日本外食产业在中国发展的文化冲击与文化适应——以南京日系料理为例.pdfVIP

i|A战斗合严业在申固就嚣的立化冲击与立化适应 一一以南京日系料理为例 潘霞杨帆 南京信息工程大学语言文化学院 摘 要:随着中国经济的迅速发展，人们的生活水平不断提高。外食产业的悄然兴起与迅速发展，为我国的经 济发展带来了巨大的机遇与挑战，国外外食产业的进入同时也带来了文化上的冲击。本课题是南京信息工程 大学 2014 年度大学生实践创新训练计划立项项目，以南京日系料理为切入点，对日本外食产业在中国发展的 文化冲击与文化适应进行了探究。 关键词.日本外食产业文化冲击文化适应 外食产业即指所有家庭外饮食的消费形态，也 就是一般所说的餐饮业，其实质性功能就是为都市里 的人们提供饮食生活的需要。各国外食产业近年来迅 速崛起且蓬勃发展，其中日本尤为发达。随着中国市 场经济的迅速发展，人民的生活水平不断提高，外食 产业也悄然兴起，日本加卡吉物产有限公司总裁加藤 义和曾说中国将以数倍于日本的发展速度、按照相 类似轨迹突飞猛进。从食品市场来讲，中国的发展将 与日本非常相似。叮嘱而，近年来，日本外食产业进驻 中国，对中国的经济、文化乃至人民的日常生活等领 域都产生了一定的影响。中国虽在经济方面借时代之 机遇大力促进本国外食产业的发展，但在如何应对日 本外食产业带来的文化冲击方面却需要进行更多的 探索与思考。 南京系中国东部著名历史文化古城，在数千年的 发展过程中与日本渊源颇深，作为一所传统性与开放 性兼备的城市，南京的发展进程中也兼具了众多的外 来文化元素。本课题以南京日系料理为例，通过社会 调查的形式，试图对日本外食产业在进入中国后对中 国传统饮食文化、饮食习惯等产生的冲击及其自身所 做出的文化适应等进行一系列探究。 -、南京日系料理的发展现状及其影响 (一)现状 南京日系料理最初仅限于高级饭店里的高档餐 厅，随着社会的发展，数量和类型等都有了一定的增 长。经统计全市各分区的日系料理店共 170 余家，其 中以繁华区为主，呈点状广泛分布于南京各地，整体 较为分散。就经营而言，除了味千拉面、萨莉亚等连锁 店之外，南京日系料理尚未形成完整的体系。 据调查，南京日系料理消费对象以年轻人为主。 年轻人更倾向于追求新鲜感与时代感，易于接受新型 饮食文化，受传统饮食文化的影响不如老一代那样根 深蒂固，对日系料理更容易接受。因此，就短期状况而 言，日系料理在南京的发展存在一定限制，但远观南 京乃至中国庞大年轻群体的陆续崛起，日料在南京的 发展仍有着广阔的潜在市场。另外，南京日系料理价 格普遍偏高，超出普通人群的基本消费水平。这一现 4民徽| 硝 1 2师年 5期总第如期 象可能是由日料店较少，未形成过大的竞争压力而导 致的，也可能与日料本身制作成本相关。但价位偏高 仍成为阻碍其市场扩张的一大障碍，也减少了南京人 民与日本饮食文化接触的机会。在调查中，不少南京 市民对日本民族表现出相当的排斥情绪，这也成为南 京日料扩大市场的一大阻碍。 (二)问卷调查的相关情况 2014 年 4 月项目团队搜集资料，设计了具体的 调查问卷。 2014 年 7 月正式开始了市场调研工作。在 两个月的时间内，分工合作走访了南京市十一个区的 日系料理门店，共发放了调查问卷 5∞余份，调查对 象的主要年龄层分布在 25 岁-35 岁之间，25 岁以下 以及 35 岁以上也占有一小部分比例。问卷内容主要 包括市民在外用餐的频率对于本土菜肴和外国料理 的个人喜好、市民自身对于日系料理进驻本土市场的 看法及对于政府方面的建议，以期由浅入深逐步挖掘 日本外食文化对南京市场的冲击及适应。 (三)数据的统计及结果分析 根据对调查问卷反馈数据的汇总，调查结果的总 体情况如下。 从南京市民在外就餐的频率来看有大约 67%的 人经常在外用餐，而在其中仅有 17%的市民在外就 餐时选择了西餐、日系料理等外来餐品;而在被问及 是否经常在日系料理店消费时有大约 789岛的市民表 示很少去日系料理店消费，他们大都表示一年中大概 仅有 1-10 次左右。由此可见日系料理在中国并没有 极为广阔的市场前景。而您是否喜欢吃日本料理7 这一题目在调查结果统计中，回答是者仅占 20% ， 答否者则占 809岛。在喜欢日系料理的原因中，选择 食物味道美昧者占 5011岛，餐厅环境优雅则占 30%，选择追求新鲜与时髦者仅占 10%左右，而选 择想通过食物了解日本文化者更是不足 109岛。在 不喜欢日系料理的原因中，选择口味不习惯者占约 占 70%，选择民族矛盾项者占 20% ，选择价格高 者只占 10%左右。对以上数据进行分析，可见南京人 对日系料理的接受程度与其传统饮食习惯存在极大 关系。 158 在探究其文化传统方面，普通市民并不怎么能够 了解日系料理等外来料理背后的文化传统及内涵。在 被问及相关问题时，有大约 63