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芒果加工工利用指导教师：【摘要】：主要介绍了芒果的基本知识、芒果的种植分布情况、品种和种质资源、芒果的现在加工利用产品及其加工工艺，最后对板栗的未来发展情景做一简单的展望。【关键词】芒果；种植情况；种质资源；加工利用引言芒果与柑橘、香蕉、葡萄、苹果并称“世界五大水果”。芒果产量仅次于柑橘和香蕉,在热带水果中排名第三【1】，其果实色泽美观，气味芳香，营养价值高，被誉为“热带果王”[2]。芒果为漆树科芒果属热带常绿大乔木，高9到27米，叶为披针形，油绿而发亮，花小而多，红色或黄色，呈顶生圆锥花序，树的寿命长的可达几百年。原产印度及马来西亚，印度栽培历史最久，产量最多，占世界产量的80％。芒果的种植资源1.1芒果的植物文化在印度的佛教和印度教的寺院里都能见到芒果树的叶、花和果的图案。印度教徒认为芒果花的五瓣代表爱神卡马德瓦的五支箭，用芒果来供奉女神萨拉斯瓦蒂。1556~1605年期间，莫卧儿帝王阿克巴在德里附近有一个十万株芒果树的果园。这样大规模的芒果树园在当时是世界罕见的。人们一致认为，第一个把芒果介绍到印度国以外的人是中国唐朝的高僧玄奘法师，而后传入泰国、马来西亚、菲律宾和印度尼西亚等东南亚国家，再传到了地中海沿岸国家，直到18世纪后才陆续传到巴西、西印度群岛和美国佛罗里达州等地，这些地方都有大片的芒果林。1.2我国目前芒果分布区域及产业发展状况我国芒果种植历史悠久，早在唐代就从印度引种到中国。芒果产品价值高，经济效益好，是典型的高效特色农业。近年来芒果产业成为热区农民增收的主要渠道之一。【2】目前仅海南省西南部、广西百色地区及云南元江和双版纳地区有较多的栽种，其他地区均为零星栽种。改革开放以来，随着农村土地家庭联产承包责任制的实施，广东、广西、云南各芒果产区农户开始自发大规模种植芒果。进入上世纪90年代，我国芒果产业得到快速发展，芒果生产由数量扩展型逐步向质量效益型转变，栽培区域也逐步拓展，经济栽培地区有广东、广西、海南、四川、云南、福建、台湾等省区，已成为仅次于印度的世界第二大芒果生产国[3]。21世纪以来，我国芒果产业开始走向标准化和产业化，在各芒果产区涌现出了一批规模化、标准化、专业化较强，集约化生产和经营的芒果产业基地与芒果种植大户，一些具有地方特色的芒果品牌已得到全国人民的认可和赞誉。1.3.1我国芒果发展的优势区域与产业分布我国除热带地区外，大部分南亚热带区域均可发展芒果种植，从总体上看，我国芒果栽培从东南沿海省份到四川攀西地区形成了“东南—西北”的产业带分布。根据芒果种植气象条件和要求，以及各产区芒果实际栽培表现，我国芒果产业可划分为五大优势产业带：海南早熟芒果优势产业带；广东雷州半岛早、中熟芒果优势产业带；广西右江河谷中熟芒果优势产业带；云南西南—云南南—云南中元江流域芒果优势产业带和金沙江干热河谷流域晚熟芒果优势产业带【4】。我国南方热区省份均有芒果栽培，但受自然气候条件的影响，发展受到一定限制。福建省地处沿海，热量条件好，降雨充沛，但花期低温阴雨气候反复，4月盛花期多连续暴雨，坐果率低，芒果产业发展缓慢。广东产区虽栽培历史悠久，但因春季花期多阴雨天气，坐果率低，果实成熟期高温高湿，病虫害较严重，产量不稳定，果实外观及品质较差，逐步失去竞争优势并大幅度萎缩。近年贵州望谟、册亨、兴义、贞丰等县（市）南亚热带区域也加快了芒果产业的发展，栽培面积300～400公顷，但因区域内海拔较高，气温相对较低，花期易受低温影响，制约了芒果产业的大规模发展。而云南和四川金沙江干热河谷区芒果产业发展迅猛，芒果产业已成为该区域内继早市蔬菜后的又一农业支柱产业。特别是晚熟芒果产区成熟期可推迟到10月，且品质优良，风味极佳，已成为世界芒果产业发展中的一颗璀璨明珠，发展前景广阔，预计5年内该区域可新增芒果栽培面积1万公顷以上。【5】1.3.2各产区栽培面积和产量据相关资料统计，2004年我国芒果栽培面积13.37万公顷，总产量80.17万吨[6]；2008年栽培面积11.86万公顷，总产量80.91万吨[7]；2013年，我国芒果栽培面积达13.40万公顷。但从2004—2013年，我国芒果产业发展呈现以下趋势：①我国东南沿海传统热区芒果种植面积增长缓慢或趋于停滞，部分省区有较大幅度下降（如广东省）；②我国主要芒果产区正由东部热区逐步向西南部南亚热带区域转移，云南和四川10年间种植面积已实现翻番，已成为我国新兴的芒果主产区和优势产业区；③随着栽培技术水平的提高、栽培品种的引进和改良，我国芒果单产量逐年有所提高。1.4芒果种质资源芒果果实呈肾脏形，主要品种有土芒果与外来的芒果，未成熟前土芒果的果皮呈绿色，外来种呈暗紫色；土芒果成熟时果皮颜色不变，外来种则变成橘黄色或红色。由于我国芒果产区的气候条件差异较大，因此各产区推广的主栽品种有所不同。