饭店管理概论课件教学课件作者蔡万坤1-3课件.pptVIP

学习引导 饭店业是高职高专旅游类专业学生就业的主要行业。“饭店管理概论”这门课程就是介绍饭店这一特殊类型经济组织的基本管理知识、主要管理技术和实用管理方法，由此帮助学生形成专业思想和专业意识，积累专业知识和技能，为后续其他专业课程的学习做好准备。作为本门课程的开端，本章首先介绍饭店业的概念、性质、功能、分类、等级划分、产品特点等基础知识，以便我们对将要从事的行业有一个初步的认识和了解，也为以后各章的学习打下一个良好的基础。 内容框架 饭店业基础知识 学习目标 ▲知识目标 ： 掌握饭店业的基本性质和主要功能； ·掌握饭店业的分类方法、等级划分与我国饭店星级划分； ·掌握饭店产品构成及其基本特点； 关键概念 饭店业 饭店企业 饭店产品 饭店功能 第一节 饭店业的性质和功能 一、饭店业和饭店企业 饭店业是以设施设备和消费环境为客人提供住宿、餐饮等服务的具有公共消费性质的服务行业。 饭店企业是以设施设备和环境美化投入为基础的具有一定独立性的资本运动的一个经济实体。 第二节 饭店分类和等级划分 一、饭店的分类 （一）根据饭店接待对象分类 1．商业型饭店（commercial Hotel）。 2．观光型饭店（resort Hotel）。 3．会议型饭店（convention Hotel）。 4．汽车旅馆（motor Hotels或motels）。 5．公寓型饭店（resident Hotel）。 第三节 饭店产品 一、饭店业的产品构成 饭店产品：是指满足客人物质和精神需要的有形产品和无形服务的总和。它是一个综合性的概念，又由一些具体产品构成。其基本构成包括三大部分 （一）核心产品 （二）实质产品 （三）支持产品 学习导引 现代饭店管理的基本原理、技术和方法是在饭店业发展过程中逐步形成的。本章承接前章饭店业的基础知识，进一步介绍饭店管理的历史经验、基本含义、特点、任务和原则，进而探讨饭店管理的发展趋势及其经营方针、经营思想、创新观念和思维方法，由此形成饭店管理的基本原理，既为饭店管理的实际工作提供理论指导，又让我们能够树立饭店管理的基本意识，为后面饭店专业管理方法的学习打下理论基础。 内容框架 学习目标 ▲知识目标 了解国际饭店管理发展的三个阶段划分、代表人物及其历史贡献和由此带来的经验与启示； 掌握饭店管理的基本含义、管理特点、基本任务和10大原则； 了解现代饭店管理的发展趋势及其观念更新的内容和思维方法。 ▲技能目标 通过本章学习，你应该能够： 说出1～2个基层岗位的管理工作需要使用的资源； 表述领班和主管级管理工作需要运用的管理功能的内容及其知识与技能表现； 试着用2～3种不同的思维方法来分析一个现实问题，得出不同结论。 关键概念 顾客志向销售学 费用志向销售学 饭店管理 单一指挥原则 管理观念 第一节 饭店管理的产生和发展 一、饭店管理的产生条件： ①投宿设施规模扩大，有了简单的劳动分工； ②有了一定的组织形式，形成了管理岗位和服务操作岗位，需要有人来进行组织 ③管理工作从服务工作中独立出来，形成了专门的职能。 第二节 饭店管理的特点、任务和原则 一、饭店管理的内涵 饭店管理：是利用资源，运用管理功能，透过饭店员工来组织接待服务活动，协调内外各种关系，获得优良经济效益和工作成效的总称。正确理解、把握和运用这一概念，需要掌握6个要点。 第三节 现代饭店管理的新发展 一、现代饭店管理的发展趋势 （一）设施、环境朝着高科技和以绿色消费为主的特色化方向发展 （二）管理方式将朝着集团化和品牌化为主的多元化方向发展 （三）市场营销将朝着以企业文化为基础的市场细分化和集中化方向发展 （四）人力资源管理将朝着以人本管理为主的职业化和社会化方向发展 （五）管理观念将朝着与国际接轨的现代化和多视角方向发展 学习导引 组织结构是饭店部门和岗位设置的基础，也是做好饭店管理的组织保证。为此，本章在承接前章饭店管理一般原理的基础上，重点介绍饭店组织结构的形式、各部门和各岗位的主要职责和工作任务以及履行职责的基本要求，以便我们对饭店各部门、各岗位的工作有一个基本的了解和认识，从而做好就业前的职业素质和思想认识准备，并为后面各章业务管理方法和技能的学习打下良好的基础。 内容框架 学习目标 ▲知识目标 通过本章学习，你应该： 了解饭店管理的几种方式和不同等级规模的饭店的组织结构形式； 掌握饭店各主要部门的职责和任务； 掌握饭店主要工作岗位及其职责规范的内容。 ▲技能目标 通过本章学习，你应该能够： 制