大提升； 特别适合食品辐照。 ② 137Cs 137Cs辐射源主要是由核燃料的渣滓中抽提制得的。 137Cs经β-衰变后放出γ-光子最后变为137Ba（钡），所产生的γ-射线的能量为0.66Mev，比60Co来得弱，所以放射性强度比60Co弱，要想达到和60Co一样的辐射强度，要衰变次数就要多几次。 电子加速器是利用电磁场的作用，使电子获得较高的能量，即将电能转变成辐射能，产生高能电子束或X射线的装置。 电子射线：利用加速器产生的电子流与放射性同位素中的β射线具有相同的性质，故称为人工β射线源。 电子加速器产生的电子束穿透性差，一般只用于食品表层的辐照。 2、电子加速器 加速器辐照装置 最近几年由于钴-60源市场紧缺，γ辐照装置的环境问题，再加上工业加速器本身在能量、束流、功率及安全方面技术有重大突破，特别是束下装置的完善，加速器的辐照应用具有大发展趋势，特别是它在辐照消毒，辐照食品方面也能发挥能量高，功率大，处理量大的特点，下面简介几种近年来新发展起来的加速器。 用于食品辐照处理的加速器 静电加速器（范德格拉夫电子加速器） 高频高压加速器（地那米加速器） 绝缘磁芯变压器 微波电子直线加速器 高压倍加器 脉冲电子加速器等。 X射线：用高能电子来轰击重金属靶，其能量的一小部分转变为短波长的电磁射线，即产生X-射线。而紫外线，尤其是波长在200~280nm范围内的，可以用来使食品表面的微生物钝化。 3、防护设备 辐射对人体的危害途径：外照射和内照射； 电离辐射对人体的作用效应：物理、化学和生物； 防止措施：屏蔽辐射源和射线，屏蔽材料有铅、混凝土、铁和水。 电离辐射对人体的作用 有物理、化学和生物三种效应； 短期受大剂量辐射会产生急性放射病； 长期受小剂量辐射会产生慢性病； 人体对辐射有一定适应能力和抵御能力，规定的允许值：5×10-2Sv（=J/kg）/（年全身）（~0.00lSv／周）。 辐射装置对人体的危害途径 辐射对人体危害的两种途径 外照射，即辐射源在人体外部照射 内照射，放射性物质通过呼吸道、食道、皮肤或伤口侵入人体，射线在人体内照射。 食品辐照一般使用的是严格密封在不锈钢中的60Co辐射源和电子加速器，辐照对人体的危害主要是外辐射造成的。 （三）输送与安全系统 工业用食品辐照装置是以辐射源为核心，并配有严格的安全防护设施和自动输送、排风系统。 食品辐照采用的设备应有权威管理部门审批，符合安全、卫生、有效的要求，符合国际操作规范 所有的运转设备、自动控制、报警与安全系统必须组合得极其严密联动系统。只有在完成这些安全操作手续，确保辐照室不再有任何射线时，工作人员才能进人辐照室。 一、食品辐照的化学效应 是指被辐照物质中的分子所发生的化学变化。 由电离辐射使食品产生多种离子、粒子及质子的基本过程有： 初级辐射——即物质接受辐射能后，形成离子、激发态分子或分子碎片---与辐射程度有关。 次级辐射——初级辐射的产物相互作用