各种食品添剂的用途和成分.doc

常见食品添加剂的成分、用途 植酸 Phytic acid 别名 肌醇六磷酸、环己六醇六磷酸酯、PA 编码? GB 04.006 性状? 黄褐色粘稠液体，易溶于水、96%乙醇、甘油和丙酮，难溶于无水乙醇和甲醇，不溶于苯、氯仿和乙醚等。水溶液为强酸性0.7%溶液的pH为1.7。易受热分解。若在120℃以下短时间加热，或浓度较高时，则较稳定。 植酸对金属离子有螯合作用，在低pH下可定量沉定Fe3+。中等pH下可与所有的其他多价阳离子形成可溶性络合物。它能显著地抑制维生素C的氧化。与维生素E混合使用，具有相乘的抗氧化效果。 制法? 将来糠、麸皮等用2%盐酸浸提制得菲丁，再以菲丁制得植酸。 质量标准 毒理学依据 LD50? 小鼠口服4300mg/kg体重（2950~6260mg/kg）（雌性）； ?????????????? 3160mg/kg体重（2050~4880mg/kg）（雄性）。 使用? 抗氧化剂和螯合剂。 1．使用注意事项? 植酸为天然产物，多年食用证明对人无毒害作用。日本规定可不予限制，但也有人认为它能螯合微量金属离子，可有不利应予注意。 2．使用范围及使用量 （1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：植酸用于对虾保鲜可按生产需要适量使用，允许残留量为20mg/kg；用于食用油脂、果蔬制品、果蔬汁饮料和肉制品，最大使用量为0.2g/kg。 （2）美国规定：使用0.01%植酸热消毒婴儿食品用瓶及盖，并可防止金属瓶盖的锈蚀。 （3）实际使用参考 ①植酸可用于防止食品的褐变或褪色，稳定维生素C，用作食品、医药品的抗氧剂和稳定剂。如用于腌制品或卤煮鱼虾的调味液，在制作过程中添加0.1%~0.3%的植酸，可防止产品褐变或褪色。 ②植酸用作植物油的抗氧化剂，如对大豆油等植物油添加0.01%即非常有效。对几种植物油的抗氧化效果如下表 用于鲑、蟹、虾等水产罐头，可防止产生鸟粪石结晶。植酸的最小添加量为0.1~0.25g/罐（0.05%~0.13%）。 虾、蟹等水产罐头，添加0.3%~0.5%植酸可完全防止发生硫化氢黑变。也可用作罐头的防腐涂膜。 ④植酸也可用于制酒工业的除金属剂、油脂的精炼、水的软化剂及保健饮料快速止渴剂。 ⑤浙江水产学院食品工程系用低浓度植酸(0.05%~0.10%)与维生素E（0.05%）组合配方，对连头对虾防黑变效果显著。该配方可以达到连头对虾经6个月以上冻藏（-18℃）不变红、也不变黑（如温度波动很小，可达到9~10个月不变黑），其质量仍然能达到GB 2741-81对虾一级鲜度标准和出口对虾一级卫生标准。 ⑥植酸可用于水果、蔬菜的保鲜，经对黄瓜、西红柿、香蕉等的试验均有明显效果。这可将水果、蔬菜要植酸溶液内浸渍或用植酸溶液均匀喷洒。植酸溶液的浓度以1%左右为宜。浓度过低，效果差。浓度高于2%，由于酸性较强，使果蔬表面pH改变较大，效果也不理想。 丰和食品添加剂（瓜尔豆胶、刺槐豆胶、海藻酸钠） -异抗坏血酸钠 Sodium D-Isoascorbate (Sodium Erythorbate) 别名 赤藻糖酸钠，异维生素C钠、阿拉伯糖型抗坏血酸钠 编码? GB 04.004；INS 316 性状? 白色结晶，无臭，味咸，易溶于水，常温下溶解度为16g/100mLH2O，水溶液pH为5~6，水溶液易被空气氧化，微量的金属离子、热、光均可以加速其氧化。干燥状态下稳定，在酸性条件下，可形成异抗坏血酸。异抗坏血酸为抗坏血酸（维生素C）的光学异构体（异抗坏血酸为D-构型，抗坏血酸为L-构型）。两者化学性质基本相似，唯异抗坏血酸比抗坏血酸耐热性差，抗氧化能力较强，抗坏血病功能仅为抗坏血酸的1/20。 制法? 由异抗坏血酸与氢氧化钠或碳酸钠作用而得。 质量标准 鉴别方法 （1）本品溶液（1+50）25℃时缓慢地还原裴林试剂，加热时更易进行。 （2）用0.1mol/L HC1溶液0.5mL酸化本品溶液2mL（1+50），并加入几滴硝基铁氰化钠试液（取硝基铁氰化钠NaFe（HO）（CH）5·2H2O1g溶于2mL水中），加入0.1mol/LNaOH溶液1mL，立即产生短暂的蓝色。 毒理学依据 1．LD50 ?小鼠口服1.5g/kg体重； ????????? 大鼠口服9.4g/kg体重。 2．GRAS? FDA-21CFR 122.3041 3．ADI? 无需规定（FAO/WHO，1994）。 4．代谢? 异抗坏血酸可参与人体生理代谢，但对是否影响对L-抗坏血酸的吸收，有不同见解：一是认为不影响人体对L-抗坏血酸的吸收，并有利尿解毒作用；另说它在人体内与L-抗坏血酸有竞争作用，从而影响L-抗坏血酸的消化吸收与生理营养作用的发挥。 使用? 抗氧化剂和防腐保鲜剂。 1．使用注意事项 （1）异抗坏血酸钠在结晶状