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第四节 基本营养物质 第一课时 ?六大营养素 糖类、油脂 蛋白质、维生素 无机盐、水 化合物 占人体质量的百分数（%） 化合物 占人体质量的百分数（%） 蛋白质 油脂 糖类 15~18 10~15 1~2 无机盐 水 其他 3~4 55~67 1 人体内主要物质含量 一、糖类 ? 来源——绿色植物光合反应的产物 ? 组成——由C、H、O元素组成 糖类习惯称碳水化合物（但并不是由水和碳组成） ? 分类——以水解状况进行分类： 单糖(不能水解成更简单的糖)－葡萄糖、果糖 双糖(1mol水解产生2mol单糖)－麦芽糖、蔗糖 多糖(1mol水解产生多摩单糖)－淀粉、纤维素 糖的概念 具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类。 1、单糖 葡萄糖 ：CH2OH (CHOH )4CHO 官能团：醛基、多个羟基（多羟基醛） 特征反应： 在碱性、加热条件下，能与银氨溶液反应析出银； 在加热条件下，也可与新制氢氧化铜反应产生转红色沉淀。 [提问]丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？ ●果糖简介： 分子式：C6H12O6 官能团： 羰基 多羟基 结构简式： CH2OH（CHOH）3COCH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。 2、双糖：C12H22O11 蔗糖与麦芽糖的互为同分异构体。 麦芽糖水解只产生两分子葡萄糖 淀粉：(C6H10O5)n ●植物光合作用的产物，种子或块根里。谷 类中含淀粉较多，大米80%；小麦70%。 化学性质：①特征反应在常温下，淀粉遇碘变蓝。 3、多糖： (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 ②水解： 催化剂 思考：如何通过实验确定淀粉的水解程度？ 纤维素：分子式同淀粉，但n值不同不是同分异构体 ●是构成细胞壁的基础物质。木材约一半是 纤维素；棉花是自然界中较纯粹的纤维素 (92-95%)，脱脂棉和无灰滤纸是纯粹的纤 维素。 化学性质：水解反应 二、 油脂 1、组成和分类：｛ 油（C、H、O）：植物油 脂（C、H、O）：动物油 植物油：不饱和高级脂肪酸甘油酯 （碳链中含碳碳双键，沸点低，常温下为液体） 动物油：饱和高级脂肪酸甘油酯 （碳链为碳碳单键，沸点高，常温下为固体） 2、化学性质：水解反应： 油脂在酸性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪酸； 在碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸钠，碱性条件下水解成为皂化反应。 注：植物油有碳碳双键可以与氢气加成，生成固态的脂。 三、蛋白质 组成元素：C、H、O、N、P、S等 代表物：酶、肌肉、毛发等 分子：氨基酸连接成的高分子 ②特征反应： 颜色反应：硝酸可以使蛋白质变黄，常用来鉴别部分蛋白质。 蛋白质烧焦时有特殊气味：烧焦羽毛气味 化性：①水解反应 蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸